食品安全檢測的重要作用

陳程琳

摘 要：當代社會，以人為本已經成為主要的時代理念，人們越來越重視健康，相應的食品安全也越來越重要。食品安全檢測不僅涉及食品中所蘊含的各類營養成分的比重，而且涉及食品是否會對人的健康造成損害。因此，食品安全檢測者應充分認識到食品安全檢測的重要作用，立足于食品安全檢測的核心內涵，對其各類成分進行恰當分析。

關鍵詞：食品安全;檢測;內涵

Abstract：In contemporary society， people-oriented has become the main concept of The Times， people put their own health more and more important， the corresponding food safety is also more and more important. The detection of safety involves not only the proportion of all kinds of nutrition contained in food， but also whether such food will cause damage to peoples health. Therefore， food safety inspectors should fully recognize the important role of nutrition component detection in food safety detection， based on the core connotation of food safety detection， proper analysis of its nutritional components.

Key words：Food safety; Detection; Connotation

實施食品安全檢測的主要目的是保障食品安全，讓人們通過合理攝入食品來獲得相應的營養元素，從而達到保障人民身體健康，促進人民身體素質發展的效果。然而，就目前的情況而言，食品安全情況不容樂觀。因此，食品安全檢驗者應該立足于當下實際情況，結合食品安全檢測的核心內涵，積極開展食品安全檢測，充分發揮該類檢測的作用。

1 食品安全檢測的概念

食品安全檢測可以解釋為：以一系列綜合性食品檢測技術為手段，對食品中的成分進行切實有效的檢測，進而依據檢測結果對食品的情況進行客觀評價，從而為食品購買者提供一個較為客觀的參考[1]。

食品安全檢測的興起既是人們物質生活水平提高的客觀反映，也是人們精神文化豐富的一種客觀反映。人們的生活水平提高以后，會提高對食品中營養成分的要求。以2010—2012年深圳市的食品安全檢測數據為例，該檢測先通過層次分析法對主要食品進行分類，然后進行檢測;利用數學建模思想和matlab軟件進行計算，進而得出最終結論。根據表1數據得出：深圳在這3年的食品綜合質量持續提高。由此可見，食品安全檢測是確定一個地區綜合食品質量的重要工具之一。

2 食品安全的基本內涵

食品安全檢測的最大意義在于保障食品安全。隨著時代的發展，食品安全的基本內涵得到不斷的擴充與發展[2]。人們目前需要的不僅僅是食品的成分對人體健康無害，還應該對健康有益。目前，食品安全主要可以分為以下3方面。

2.1 食品中不存在對人類健康有害的成分

食品中不存在對人類健康有害的成分是食品安全的基本底線，是無論如何都不能逾越的鴻溝。如果食品中含有對人類健康有害的成分，會在很大程度上威脅到人民的生命健康權，會造成非常不好的后果。

2.2 食品中含有對人類健康有益的成分

時代的發展讓人們的社會生活越發豐富，人們對于食品安全的需求也在不斷提高。除不能存在對人類健康有害的成分之外，食品中也應該存有對人類健康有益的營養成分，從根本上提高人們的身體素質，使人體能夠獲得可持續性健康發展。

2.3 食品中營養成分全面

在新時代，人類還要求食品營養成分全面、種類多。現如今，許多食品質量要求都明確規定了一些食品中必須包含的營養元素，且這些營養元素必須在一個相對合理的范圍內，這要求食品廠家不斷提升食品生產技術，滿足當下人們不斷提高的食品需求。

3 食品安全檢測的重要作用

3.1 提升食品安全等級

食品安全等級的提高對于我國的食品生產而言具有非常重要的意義和作用。現代化的食品安全等級評判標準不僅秉持“以人為本、促進人體健康”的評判理念，而且能夠多方位融合人體生理需求，為人們制造出更為安全、健康的食品，從而為人類的生存和發展奠定良好的基礎。

3.2 規范食品安全制度

從古至今，我國都有相應的食品安全制度，對食品安全予以規范。然而，在食品安全檢測技術普及之前，傳統的食品安全制度規定較為松散，缺乏切實可行的評判標準[3]。現如今，隨著食品安全檢測技術的不斷推進，相關部門可以就某種食品中某些成分的比例和含量來對該類食品的安全性進行檢測，從而達到排除有害物質，保障人民身體健康的目的。食品安全檢測技術可以讓食品安全檢測更加快速和高效準確，提高食品安全檢測的透明度。

在食品安全檢測技術尚未普及之時，我國曾經發生過很多食品安全事故。比如：1998年春節前，山西省文水縣一不法分子用甲醇勾兌散裝白酒出售，幾天后，朔州市、大同市等地先后發現數百名飲假酒中毒住院患者，其癥狀為嘔吐、頭痛、呼吸困難，造成近30人死亡。后經鑒定，這些勾兌的散裝白酒中甲醇含量為361 g·L-1，是國家限量標準的902倍。國家應根據實際情況，嚴格要求食品生產者按照標準技術進行生產、檢驗，避免此類問題的發生。因此，食品安全檢測可以在很大程度上保證食品安全。

3.3 健全食品安全定位

在食品安全檢測技術普及之前，傳統的食品安全定位較為局限，僅將其定位于食品底線。即對人體沒有害處，不會發生事故。然而，隨著食品安全檢測技術的不斷推進和發展，食品安全范圍也愈發擴大，這象征著我國食品安全制度不斷健全，我國的食品安全水平也不斷的提高和發展。

4 結語

綜上所述，食品安全檢測在食品生產、銷售過程中非常重要。該類技術不僅能夠提升食品安全等級，健全食品安全檢測制度，使我國的食品安全水平得到提高。相關檢測人員應該充分發揮檢驗作用，充分利用當下的檢測手段來保障食品安全，讓“以人為本”的食品思想得到切實可行的貫徹。

參考文獻：

[1]王 鑫.食品安全中營養成分檢測的重要作用[J].商品與質量，2019（24）：91.

[2]董林華.食品安全中營養成分檢測的重要作用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（3）：146-148.

[3]儲 鈺，劉 猛.淺析營養成分檢測在我國食品安全中的重要作用[J].食品安全導刊，2019（3）：81.