基于食品理化檢驗中的誤差來源研究

李旺 余振興

摘 ?要：伴隨著我國社會現代化發展水平的不斷提升以及科技水平的不斷進步，特別是人們在物質基礎得到有效滿足的同時，對食品安全問題的關心程度越來越高。食品理化檢驗工作是否具有較高的質量，對食品質量監督工作是否能夠順利開展起到了決定性作用。然而在食品理化檢驗工作實際開展過程中，由于各種因素的影響，導致大量誤差存在其中，嚴重影響了食品理化檢驗工作的準確性和有效性，因此相關人員必須對此給予足夠的重視。本文針對食品理化檢驗工作存在誤差的原因展開詳細的分析，為我國食品質量監督工作效率的提升奠定堅實的基礎。

關鍵詞：食品;理化檢驗;誤差來源

引言：

現代化社會食品安全問題不僅對人們實現保持身體健康目標具有積極的存進作用，而且對社會穩定和經濟發展水平的提升具有重要的意義。作為我國食品安全質量檢測領域重要的組成環節之一，食品理化檢驗結果為判斷食品質量安全是否符合規定標準提供了依據。相關工作人員必須對食品理化檢驗工作具有的重要性給予一定重視，深入研究導致食品理化檢驗結果存在誤差的原因，在此基礎上，結合和現代化的檢測理念和先進的檢測手段，將存在的誤差逐一解決，從而為食品理化檢驗工作誤差概率的降低以及檢測結果準確性的提升提供積極的幫助。

一、誤差來源

（一）系統誤差

對于系統誤差的產生而言，主要有以下幾個途徑：第一，實驗人員自身的偏向和習慣，檢驗方法執行不嚴格或者不正確造成的誤差。第二，由于檢測標準、檢測公式、測試方法不正確，檢測試劑過期失效，檢測不完全造成的誤差。第三，由于使用的材料不規范、試劑不標準，設備儀器與檢測方法之間無法保持一致，儀器設備的精準度較低所產生的誤差。

（二）隨機誤差

隨機誤差又被稱作偶然誤差，主要指的是在各種因素在實際條件下，對檢測造成的影響，其具有每次出現正負值與大小值不固定的特點，偶然性極強。對隨機誤差的發生規律從正態曲線上進行歸納，對于絕對值大小相同的誤差而言，出現的概率相同，呈現出明顯的對稱性。其中，絕對值較大的誤差出現概率較低，絕對值較小的誤差出現概率較高，具有明顯的單峰性特征。

（三）過失誤差

對于過失誤差而言，根據其具有的特點考慮也可稱之為粗大誤差，主要是由于工作人員在實驗過程中沒有嚴格按照對應的標準執行、粗心大意、試驗環境突然發生變化，導致最終的實驗結果與正常環境下具有的標準結果之前存在較大差異。比如，工作人員使用的設備儀器不具備較高的精準性、讀錯數據的指示值、看錯圖表等，都會導致最終的檢測結果存在較大的誤差。

二、減少誤差的措施

（一）減少系統誤差

減少系統誤差的方式有以下幾個步驟：第一，在不添加樣品的情況下，在相同條件下根據式樣分析法進行檢測，能夠將由于容器和試劑攜帶雜質產生的誤差有效解決。第二，對試驗中所用的設備儀器進行校準，減少由于儀器設備失準帶來的誤差。第三，選擇與待測樣品相似的標準樣品，同時采用同樣的方法進行測定，使具體的系數具有較高精確度。第四，將兩份相同實驗樣本中的一份加入標準物質，計算相同條件下的結果差異以及標準物質回收差異。第五，將同一盲樣通過不同檢測人員在同一實驗室或者同一檢驗人員在不同實驗中進行檢測，不僅能夠減少系統誤差的發生，而且還能對結果的準確度進行判斷。也就是說在進行食品理化檢驗的過程中，為了能夠保證最終結果存在系統誤差的概率有效降低，可以通過對改善實驗條件和方法、校正儀器、對比檢測等方式實現[1]。

（二）減少隨機誤差

減少隨機誤差的方式有以下兩種入境：第一，由于食品具有的不同特點，因此取樣和制樣的方式是否能夠代表該食品，對檢測結果也會造成一定影響。比如，在檢測蛋糕時，可以將蛋糕樣品打散并搖勻后再進行取樣，檢測粉狀樣品時，必須要將其搖勻后再取樣，針對外形不規則的樣品進行檢測時，應該先粉碎，混勻后在取樣檢測。這樣能夠減少由于取樣不均造成的誤差。第二，針對隨機誤差而言，主要是由于一部分無法被控制或者還沒有被發現的因素導致的，因此隨機誤差是無法被徹底消除的。然而通過對隨機誤差相關規律的研究能夠發現，通過合理增加檢測次數，能夠將隨機誤差產生的概率最大程度降低。對于食品理化檢驗而言，一般開展兩次檢測就能得到準確的結果[2]。

（三）減少過失誤差

在對食品理化檢驗進行多次試驗時，經常會出現一個或者多個與大部分檢測結果存在較大差異的數據，針對這樣的結果，首先應該考慮是否是由于工作人員沒有嚴格按照對應的標準操作導致的。比如，在檢測過程中漏讀或者錯讀數據、溶液濺濕等問題，都會對食品理化檢驗結果造成加大影響。對于這些數據在找到原因后，應該及時去掉。過失誤差由于無法準確找到發生規律，因此想要將過失誤差的發生概率最大程度降低，最有效的途徑就是提高實驗人員的專業素養，嚴格開展復核檢測，這樣就能完全避免復核誤差的發生[3]。

結束語：

通過上文圍繞影響食品理化檢驗工作準確性的各種因素，展開的全面分析和系統性研究，我們能夠更加明確的了解，為了保證食品理化檢驗工作的結果具有較高的準確性和有效性，相關工作人員應該從學習誤差理論入手，對誤差產生的原因進行分析和總結。在此基礎上，結合具體的檢測目標要求，選擇具有最小誤差的實驗方法，最大程度降低由于人為原因導致的誤差。利用有效的檢測方法和檢定修正措施將系統在檢測中存在的誤差有效消除，并且對隨機誤差的產生進行有效控制。這樣才能保證食品理化檢驗工作具有較高的準確性，從而為提高食品質量安全檢測結果準確性目標的有效實現提貢獻積極的力量。

參考文獻

[1] ?張新虎 . 食品理化檢驗分析中的質量控制分析 [J]. 糧食技術，2017，13（16）：59-61.

[2] ?高鐵燕 . 如何提升食品理化檢驗分析中的質量控制能力 [J]. 流通技術，2018，09（05）：107-109.

[3] ?顧安童 .詳述食品理化檢驗分析中的質量控制 [J]. 糧食流通技術，2019，8（13）：116-118.