飲食悟讀書

黃永武

明代小品文家黃汝亨，和朋友在一起吃東西，忽然慨嘆起來，說道：“吃甘蔗要吐渣，吃螃蟹要剝殼，乃是飲食界二樁恨事呀！”

朋友便建議道：“把甘蔗榨汁來調酒，把螃蟹剔肉來調羹，不就成了嗎？”

黃汝亨一聽就大笑說：“那就像想讀《莊子》，不讀原文，卻去讀了莊子研究報告;想讀《史記》，不讀原文，卻去讀了史記情節纂要，更令人恨之又恨！”

這段對話里，“那就像”三個字是我加進去的，原本是從吃甘蔗、吃螃蟹的討論，用跳接式的對話，突然冒出沒來由的讀書經驗談，把榨蔗汁、剔蟹肉，比作讀南華研錄，讀史記纂要。定神一想，回答得絕妙，真激賞他反應之快，反應之奇、反應之破空而來！

飲食界的恨事，古人早有討論，什么河豚多毒、鰣魚多骨、金橘多酸、莼菜性冷之類，凡有特殊的美味者均有一種恨事，黃氏又加上甘蔗多渣、螃蟹多殼。甘蔗、螃蟹都屬南方產物，南方口味。南方人善吃零碎的食品，廣東館里的雞翅鴨掌，浙江館里的魚頭大豬骨，都是雞零狗碎剝食半天沒吃到什么的，但嗜好者大有人在，手指剝一絲，舌尖縮二下，引以為樂。

所以埋怨它為飲食界恨事者，實在是起于太愛吃它的緣故，缺少了這種恨，可能也就無從愛起啦。因此說這種恨事者，往往是天賦奇特的“情種”，愈多情的人愈能感受造物者的美中不足之處。

例如吃西瓜，本就厭恨西瓜多子，便有人拿西瓜去壓汁來喝，直捷是直捷了，但也單調而有限。因為西瓜的滋味，在未切時用手指彈一彈，卜卜飽裂的回響已教人等不及，切時刀割一寸皮裂三寸的脆響，隨之噴薄出特殊爽鼻的甜香，然后濃黃的，血紅的，色度濃的甜度也高，一塊塊啃咬到翠皮白肉邊緣齒痕深深的饞吻，滋味才完整。

吃西瓜子，也厭恨殼大仁小，便有人用機器剝妥了大包的瓜子仁，省時是省時了，也嫌單調而有限。山歌《贈瓜子》里那“好物不須多，一個個都在我舌尖上過”的親情密意，在大把咀嚼瓜子仁時，全消失了。

原來許多美味，就在繁瑣的剝食過程中，省略了繁瑣的過程，就像缺乏暖身逗趣的預備動作，粗糙了氣氛，奪走了余味。咬嚼整根甘蔗，就得齒齦格格響地費時費力;剔食整只螃蟹，就得指尖舌尖并用。細品細嘗，讓時間拉長而不易有盡頭似的，滋味才滿足可待。吐渣剝殼的恨事里，美味正伴著恨事一齊誕生，若想只取精華，可能反成糟粕！

妙更妙在突然跳接到讀書上，由飲食而悟讀書，嫌讀《莊子》太深奧，弄成淺顯的義理分析;嫌讀《史記》太冗長，弄成摘錄的情節纂要，等于若有人將唐詩三百首句句翻譯成語體文，原味蕩然，還有人要讀嗎？黃汝亨真是靈珠一轉、智鏡四照，從吃東西想到讀書界還有令人恨之又恨的事呢！

小米粒薦自《山居功課》? 九歌出版社? ? 陳明貴/圖