高職保健食品檢驗技術課程中項目教學法實施

張莉華，張 境，陳少軍

(1 浙江醫藥高等專科學校食品學院，浙江 寧波 315100；2 浙江醫藥高等專科學校中藥學院，浙江 寧波 315100)

項目教學法一種以“學生為主，教師為輔”由師生共同完成一個項目而開展的教學活動，其在很多課程的教學改革中都有應用[1-7]。《保健食品檢驗技術》這門課程是一門綜合性和實踐性很強的保健品開發與管理專業的必修課程[8]，使學生能掌握保健食品檢驗的基礎知識和技能，具備保健食品檢驗知識的綜合運用能力。在教學過程中，根據這門課程的特點及教學要求結合項目教學法的特點，在實際教學中，嘗試采用基于工作過程的項目教學法來進行教學和實驗，整體設計思路如圖1所示。

圖1 基于工作過程的項目教學法設計思路Fig.1 Project teaching design based on work process

本文以高職《保健食品檢驗技術》課程中“美國洋參膠囊中鉛含量測定”為例，從檢驗任務分析、方案制定、檢測實施、結果評價和考核體系等五個方面進行探討，培養學生的分析和解決問題、團隊協作能力，養成良好的職業技能和素養。

1 美國洋參膠囊中鉛含量測定項目教學法的檢驗任務分析

檢驗任務分析階段應根據檢測項目，明確任務，分析完成該任務的各種條件。鉛是對人體有害的微量元素，為了保障人體健康，確保保健食品的安全性，必須對保健食品中的鉛含量進行監控，測定其是否符合保健食品國家標準和該產品企業標準要求。同時保健食品中鉛含量的測定也是保健食品檢驗中必須掌握的基本操作之一。保健食品中鉛含量的測定有多種方法[9]，結合我校實驗教學條件，采用火焰原子吸收法。該方法難易適當、可操作性強，易于評價和考核。因此選用“火焰原子吸收光譜法測定美國洋參膠囊中鉛含量測定”為工作項目，該工作項目的主要任務包括美國洋參膠囊的購買、試樣的制備及消解、標準溶液的配制、火焰原子吸收分光光度計的操作、含量的計算以及評價評估等。

本項目通過對美國洋參膠囊中鉛含量的測定，掌握保健食品中鉛含量的理論知識和實驗操作。通過實驗操作，使同學們掌握火焰法測定鉛含量的原理，會正確使用分析天平、微波消解儀、火焰原子吸收分光光度計等儀器設備；能夠進行標準曲線的制備和應用，并能對實驗結果進行判定；學生不僅掌握鉛含量測定的技能，更理解保健食品鉛含量測定的意義。能夠根據項目需要，收集相關資料，并對收集的資料進行整理和篩選。通過本項目的學習，使學生能解讀問題、分析和解決問題，并出具能正規的檢測報告。本項目教學法以小組為單位開展學習活動，小組成員間的交流、討論和溝通，有助于鍛煉同學的人際交往和團隊協作。

完成本項目需要準備美國洋參膠囊樣品、鉛標準溶液、微波消解儀、火焰原子吸收分光光度計、鉛空心陰極燈、濃硝酸、實驗場所和常用檢測設備、食品中鉛的測定國家標準文本等資源，以期滿足項目教學法的需求。

2 美國洋參膠囊中鉛含量測定項目教學法的檢驗方案制定

根據檢測實際崗位設置情況，將全班同學按照自愿原則分成5組，每組按不同的崗位分工收集材料，并以小組形式討論并制定詳盡的檢測方案。組內人員再分工，小組長一名(可兼職)，樣品接收崗位1～2人，取樣崗位1～2人，分析檢測崗位3～4人，復核人員1人，出報告崗位1～2人。教師把任務書發給每個小組，小組通過預習收集相關材料，查找保健食品國家標準、食品中鉛含量測定方法，討論了解鉛的性質和在保健食品中的危害、樣品消解的方法、火焰原子吸收法測定膠囊劑中鉛含量的原理及所需要的儀器設備和材料，通過資料搜索和整理形成預實驗方案，并安排合理的檢測計劃安排。在整個檢驗方案制定的過程中，學生之間先提出問題，然后討論解決問題的辦法；教師在整個過程中起輔助作用，引導學生一步步朝著目標的方向思考解決問題，鍛煉學生的試驗設計能力和歸納總結能力，并不斷給予學生提示、幫助和鼓勵，提高學生學習興趣，順利完成實驗方案設計任務。

