王新榮
夏天天氣熱,人容易腸胃不舒服,甚至出現腹瀉嘔吐的癥狀。這時可以試試喝楊梅酒來緩解不適。
我國明代藥學家李時珍的《本草綱目》中有關于楊梅的記載:“味酸、甘、溫,可止渴,和五臟,能滌腸胃,除煩憒惡氣。燒灰服,斷下痢甚驗。”也就是說,楊梅能夠解暑止渴,緩解腸胃不適,止腹瀉。但是楊梅春來夏初成熟,水分及糖分含量高,又無果皮保護,因此不易保存。于是,人們就用楊梅來泡酒延長保存時間。楊梅酒一般選用低度的高粱酒,再加上適量冰糖泡制。
泡制前先準備400克新鮮楊梅,500克酒,100克碎冰糖,一個密封的玻璃罐或者一個瓷壇。先用鹽水,至少浸泡楊梅半個小時,將楊梅里面的小白蟲泡出來,然后用流動的清水沖洗楊梅10分鐘,把楊梅洗干凈,放在盤子里晾干。晾干后,把密封罐或者瓷壇進行消毒處理,然后按照一層楊梅一層冰糖的順序往里面碼放楊梅和冰糖。碼放好后,倒入高粱酒,酒量要浸過楊梅1~2厘米。然后密封保存,放在陰涼通風的地方。
注意,每隔2~3天,應把裝楊梅酒的容器搖晃幾下,7天之后可開蓋。開蓋之后,要將楊梅和酒分離。這時候,被酒泡過的楊梅味道很好,可以每天取1~2枚酒浸楊梅食用。其對于腸胃不適、腹瀉拉肚子都有很好的緩解作用。
如果想讓楊梅酒的口感更好一些,可在腌制好后密封保存15~30天再開蓋。但不要封存的時間太長,超過一個月,楊梅核的苦味就會泡出來,酒的口感就會變差。另外,楊梅酒的保質期一般是一年,超過一年的楊梅酒不宜食用。
楊梅酒是日常養生保健的佳品,但并不是說所有人都可以飲用楊梅酒。如果是因為吹空調、吃了涼東西引起的腸胃不適,腹瀉不是太嚴重,可以通過飲用楊梅酒來緩解不適,但如果腹痛、腹瀉較重,大便有血或者大便里有白的黏凍,就要立即去醫院就診,及時治療,千萬不要耽擱。
夏日飲用楊梅酒會讓人神清氣爽,但容易上火、口舌生瘡、易生氣臉紅血熱火旺體質的人,應盡量少服用楊梅酒。因為楊梅酒性溫,會加重上火和口舌生瘡的癥狀。
楊梅的酸性成分還會刺激胃黏膜,有胃潰瘍者盡量不要飲用楊梅酒。楊梅味甜性溫,糖尿病人也不宜飲用。楊梅味酸,對牙齒有腐蝕作用,飲用楊梅酒之后要立即漱口或者刷牙,才能保證牙齒健康。
此外,楊梅酒不可跟生蔥一起食用,生蔥會消減楊梅酒的保健作用。飲用楊梅酒不宜過多,緩解腸胃不舒服后,就應立即停止食用。《本草從新》記載:楊梅酒“多食發瘡致痰”。另一本藥書《開寶本草》也記載:楊梅酒“多食令人發熱”,過量食用會讓人發熱、生瘡、痰多難咯,所以,飲楊梅酒過多可能會引起便秘。