“一專多能”的食品人才培養模式探析

張彪 解慧 柴振宇 高婷婷

摘 要：本研究采用了3+1教學模式和16+2+2授課周次設定，通過授課方式、教師隊伍建設和校企合作三個方面進行改革，提高學生實際操作能力和自主創新能力，使畢業生不僅具備扎實的專業基礎理論知識，而且具備在產品研發、推廣、加工和生產管理能力，使學生成為行業的多面手，為社會輸出“一專多能”型的應用人才。

關鍵詞：民辦高校; 一專多能; 培養模式

中圖分類號：G424? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? 文章編號：1006-3315（2020）3-160-001

在教學改革的推動下，“一專多能”的人才培養模式成為各教學單位的關注焦點，“一專”指精通專業知識，“多能”指具備與本專業相關的兩種能力[1]。為適應社會對“一專多能”應用型人才的需要，吉林師范大學博達學院通過五年的探索構建，形成一套“一專多能”的應用型人才培養體系，本著“服務社會、科學定位，立德樹人、因材施教”的辦學理念，以育人為中心、需求做導向[2]，逐步形成自己的人才培養特色。

1.研究目標

本研究在授課方式、教師隊伍建設和校企合作三個方面進行改革，培養不僅具有夯實的專業知識，同時精通研發、加工、銷售和企業管理等方面技能的畢業生，提高學生就業的競爭力，使學生成為行業的多面手，為社會輸出“一專多能”的應用型人才。

2.研究思路

本研究采用了3+1教學模式和16+2+2授課周次設定，通過課程設置、授課方式、教師隊伍和校企合作四個方面進行教學改革。通識課學分和學時比例減少，專業核心課、專業方向課和個性發展課學分和學時比例增加。在夯實專業基礎理論的前提下，提高學生實際操作能力和自主創新能力，使畢業生不僅具備扎實的專業知識，而且具備在產品研發、推廣、加工和生產管理能力，成為“一專多能”型應用人才。

3.研究內容

3.1課程體系改革

食品質量與安全專業采用了3+1教學模式和16+2+2授課周次設定，即1-3學年為校內學習階段，第四年為企業實習階段，每學期設置16周授課周數、兩周能力拓展訓練和兩周期末考試。

在理論課方面，設置通識課、專業核心課、專業方向課、個性發展課和實踐教學課程五大類型。通識課學分和學時比例減少;專業核心課、專業方向課和個性發展課學分和學時比例增加。將課程的內容進行資源整合，增加學科之間的相互融合，專業課程設置涵蓋十大類型食品行業，大多數采用一體化授課模式進行授課，同時與本地企業和有校企合作關系企業的課程優先設置。

在個性發展課程方面，設置行業技能課、專業特色課和創新創業課程三大類別供學生選修，學生可以根據興趣和職業規劃選擇課程，在特定領域著重提高自己的技能。行業技能課程圍繞食品企業各項從業資格證書的考試為主要對象進行開展;專業特色課主要以考研的考研公共課綜合訓練、考研專業基礎課綜合訓練和考研專業課綜合訓練三個方面進行訓練;創新創業課程圍繞各類創新創業大賽要求開展。

在實踐課方面，采用“課堂實驗操作→校內職業技能訓練→企業頂崗、輪崗實習”的模式，縮短學校與企業之間的距離。在第三、第四、第五、第六學期期中分別設置四周的企業見習，涵蓋酒類、乳品、飲品、糧油加工、果蔬加工與貯藏、畜產品和焙烤等幾大類食品企業。

3.2教學方法改革

由于食品專業實踐性很強，理論與實踐緊密結合是課程的關鍵。結合食品專業人才培養目標，采用“教、學、做”一體化教學方式。通過反轉課堂形式，在理論知識講授過程中結合實物展示或現場操作，給同學們演示食品原料特性及工藝流程，提高學生的學習興趣，讓學生更直觀地了解本課程的內容。在“一體化”課堂充分發揮學生的主觀能動性，在學習中發現問題，找到問題的癥結所在，歷練學生產品研發能力和加工能力。

3.3考試制度改革

對于實踐類課程采用綜合性考核模式，即把學生對理論知識的掌握、動手能力、分析解決問題的能力以及團隊協作能力結合起來，全面衡量學生的素質。考核方式由三部分組成，具體如下：

3.3.1理論知識考試以試卷的形式進行考核，占總成績30%。考察學生對理論知識的掌握和對行業發展的理解。

3.3.2以小組為單位考核作業完成情況，占總成績20%。包括實驗方案設計、具體實施步驟等，考察每個小組成員的團隊協作能力，分析解決問題的能力等，調動學生參與實踐的積極性與責任感。

3.3.3以個人為單位進行產品展示，占總成績50%。結合教師講解內容及自己的創意，每位同學制作一款產品，包括產品的名稱、行業分析、創作理念、產品的制作過程等，由教師組成的考評小組進行現場點評、打分。考察學生對產品創意及制作過程中的實踐動手能力。

4.強化實踐教學環節

貫徹“做中學，學中做”的實踐教學理念，充分發揮學生的主觀能動性，學生在學校和企業交替進行學習和實踐，形成“雙導師型”教師團隊，即學生擁有校內導師和企業導師。學校承擔了系統的專業知識的傳授和技能訓練，企業通過師傅帶徒弟的形式，進行了崗位技能訓練，貫徹理論聯系實踐，理論和實踐融合一體的理念，在夯實專業理論知識的同時，培養學生成為多元化人才的能力[3]。

5.結語

為了培養具有創新精神和實踐能力的“一專多能”應用型人才，縮短食品專業與企業的差距，實現學生與企業之間的無縫對接，我們對教學理念與課程設置開展了新的探索。從教材教學內容、教學方法、作業及考試制度等方面進行了全面探索和改革，本研究旨在培養具有扎實的專業知識和具備兩種以上技能的人才，全面提高畢業生的綜合素質。

基金項目：吉林省教育科學“十三五”規劃2018年度一般規劃課題（GH181056）;吉林省高等教育學會2018年度高教科研課題（JGJX2018C42）

參考文獻：

[1]司友琳，李文戈，楊俊松，等.多元化新工科食品質量與安全專業創新人才培養模式的構建[J]農產品加工，2018（23）：104-106

[2]鄒志偉.食品質量與安全專業人才培養的思考[J]食品安全導刊，2017（12）：60

[3]王艷丹，沈曉溪，周曉梅.民辦本科院校“焙烤工藝學”課程改革探析[J]長春師范大學學報，2017，36（04）：140-142