新工科背景下地方院校食品類專業協同育人模式改革與實踐

王忠合 王軍 劉謀泉 林麗云

[摘 要] 新工科建設是我國高等工程教育適應新經濟、新產業發展的重大戰略決策與部署，“新工科”更加強調學科的實用性、交叉性與綜合性，不同學科知識的繼承與創新、交叉與融合、協調與共享。本文以韓山師范學院食品科學與工程專業為例，探索在新工科建設理念和服務地方區域經濟發展的背景下，地方院校協同育人體系的構建與實踐。

[關鍵詞] 新工科;協同育人;食品科學與工程;專業建設

“復旦共識”“天大行動”“北京指南”，構成了新工科建設的“三部曲”[1-3]，奏響了人才培養的主旋律，開拓了工程教育改革的新路徑。新經濟要求發展“新工科”，但“新工科”的發展不僅是面向未來布局新興工科專業，也要使當前的工科專業突破傳統的人才培養模式，整合升級、綜合發展，培養具備更高創新創業能力、跨界整合能力的人才，建立多樣化和個性化的工程教育培養模式。新經濟的快速發展迫切需要新工科人才支撐，新工科建設是我國高等工程教育適應新經濟、新產業發展的重大戰略決策與部署，以培養新經濟、新產業所需的多元化、復合型、創新型的卓越工程人才為目標，是為新經濟、新興產業發展提供智力和人才支撐的工程教育實踐。

“新工科”是指正在形成的或將要形成的新的工程學科，不僅包括全新的學科，也包括由傳統的、現有的學科進行轉型、改造和升級而形成的新學科。轉型前的學科大多是工程學科中的重要學科，具有發展歷史悠久、在國民經濟建設中不可或缺、與人們的生活密切相關等特點，如機械、土木、化工、食品等[4，5]，但面臨我國產業的轉型升級，尤其是互聯網和人工智能對傳統產業產生的顛覆性影響而引發的對這些產業的改造升級，以及運用其他高新技術對傳統產業的改造，這些學科需要針對當前和未來產業發展的急需進行轉型改造成為新型工科。食品加工業承擔著為國民提供安全、健康、營養食品的重任，是保障國計民生和國民經濟正常運行的基礎產業，其發展歷史久遠，技術水平較低，急需轉型升級或產業改造。

傳統的工科教育存在的問題有：與企業需求脫節、工程能力和創新能力明顯不足、缺乏領導管理能力、團隊協作能力薄弱、國際視野急需拓展等。隨著我國工業化進程的快速發展，國內企業規模也在不斷擴大。除了大學擴招、金融危機、就業競爭激烈等原因以外導致的大學生就業困難，其中更大的原因是高校培養的學生不符合企業需求所造成的。據調查，在招聘場上有80%的企業在招聘人才時需要有2～3年的實踐經驗，這間接地向我們說明企業需要的是適合自身發展的人才，簡單地說就是接受有實踐經驗的人才，不接受沒有任何實踐經驗的應屆畢業生，這使得學校和企業之間形成了一道不可逾越的缺口。新工科建設需要調整和轉變學科專業建設的思路，從適應產業需要轉向滿足產業需要和引領未來發展并重，拓展和提升工程教育改革得內涵，將工程教育改革拓展到多學科交叉領域、提升到國家戰略和未來發展的高度，按照這種新的學科專業建設思路和新的工程教育改革內涵，我校食品科學與工程專業人才培養主要在工程教育認證、卓越人才培養計劃、校內育人實踐平臺建設、校外實習實踐基地建設、教師隊伍建設和人才培養質量評價等方面進行了改革。本文依次對這六方面進行討論和分析并提出相關的意見和建議，以期為相關兄弟院校食品類專業建設提供參考和借鑒。