3 美國洋參膠囊中鉛含量測定項目教學法的檢測實施

3.1 檢測實施過程

任務確定后，根據實驗室現有條件決定采用火焰原子吸收法測定美國洋參膠囊中鉛含量。模擬保健食品生產企業檢驗工作流程，美國洋參膠囊鉛含量測定項目可分解為以下幾個子任務，主要包括取樣、樣品的接收和分發崗、樣品前處理和樣品的消解、標準溶液的配制、火焰原子吸收分光光度計的使用、標準曲線的制作和樣品溶液的測定、原始記錄和結果的計算與評價。每個子任務之間各有分工又互相銜接，形成一個統一的整體。每個子任務之間環環相關，檢驗技術逐一展現其中，通過任務驅動，使檢測項目一步步完成。小組成員之間分工合作，在小組長的帶領下，在老師的指導下，實施檢測方案。教學過程模擬企業實際檢驗場景，學生知識、技能和素質都得以鍛煉，教學效果良好。

高職學生的一個典型缺失是計算能力相對薄弱，所以在檢測完成后，應重點對檢測結果的計算和評價進行訓練，要求學生計算要先有原始公式，然后帶入數據，得出結果，結果要標出單位，并正確保留有效數字。復核崗位人員對檢測原始數據和檢驗計算過程進行復核，如有異議可要求化驗崗位人員重新檢驗，根據復檢結果再進行判斷。出報告崗位設計出正規檢測報告模板，并將檢測所有數據和檢測結果正確填入表格中，出具檢測報告并有QA和QC簽字。

3.2 學習到的相關知識

在檢測方案的實施過程中，學生熟悉和掌握了：

(1)鉛的性質和危害，以及超標給人體帶來的危害；

(2)學會了檢索、閱讀和應用保健食品國家標準、企業標準，了解鉛在膠囊劑型保健食品中的最大限度；

(3)掌握了鉛系列標準溶液的配制方法、配制過程及注意事項；

(4)掌握了樣品消解的方法，尤其是親自動手進行了微波消解法的操作；

(5)掌握了原子吸收分光光度法知識；

(6)學會了AA-6300型原子吸收分光光度計的操作。

4 美國洋參膠囊中鉛含量測定項目教學法的檢驗結果評價

檢驗工作完成后，各小組對工作展開情況進行匯報，展示鉛含量測定結果，并出示檢測報告查看是否符合國家或企業標準。老師和同學們一起對整個檢測過程進行綜合評價，包括從方案的設計到最后出具報告過程中的優點和不足進行概況和總結，并對操作過程中的重點和難點及注意事項進行了梳理，完成工作總結并以小組為單位進行PPT匯報。

5 美國洋參膠囊中鉛含量測定項目教學法的實施效果

對本項目教學法的實施效果考核貫穿于整個項目教學過程中，從任務下達開始就進入考核環節，從“德、規、技”綜合評價，評價方法采用組內自評(20%)、組間互評(30%)和教師評分(50%)三者相結合的方式進行。

“德”重點考核職業道德：嚴謹認真的工作態度、愛崗敬業、誠實守信的工作作風、遵守保健食品國家標準和企業標準等法律法規的職業意識和行為；依法操作、誠信報告、服從安排、分工合作、團結協作；“德”的考核占整個項目總評成績的20%。

“規”重點考核相關國家標準、企業標準和法規的掌握和運用情況，以能檢測洋參膠囊中鉛含量標準，體現在整個項目每個步驟的檢測過程中標準和法規的認識、解讀與應用，包括每個子任務的設計與執行，操作過程的規范性與熟練性等；“規”的考核占整個項目總評成績的30%。

“技”重點考核操作技能：掌握測定火焰原子吸收法測定美國洋參膠囊中鉛含量的操作步驟；能進行鉛標準溶液的配制、測定，并能用Excel繪制鉛標準工作曲線；能正確進行樣品的前處理和消解，尤其是掌握微波消解法的操作；能正確規范使用火焰原子吸收光度計；能對實驗結果進行規范記錄與分析處理，并出具檢驗報告；“技”的考核占整個項目總評成績的50%。

6 教學總結

保健食品檢驗技術中美國洋參膠囊中鉛含量測定的項目教學法可總結為“以任務為驅動，以檢測流程為主線，以實驗室為實際工作場景，將教、學、做有機結合，理論與實踐有機結合，充分發揮學生為主，教師為輔，以德規技綜合測評”的教學模式。這種教學模式改變了傳統的教師主導授課方式，調動學生的積極性，而且學生通過檢測項目的設計-操作-結果分析-出檢測報告的整個流程的鍛煉，檢測技能和職業素養大幅度提高，進入企業后能很快適應工作環境，這種教學模式可以在保健食品檢驗技術課程中進一步的研究和推廣。