現代人營養知識三誤區

●中國疾控中心營養與健康所 張兵

誤區1：不吃脂、只吃油

人攝入的食物脂肪有兩種來源，動物性脂肪和植物性脂肪。動物性脂肪因在常溫下呈固態，故稱之為“脂”，如豬油、牛油、羊油等。肥肉的主要成分也是脂肪；植物性脂肪在常溫下呈液態，故稱為“油”，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，其組成主要為不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

動物性脂肪中所含脂肪酸多為飽和脂肪酸，而且含有膽固醇，攝入過多容易造成血脂增高，引起肥胖、動脈硬化、高血壓及冠心病等疾病。許多人因過于擔心動物脂肪對健康的不利影響，對動物脂肪敬而遠之，連一點點肥肉都不敢吃，機體需要的脂肪只從植物油中攝入。

這種情況在我國的一些家庭中相當普遍。其實，適當攝入動物脂肪，可提高膳食感觀性狀，使飯菜增加誘人的芳香，從而增進人的食欲，保持健康。所以，不能完全排除動物脂肪的攝入，無論是青年人還是老年人，婦女還是兒童，適當攝入一些動物脂肪或肥肉對身體是有益的。

誤區2：早餐吃少，晚餐補齊

對于上班族來說，早晨非常緊張，沒有時間準備一個像樣的早餐，家庭成員出門又有先有后，難得坐在一起，往往是草草吃點東西，甚至不吃早餐就去上班了。而到了晚上，有比較充裕的時間烹飪，家庭成員齊集一堂，飯菜常常十分豐盛，以補回早餐的不足。

這種膳食習慣是很不合理的。從人的生理需要來看，早餐應當是有質有量的一餐，因為人體活動特別是腦力活動，需要能量和各種營養素。晚餐到次日早餐間隔有十多個小時，胃早已空了，上午又是一天中活動量最大的時間段，會消耗大量的能量，如果不吃早餐，那么血糖就得不到及時補充而下降，會嚴重影響腦組織的正常機能活動，表現為精神萎靡，注意力不集中，思路變得遲緩等。尤其對青少年，還會影響大腦的重量和形態的發育，對大腦造成損害。

豐盛的晚餐使人食量增加，油脂攝入過多，晚飯后又沒有多少活動，容易造成能量過剩，導致脂肪儲存而日益發胖。另外，夜里睡著后血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血管壁上，時間長了易造成動脈粥樣硬化，尤其是老年人。

因此，合理的膳食結構應是：早餐、午餐和晚餐占一日能量的百分比為25%～30%、40%和30%～35%。早餐和午餐應該高質量、高營養，能量適中；晚餐相對清淡，攝入適量。

誤區3：不吃雞蛋

近年來，心腦血管疾病在我國人群中的發病率呈上升趨勢，心腦血管疾病的死亡人數占所有死亡人數的40%以上，是死因順位中的第一位。由于對患心腦血管疾病的擔心，我們常常聽到人們說：“雞蛋含膽固醇高，別吃”。一些中老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家里的其他人也不吃或少吃。

其實，膽固醇作為合成維生素D、性激素和膽汁的原料，是一種人體需要的營養成分。因此，絕對不吃膽固醇是不對的，特別是兒童青少年，做到飲食適量才能增進健康，減少疾病。

另外，雞蛋所含有的蛋白質是優質蛋白質，是食物中蛋白質質量最好的，不論是老年人還是兒童，每日都需要一定量的優質蛋白質。

一個雞蛋含有的膽固醇大約為280～300毫克，主要在蛋黃里。目前認為，沒有高血脂、心腦血管病的中老年人每日膽固醇的攝入量控制在300毫克以內，不會對健康造成危害。