一、積極參與工程教育認證工作

實施工程教育專業認證，是我國高校推進工程教育改革的重要舉措、“新工科”建設的重要內容和工程教育國際化的重要標志，是教育部保合格、上水平、追卓越三級認證中最高級別的認證。世界范圍內工程教育認證近年取得了很大進展，美國在1932年由工程師職業發展委員會（ECPD）著手建立了工程師教育認證制度，1980年“工程師職業發展委員會”更名為“工程與技術認證委員會”（ABET）。ABET于1997年推出的革命性工程認證標準EC2000，以學生學習成果（OBE）為認證的評估標準[6]。21世紀初，中國臺灣中華工程教育學會（IEET）建立工程及科技教育認證規范AC2004，在一定程度上受到EC2000的影響，并于2007年6月晉升為華盛頓協議會員。隨后，日本、韓國、土耳其、智利等國家的認證制度也取經自ABET，主要是以學生學習成果為導向。我國中國工程教育專業認證協會（CEEAA）成立于2015年10月，協會建立了國際實質等效的工程教育認證體系，2016年6月，我國正式加入國際上最具影響力的工程教育學位互認協議《華盛頓協議》。

在學校整體統籌規劃下，我院食品科學與工程專業精心準備，按照中國臺灣中華工程教育學會專業認證委員會的要求，準備自評報告及專家現場考查等工作，積極探索和參與工程教育認證體系，秉承“以學生為中心”“成果導向”“持續改進”的認證核心理念，通過優化課程體系，規范教學過程，嚴格質量監控，不斷加強專業內涵建設，積極探索人才培養體制機制的改革創新，切實提高專業建設質量和工程人才培養質量，并于2018年11月順利通過了中國臺灣的IEET工程教育認證。

二、“卓越工程師”培養計劃

應用型高校以應用型為辦學定位，是在中國經濟建設現代化和高等教育大眾化推動下產生的一種新類型的本科教育，作為一種獨立的教育類型，具有自己的人才培養目標、培養規格、培養過程、培養方式和評價標準，這類院校以單純技能型工科居多，并且普遍重視實踐教學、強化應用型人才培養，本著培養食品專業“應用型”人才的要求，提高學生的思維能力、創新能力和企業適應能力。教育部“卓越工程師教育培養計劃”（以下簡稱“卓越工程師計劃”）是高等教育面向社會需求培養工程人才的重大改革計劃，是提高人才培養質量和推動教育教學改革的重大舉措。我校食品專業教學團隊在前期承擔了2013、2014年廣東省創新強校教學項目“食品科學與工程專業卓越工程師班”、2015年廣東省創新強校教學項目“食品工程應用型人才培養示范基地”等項目，根據服務地方經濟的宗旨和自身條件，我校食品科學與工程專業人才的培養目標是“培養能在食品領域內從事生產及管理、品質控制、科學研究、工程設計等方面工作的應用型工程技術人才。“卓越工程師計劃”實施的層次為本科工程型，培養模式為“學校學習+企業學習”，主要合作企業有廣東順大食品調料有限公司、無窮食品有限公司、廣州匯標檢測技術中心、百勝餐飲（福州）有限公司等，其中，工程實踐時間累計1年，主要執行金工實習、食品工廠設計、食品工程綜合設計、畢業設計等4大設計及其相關技術管理的學習計劃。經過幾個輪次的摸索和實踐，總體來說無論是師資力量，還是實驗室建設、課程建設等方面都取得了長足的進步與發展。學生在專業教師的指導下獲得了全國大學生食品工程虛擬仿真大賽全國二等獎、廣東省大學生“挑戰杯”課外學術競賽特等獎等幾十項重要獎項，學生自主設計研發新型焙烤制品并參加全國第二屆華東地區高校食品創意大賽，學生在設計能力、解決問題的能力、團隊合作精神等方面較卓越計劃實施前有了非常明顯的改進，但也暴露出了一些問題，如課程過多、壓力大、經驗豐富的工程師不足等。在后續的專業建設過程中，必須深度結合地方食品工業的需求，建立符合人才培養和成長規律、適應現代科學技術發展水平和趨勢的科學培養體系，使“卓越工程師培養計劃”更加符合國家經濟建設和地方食品產業發展的需要，為培養具有較強社會適應性和競爭力的本科應用型創新人才做出更大貢獻。

三、加大校內育人實踐平臺建設

實踐教學是工科專業人才培養的重要手段，食品科學與工程專業也不例外，尤其是在新工科建設的高標準要求下，實踐教學是不可或缺的核心、主體內容，對于培養引領新工科發展方向的現代綜合型工程師應具備能力的作用較為突出。新工科平臺的構建是開展新工科學科專業建設和發展及人才培養的重要前提與基礎，我校食品專業在2015年中央財政和學校的支持下建立了食品工程大學生實訓基地，占地面積達1000平方米，設備齊全、功能完備、環境優越的實踐教學實訓平臺，可滿足在校大學生食品加工工藝方面的實訓能力培養。2014年在廣東省教育廳的資助下建立了粵東食品加工與安全控制工程中心，2016和2017年在廣東省科技廳和學校的支持下申請獲批了粵東食品加工與安全控制工程技術研究中心，這些新建的高水平研發平臺發揮了科技力量和高端的實驗分析能力，結合企業的生產體系和市場體系，為培養學生的動手能力提供了強有力的硬件支撐。

