食品老字號品牌的保護、傳承與創新

邢燕

摘 要：食品老字號有著悠久的歷史，他們有著許許多多的故事，傳承著中國的優秀傳統文化，保護食品老字號有著非常重要的意義。但是現在食品老字號大多存在缺乏創新、宣傳方式落后等問題。食品老字號不能因此被人們遺忘，所以應該直視問題，并解決這些問題，從而使食品老字號得以發展、傳承。

關鍵詞：食品老字號保護;傳承;創新;策略

Abstract：The time-honoured food brands have a long history. They not only have many stories behind them， but also inherit the excellent traditional culture of China. Therefore， it is very important to protect the time-honoured food brands. However， most of the time-honoured food brands now face problems such as lack of innovation and backward propaganda methods. In the era of rapid development， no innovation will lag behind. Food old-fashioned brands cant be forgotten because of this， so we should look directly at the problems and solve them， so that food old-fashioned brands can be protected and inherited.

Key words： Protection of time-honoured food brand; Heritage; Innovation; Strategy

我國解放初期有8 000多家老字號，但是隨著社會的發展，一些老字號被時代淘汰，在二十一世紀初期，老字號剩下1 000多家，老字號企業經營狀況不容樂觀。作為炎黃子孫，應該保護中華老字號，使老字號得以傳承。本文以食品老字號為例，針對其存在的問題提出解決策略。

1 食品老字號的保護

首先，食品老字號擁有世代傳承的精良技藝，而這些技藝遠不是現今機械生產能替代的，這些特殊的工藝使食品老字號質量得以保證。其次，食品老字號有著鮮明的中華文化底蘊、民族特色、歷史印記。因此保護食品老字號就是保護中華傳統文化、民族特色。食品老字號的傳承，除了店鋪的不懈努力之外，更需要政府加大投入力度，為食品老字號制定相關保護法律條文。如隨著經濟的發展很多地方需要拆遷、改造等，而出于對老字號的保護與發展，需要保留其原本的風貌，所以相關部門應盡可能保護食品老字號店鋪原有的地址。此外，還需要號召并且支持食品老字號企業在境內外進行商標注冊、申請有關專利，并對食品老字號提供資金扶持等，使食品老字號在國家的支持下振興，并適應當今時代的發展[1]。

2 食品老字號發展面臨的問題

2.1 缺乏技術創新

食品老字號的生產不適應現階段人們的需求。比如生產工藝較為落后，仍采用傳統的配方，沒有加以改進與創新。而這種落后的生產工藝使得食品老字號逐漸不被大多數人選擇。

2.2 宣傳方式落后

大多數的食品老字號是憑借老顧客的口口相傳吸引客人前來品嘗，可是僅依靠這一條宣傳途徑是遠遠不夠的。食品老字號在缺少宣傳的情況下逐漸被其他同行競爭對手淘汰。

2.3 缺乏專業管理

我國傳統企業沒有標準的管理模式，并且管理體系也不健全，因此在經營過程中會出現一系列由于經營管理不規范、不合理導致的問題，并且難以解決[2]。

3 促進食品老字號發展的策略

3.1 加大宣傳力度

針對食品老字號僅依靠客戶口碑進行宣傳的問題，其有效解決措施是跟隨時代步伐，利用多媒體進行宣傳。在互聯網發達的時代，諸如抖音、小紅書、微博等新媒體社交平臺逐漸得到人們的喜愛。如網絡紅人李子柒利用抖音這一平臺發布一些自制美食，從而達到弘揚傳統文化的目的，且被大眾所喜愛。食品老字號如江蘇老字號南京秦源食品公司也可以將洪藍御帶糕等產品的制作過程拍成短視頻、精美圖片，然后發布到各個社交媒體平臺上，吸引粉絲，增加顧客。此外，食品老字號店鋪也可以利用打廣告的形式來讓人們了解自家店鋪，擴大食品老字號品牌的影響力[3]。

3.2 提高技術創新

僅加大宣傳力度是不夠的，食品老字號之所以在現今時代逐漸落后，最大的問題是他們的生產工藝過于落后，缺乏技術創新。食品老字號的經營方式多是開店鋪，在后廚進行食品的加工制作，可以像新生食品公司一樣，形成前店后廠的創新生產模式，滿足客戶需求的同時，規范食品生產過程。食品老字號在原料的選擇上也需要有所創新，如今的人們追求食品的低熱量，但是大多食品老字號的產品都是按照傳統配方制作而成，一成不變，而這種缺乏創新的食品，對要求更高的美食客戶來說，是不會去選擇的。所以食品老字號要根據人們的需求對食品的配料進行合理創新。

3.3 積極培養人才

任何一個企業都需要人才，食品老字號也不例外。食品老字號要想取得更好的發展，需要培養優秀的技藝傳承人。因此，食品老字號首先需要選擇有天賦的人作為工藝繼承人，然后將食品的制作工藝、食品的配方等傳授給他們，在這些優秀人才的帶領下，使食品老字號的隊伍逐漸壯大[4]。

3.4 加強店鋪管理

無論是一家小店，還是一個國際企業，都離不開規范的管理模式以及相關管理人員。所以食品老字號不能再用傳統的管理模式。現在大多數食品老字號都會開連鎖店，在這種情況下，一個好的管理政策以及管理人員尤為重要。食品老字號企業需要制定完善的管理制度，并且在招聘時嚴格要求管理人員的綜合素質，通過培訓等提升管理人員的管理能力，使食品老字號店鋪的經營有秩序并且規范。

4 結語

總而言之，保護食品老字號就是保護中華傳統文化，也是對歷史的尊重，需要國家的大力扶持。但是更重要的是其本身重視對相關工藝的改革創新，適應這個飛速發展的時代。

參考文獻：

[1]李艷艷.食品類中華老字號品牌的保護與創新[J].現代商業，2018（15）：10-11.

[2]王曉琪.中華老字號的文化傳承與創新[C].//北京文化產業發展——2009北京文化論壇，2009.

[3]安 穎.中華老字號品牌文化繼承與創新發展探索[J].藝術科技，2017，30（1）：97.

[4]楊 博.基于品牌文化的中華老字號傳承與創新研究[D].昆明：云南財經大學，2014.