產(chǎn)教融合背景下高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系的優(yōu)化與建設(shè)

董躍平

摘 要：該文旨在以學(xué)院優(yōu)質(zhì)重點(diǎn)建設(shè)為契機(jī)，重新優(yōu)化食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“平臺+模塊”課程體系，推進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容更新整合、教學(xué)模式改革與信息化資源建設(shè)，提高學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;食品營養(yǎng)與檢測;課程體系

1 專業(yè)定位

黨的十九大將“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”提升到國家整體戰(zhàn)略層面統(tǒng)籌謀劃，印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出：“引導(dǎo)合理膳食……推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)……加強(qiáng)對學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等營養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)。”“保障食品藥品安全……建立職業(yè)化檢查員隊(duì)伍，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)。”《山東省新舊動能轉(zhuǎn)換重大工程實(shí)施規(guī)劃》中提到，“主攻方向之一是深入實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)省和品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，打響‘誠信山東‘食安山東品牌，全面提升發(fā)展質(zhì)量和效益”。《山東省健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2018～2022）》指出：“加快以科學(xué)保健理論為基礎(chǔ)的健康食品生產(chǎn)開發(fā)，滿足人民群眾日益增長和不斷升級的安全、多樣、健康、營養(yǎng)食品消費(fèi)需求，加快完善健康食品標(biāo)準(zhǔn)體系，推動健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”加強(qiáng)食品營養(yǎng)指導(dǎo)與檢測隊(duì)伍的建設(shè)是保障山東省食品產(chǎn)業(yè)、健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級和可持續(xù)發(fā)展的核心要素和重要支撐。因此，專業(yè)定位為山東省及威海市周邊區(qū)域的第三方檢測機(jī)構(gòu)、大中型食品企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、保健品企業(yè)、食品監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位培養(yǎng)發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，掌握公共營養(yǎng)服務(wù)與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)等相關(guān)工作所必備的知識和技能，具備較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向第三方檢測機(jī)構(gòu)、食品制造企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)和食品監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位，能夠從事公共營養(yǎng)服務(wù)與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)等工作的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

3 “平臺+模塊”課程體系的優(yōu)化與建設(shè)

3.1 “平臺+模塊”課程體系的優(yōu)化思路

專業(yè)在原本“平臺+模塊”的課程體系基礎(chǔ)上，按照以下思路進(jìn)行優(yōu)化：行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納→專業(yè)就業(yè)崗位群分析→專業(yè)崗位群崗位工作任務(wù)分解→崗位技能要求分析→崗位學(xué)習(xí)領(lǐng)域分析→課程設(shè)計(jì)→課程體系優(yōu)化→課程開發(fā)建設(shè)→教學(xué)模式的改革。平臺即基本素質(zhì)平臺，主要包括公共課程，例如人文思政類課程與雙創(chuàng)課程。模塊包括專業(yè)能力模塊、拓展能力模塊與綜合實(shí)踐模塊。其中專業(yè)能力模塊分為營養(yǎng)子模塊與檢驗(yàn)子模塊，涉及專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程與實(shí)踐課程。整個(gè)課程體系始終貫穿科學(xué)人文素養(yǎng)與思政教育、職業(yè)素養(yǎng)教育以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

3.2 專業(yè)核心課建設(shè)

通過分析崗位核心能力為營養(yǎng)指導(dǎo)與健康管理技能、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)技能，確定專業(yè)核心課程為“食品營養(yǎng)與配餐”“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”與“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”，以專業(yè)核心課程的建設(shè)帶動其他專業(yè)課的建設(shè)。

（1）多途徑多方式，積極加強(qiáng)校企合作。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)具有較強(qiáng)的應(yīng)用實(shí)踐性，因此在課程體系的優(yōu)化與課程建設(shè)中積極加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，積極吸納行業(yè)、企業(yè)人員參與相關(guān)工作。以青島華測檢測技術(shù)服務(wù)有限公司、威海德生技術(shù)檢測有限公司等企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)為基礎(chǔ)，將企業(yè)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等引入教學(xué)內(nèi)容，校企共同開發(fā)“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”等精品資源共享課、校本教材、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書等，培養(yǎng)學(xué)生執(zhí)著專注、敬業(yè)奉獻(xiàn)、推陳出新、精益求精為主要內(nèi)容的“工匠精神”。

（2）以省級資源共享課建設(shè)與資源庫建設(shè)帶動課程信息化資源建設(shè)。目前專業(yè)校企共建的“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”已獲批省級資源共享課，主持省級高等職業(yè)教育動物檢驗(yàn)檢疫技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫子項(xiàng)目“動物性食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“動物性食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“儀器分析”，主持國家高等職業(yè)教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)資源庫子項(xiàng)目“食品營養(yǎng)”。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室配有紅外分光光度計(jì)3D仿真軟件、氣質(zhì)聯(lián)用3D仿真軟件、液質(zhì)聯(lián)用儀3D仿真軟件、營養(yǎng)配餐軟件、啤酒生產(chǎn)仿真軟件、干酪生產(chǎn)仿真軟件等。在建省級資源共享課“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)”“食品營養(yǎng)與配餐”，校企合作開發(fā)虛擬仿真檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺，不斷豐富課程的信息化資源。

3.3 教學(xué)改革

積極開展教學(xué)模式改革，采用項(xiàng)目法、任務(wù)驅(qū)動法、直觀演示法、現(xiàn)場教學(xué)法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學(xué)方法，結(jié)合多形式的考核方式，增加過程性考核，提高教師教學(xué)信息化教學(xué)能力和學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。

（1）“項(xiàng)目引領(lǐng)、崗課證融合、教學(xué)做評賽一體”的專業(yè)核心課教學(xué)模式。結(jié)合食品企業(yè)典型的工作任務(wù)，把國家職業(yè)資格證、技能大賽中的基本技能點(diǎn)融入到課程中，對專業(yè)核心課程進(jìn)行項(xiàng)目化改造，探索形成基于工作過程的“教學(xué)做評賽”一體的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)技能大賽由階段性比賽向常態(tài)化教學(xué)轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識、技能和素質(zhì)。

（2）基于項(xiàng)目驅(qū)動的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式。在專業(yè)教學(xué)中將項(xiàng)目驅(qū)動作為一種主要的行為引導(dǎo)式教學(xué)形式。在實(shí)施過程中以項(xiàng)目為主線、團(tuán)隊(duì)為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動參與、角色適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，突出學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中的角色區(qū)別，在實(shí)戰(zhàn)中發(fā)揮出學(xué)生的特長，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、應(yīng)用能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。綜上所述，專業(yè)通過校企共融共通，使孤立課程教學(xué)向與企業(yè)實(shí)際需求方向轉(zhuǎn)變，為全面提高高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養(yǎng)與檢測國家重點(diǎn)專業(yè)課程體系建設(shè)探索[J].職業(yè)教育研究，2014（04）：42-44.