四、加大校外實習實踐基地建設

校外實踐基地是培養學生動手能力和縮短與企業距離的有效方法之一，可以幫助學生深入第一生產現場強化課堂理論知識、彌補專業軟硬件設施的不足、掌握產業前沿動態、培養鍛煉年輕教師、提升專業導師的實踐教學水平等，學科專業應當從新工科建設的戰略視角高度重視校外基地建設，主動加大建設經費的投入、探索合作雙贏模式、創新深層次合作[7]。專業實踐性強的課程或部分內容，聘請實踐經驗豐富、理論水平較高的企業技術管理人員擔任校外兼職教師參與教學，比如“專業導論”“食品工程綜合設計”和畢業設計評審等。

粵東潮汕地區的庵埠鎮是全國有名的食品強鎮，大小規模的食品生產企業近千家，主打產品以蜜餞類食品、獨具潮汕特色的鹵味肉制品、海產品等為主。隨著食品安全形勢的加劇和安全問題的日益突顯，以及消費者食用安全意識的不斷提高，企業在生產技術改造與升級、生產配方優化、生產過程安全監控以及產品品質檢測與保證等方面的研發需求日益增大。因此，傳統食品產業的創新研發和產品品質全程監控對企業的可持續發展和環境友好型發展來說是必不可缺的。但目前粵東潮汕地區的食品企業多以民營中小企業為主，以蜜餞生產企業為例，這些企業多數存在規模小、生產設備陳舊、生產工藝技術相對落后且更新升級周期長、檢測設備簡陋與檢測方法單一的“先天不足”;同時還存在技術研發人員缺乏、研發設備投入不足、產品研發力量較弱的“后天不補”。這些現狀在很大程度上制約了產品品質的優良保證，給區域性產品的品質保證埋下了隱患，也影響了企業的長足發展和創新成長。秉承服務地方經濟、服務社會、堅持開門辦學的產教融合理念，我院非常重視校外實踐基地的建設，與20多家單位建立了長久穩固的校外實踐基地，如廣東順大食品調料有限公司、無窮食品有限公司、潮州市農產品質量監督檢驗測試中心、廣東佳隆食品股份有限公司、廣東康輝集團有限公司、廣州匯標檢測中心、百勝餐飲（福州）有限公司等企事業單位建立了密切的合作實習點，并承擔了“韓山師范學院—廣東順大食品調料有限公司工程實踐教育中心”（廣東省大學生校外實踐教學基地建設項目）、“基于‘工學結合、校企合作的食品專業實踐教學改革的研究”（廣東省實驗室研究會2014年研究基金項目）、“‘韓山師范學院—廣州匯標大學生校外實踐基地”（教育部2019年產學合作協同育人項目）等項目。

五、教師隊伍建設

工程教育認證對高校教師教學能力提出了新要求和新挑戰，預期學習結果是工程認證的靈魂，教師需要在觀念上實現由“教學投入至上”轉向“教學結果至上”、由“隨意型教學”轉向“規范型教學”、由“單干型教學”轉向“團隊型教學”、由“放任型教學”轉向“持續改進型教學”[8]。教學本身是“有規律的自由行動”，掌握基于學習產出的教育模式（Outcomes-Based Education）基本理念及操作規則，無疑會促進教師從“經驗型教師”成長為“科學型教師”，并實現向“藝術型教師”的跨越。我院食品專業以培養應用型創新人才為目標、培養學生實踐能力和創新精神為主題，由校企雙方共同探索制訂人才培養方案及實踐教學的課程體系和教學內容，大膽進行教學內容和教學方法改革，優化基地實踐教學體系，積極探索高校實踐實訓教育中心的合作方式，逐步創新實踐實訓教學模式。加強學科帶頭人和雙師型教師隊伍建設，鼓勵教師參加本課程科研，組織教師培訓和到實訓教學改革執行優良的實訓教學中心交流或到企業掛職鍛煉，學校和企業共建一支專業理論知識扎實、崗位實踐經驗豐富的師資隊伍，校企之間定期組織相關的學習、交流和培訓，使本校專業教師“技師化”，企業工程師“講師化”，以建成一支適應當前高等院校食品類專業發展要求的、高水平的專兼職結合的實訓教學團隊。

