探究技工院校烹飪教學與現代學徒制的有機結合

【摘要】現代學徒制是近幾年誕生的新型教育模式，主要強調的是“師帶徒”的教學結構，屬于一種校企合作類型的教育模式，對于提高學生的實踐能力來說有著重要作用。本文站在技工學院教師的角度首先介紹了“現代學徒制”的概念和意義，然后分析了現代學徒制應用到烹飪教學中的意義，最后結合實際情況探討了技工院校烹飪教學與現代學徒制有機結合的策略。

【關鍵詞】技工院校 ?烹飪專業 ?校企合作 ?現代學徒制

引言：技工院校烹飪專業主要是為社會培養專業的烹飪人才，但是根據當前的實際情況來看，絕大多數人員都缺少相應的實踐能力，在畢業后短時間無法適應崗位工作。對此，學校必須要重視起來，結合實際需要合理實施現代學徒制教育模式，通過學校和企業的合作以“師帶徒”的方式讓學生提前了解崗位工作任務和特點以及規范，這對于提高學生的專業能力和理論基礎來說有著重要意義。

一、“現代學徒制”教育模式概述

“現代學徒制”教育模式是一種全新的教學模式，強調的是師徒共同學習，通過師帶徒的方式讓師傅將知識和技能傳授給徒弟，然后再通過實踐應用所學知識解決實際遇到的問題。隨著社會經濟的發展，現代學徒制的應用變得更加廣泛，在技工院校的教學中受到了高度重視和認可。不僅有效改變了學生的傳統身份，也賦予了學生新角色和新地位，有助于學生在掌握理論知識的基礎上獲得更加豐富的職業技能，對于學生的全面發展來說有著重要的現實意義。

二、烹飪專業教學中應用現代學徒制的意義

（一）有利于強化學生實踐能力

傳統的烹飪教學注重理論知識的講授，忽略了實踐教學的開展，導致課堂教學理論與實踐脫節，影響學生的學習興趣以及實踐操作能力。現代學徒制的應用強調的是開展課外實踐教學，有效的解決了傳統教學中理論與實踐脫節的問題，通過各種各樣的實踐課程來強化學生的實操技術。讓學生在校便可以全面了解行業的實際現狀，了解企業的人才需求，有助于增強學生烹飪實踐技能。

（二）有利于構建人才培養體系

現代學徒制相較于傳統教學模式來說，特點顯著，倡導的是一邊學習一邊工作，注重根據餐飲企業的實際需求制定針對性的教學方案，構建了完善的人才培養體系。過程中，餐飲企業可以結合自身的實際情況提出自己的人才要求，然后委托學校進行針對性的培養，雙方簽訂人才培養合同。通過這樣的方式不僅解決了學生就業困難的問題，同時也有效緩解了餐飲企業人才缺乏的現狀。

（三）有利于促進校企雙方合作

現代學徒制教育模式的人才培養目標就是全面提升學生的實踐能力和綜合素質，倡導的是學習和工作的有機結合，從而實現真正意義上的學以致用。這種教學方式不僅可以激發學生的學習興趣，同時也能在一定程度上快速的強化其專業技能，使其在就業前便可以了解崗位的大致情況，扎實掌握一些基礎的烹飪技能，同時具備較強的實踐能力。此外，將現代學徒制教學模式引入到技工院校烹飪專業的教學中，還可以有效拉近校企之間的合作關系，使得餐飲企業可以為學校實習提供良好的實踐平臺，豐富學習空間，同時幫助學生實現從知識到技能的轉化。

三、現代學徒制與烹飪類專業教學的有機結合策略

（一）構建雙元制課程體系

要想更好的落實現代學徒制教學，學校需要重視起來關于實踐類課程的開展，保證學生擁有足夠的實踐時間，這樣才能更好的實現“做”中學。對此，學校方面需要結合實際情況構建雙元制課程體系，由學校教師、企業專家、技術人員等共同參與，一起研究制定包括加工、切配、冷菜制作、熱菜制作、面點制作、蒸煲菜制作以及廚房管理等方面的烹飪課程。通過這樣的方式促進學校專業課與企業實踐課的有機結合，讓學生實現“工學交替”式的學習，這樣不僅可以促進對于理論知識的掌握，同時也能豐富學生的實踐經驗。

（二）采用高師精徒教育模式

在平時的教學中，學校應該注意采用高師精徒的模式來培養烹飪人才，關于師傅的選擇必須要予以高度重視，盡可能的保證師傅的經驗和能力符合實際需要，掌握足夠高的烹飪技術，同時也要具備高尚的道德品質和職業素養，并在教學中可以做到以身作則，用高超的技術和高尚的品質影響和教育學生。此外，學校方面還要注意加強雙師型師資隊伍的建設，促進學校教師與企業師傅的交流與合作，這樣才能讓學校課程和企業實踐相互銜接，讓學生在師傅的引導和幫助下更好的學習知識，豐富經驗，強化技能。除此之外，學校也要注意徒弟的選擇，平時經常舉辦相關的廚藝比賽，讓學生在實踐中強化技能，提高悟性，扎實掌握專業知識，這樣才能在師傅的幫助和引導下逐漸達到精通烹飪的學習目的。

（三）建立科學的評價體系

學校要結合實際需要不斷完善現有的現代學徒制教育模式，積極構建科學合理的教學評價體系，客觀的設置學生的評價標準。組織企業師傅和學校教師同時對學生進行考核評價，其中主要包括企業評價、學校評價以及社會評價等幾方面，其中不僅涉及到了教學設計中的內容，也要包括職業資格認證考試，技能大賽評定等項目，這樣才能幫助學生不斷的實現全面發展。參與考核并合格過關的學生才能獲得相應的職業資格證書，只有這樣才能更好的激發學生的學習積極性，使其慢慢實現職業能力和職業素質的雙重提高，有助于學生以后的學習和發展。

四、結語

綜上所述，從當前的實際情況來看，在技工院校的烹飪專業教學中，傳統的教育模式已經無法滿足實際所學，不利于學生的就業發展。對此現代學徒制的應用顯得尤為重要，學校必須要創新教學觀念，結合實際情況積極應用現代學徒制教育模式，這樣才能更好的強化學生的實踐能力，同時提高畢業生的就業率。

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作者簡介：馬亞龍（1988-），男，河南魯山人，漢族，學歷：本科，職稱：初級，研究方向：烹飪教學。