比利時面包店，一周消失一家

本報駐比利時特派記者 牛瑞飛

在歐洲，面包簡直就是生活必需品的代名詞，在法語里，甚至可以把上班掙錢用上班掙面包來表達。初來比利時工作生活，筆者業余時間最喜歡的事情就是到街角的面包店，買上一個牛角面包，點上一杯果汁，坐在陽光能照進來的窗邊慢慢享用，花錢不多，卻很享受。歐洲人非常喜歡在周末早晨，全家慵懶地到面包店吃個早午餐，這是一種儀式感很強的家庭活動。但是，這美好的一切，可能在未來的某一天，隨著家附近面包店的關門戛然而止了。據統計，在比利時，近10年已經有1/3的面包店關門，而且還在以每周消失一家的速度繼續著。這對歐洲面包制作傳統的傳承沖擊不小。面包店減少的背后是面包生產業態的變化和人們對面包師職業認可的變化。

筆者曾經做過一個比較，同樣大小的牛角面包，在我家附近的面包店，售價1.2歐元，而超市售價為0.69歐元，超市還出售一種速凍的牛角面包，回家在微波爐或者烤箱里熱一下就能吃，它的售價是一袋6個，每袋1.2歐元，也就是說，用在面包店買一個牛角面包的錢，在超市最多能買6個。當然，面包店的面包是手工制作的，原料100%自然健康，超市的面包是工業化大量生產的，食品添加劑必不可少，但隨著工廠對面包口味的深入研究，對比著吃，我似乎也吃不出什么差別來，換言之，閉著眼睛品嘗，很難分辨哪個來自超市，哪個來自面包店。問過好幾位身邊的朋友，他們紛紛表示，平時肯定去超市買，周末再偶爾去面包店吃個早午餐奢侈一下。這種形勢下，面包店的日子自然好過不了。

面包店越來越少的原因，還在于想把面包師作為職業的人越來越少。歐洲小朋友從小夢想的職業包括警察、飛行員、面包師等，面包師排名還挺靠前，但是長大后，他們發現面包師真的是苦差事：學徒制，賣苦力，上夜班，沒假期，掙錢少。西蒙就是我家附近面包店的老板，他的爺爺開了這家店，自己從爸爸的手里繼承下來。每天，他零時30分起床，1時準時出現在面包店，和伙計們一起做面包一直到早晨6時，每天要做1500個面包。早晨6時30分他開始給幾家學校和企業客戶送貨，7時把面包擺上自家柜臺，然后和媽媽一起忙過早晨顧客最多的時刻，賣面包、做咖啡、收拾桌子，直到上午10時，他才有時間吃上自己的早餐。之后，又要去采購明天的面包原料，忙得差不多了，已經是下午3時，他需要趕緊回家吃飯洗澡，然后休息，再去健身房鍛煉一會兒，再睡一會兒，準備上第二天的班。他告訴記者，面包師是個苦差事，每天就像上了發條的陀螺，怎么也停不下來，但是他很喜歡這份職業，看著一個個小面團變成金燦燦的大面包，成就感滿滿。不過，他也有很多困惑，比如說沒有時間和女朋友約會，生意越來越難做，雇的伙計做不長，感覺心很累。

“超市的面包太便宜了，我們不可能把成本降到那么低，他們用的是添加劑，而我們用的是真正的奶油和雞蛋，但是現在經濟不大景氣，大家掙錢都不容易，只看價格我們也能理解。可是，如果有一天，面包店都生存不下去了，讓歐洲人引以為傲的面包手藝失傳了，只能選擇機器人和流水線做的面包，是不是也挺恐怖的！”西蒙的話讓我想到很多，傳統的精工細作的面包與慢生活正在逐漸遠離我們，這是不是快節奏生活的必然代價？▲