六、人才培養質量評價

質量評價是保證新工科人才培養質量的重要手段，在這方面需要建立質量標準體系、落實培養標準和建立質量評價體系。高校質量標準體系的建設基于國家標準制訂各個專業人才培養標準，再將標準通過分解細化成標準點落實到本專業的課程教學環節，最后依據工程教育認證的要求設置各指標的權重，為人才培養提供可量化的評價依據，以建立新的人才質量評價體系。為了最大限度地實現公平性，調動學生的積極性，激發學生的學習信心，需要建立一套完整、合理的實踐教學評分規則。為了更好地調動教師的積極性和責任心，使學生在最大程度上受益，也需要建立一套合理的教學效果評價體系。因此，我院新的實踐教學模式是以人才職業素質與專業能力的培養為主線，以社會對人才需求為依據，動態調整人才培養方案，以學生就業為目標，檢驗人才培養質量;通過教學質量反饋，及時調整人才培養所涉及的人才培養方案和核心課程設置、整合專業教學實施和教師團隊、優化實踐實訓中心等關鍵環節。以“學校—企業—學生—社會”的信息反饋為依托，共同制訂和完善實踐教育的教學目標和培養方案，共同建設實踐教育的課程體系和教學內容，共同組織實施實踐教育的培養過程，共同評價實踐教育的培養質量，確保人才培養模式的順利完成。

在傳統的高校人才培養計劃中，人才培養主要圍繞專業知識、實踐能力和道德品質等三個方面進行，而新工科建設要以培養具備可持續競爭力的創新型人才為目標，除了培養專業知識、提升實踐技能和良好的個人品德外，還要注重交流能力、管理能力、創新能力、團隊合作等能力的培養[9]，同時，要具備自主學習和掌握先進的信息技術與工具的能力。針對新工科對人才培養作出的新要求設立評價指標，將新工科專業人才培養指標分為知識與實踐、分析問題與解決問題能力、團隊合作與溝通能力，以及道德品質等方面，每個方面分解為多個指標點，分別設置各指標點的權重，依據新經濟形勢下產業對新工科人才的需求不斷補充完善。我院通過實施校企共建的新的人才培養模式和評價體系，提高了人才質量，提升了辦學水平和學生職業能力。

新工科以培養具備可持續競爭力的人才為目標，以應對新經濟形勢下產業人才需求的改變，有力地促進中國工程教育的改革和發展，為中國高等教育改革提供示范和引領，也將為國際工程教育的改革和發展提供中國模式和中國經驗。新工科建設是一項涉及多產業、多部門、跨學科、跨行業的復雜的、全局性的工程，需要高校、行業、政府和協會等多方面的共同努力。

參考文獻

[1]教育部高等教育司.“新工科”建設復旦共識[J].復旦教育論壇，2017（2）：27-28.

[2]教育部高等教育司，“新工科”建設行動路線（“天大行動”）[J].高等工程教育研究，2017（4）：24-25.

[3]教育部高等教育司.新工科建設指南（“北京指南”）[J].高等工程教育研究，2017（7）：20-21.

[4]林健.面向未來的中國新工科建設[J].清華大學教育研究，2017（2）：26-35.

[5]黃群，鄭寶東，曾紹校，等.新工科建設背景下食品科學與工程專業實踐教學改革初探[J].食品工業，2019（8）：231-233.

[6]楊永斌，李佩琳，劉曼君.世界工程教育認證的發展趨勢[J].高等工程教育研究，2019（5）：5-10.

[7]林健.新工科建設：強勢打造“卓越計劃”升級版[J].高等工程教育研究，2017（3）：7-14.

[8]胡文龍.工程專業認證背景下的高校教師教學發展[J].高等工程教育研究，2015（1）：73-78.

[9]林童.新工科專業人才培養質量評價體系研究[J].軟件導刊·教育技術，2019（8）：81-82.