高職烹飪專業(yè)頂崗實習存在問題與對策探究

孫藝飛 周勤怡 李景

摘 要：隨著社會對人才需求層次的不斷提高，校企合作逐漸成為高職類院校發(fā)展的必然趨勢。頂崗實習作為校企合作的關鍵環(huán)節(jié)，在烹調專業(yè)人才培養(yǎng)中起著至關重要的作用。分析了目前烹調專業(yè)頂崗實習存在的一些問題，并在此基礎上提出解決對策，以期提高頂崗實習質量，促進高校和企業(yè)更好的合作與發(fā)展。

關鍵詞：烹調專業(yè);頂崗實習;問題;對策

中圖分類號：F24 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.034

2005年，國務院頒布了《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，明確指出，“要大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯系，加強學生的生產實習和社會實踐，改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養(yǎng)模式，高等職業(yè)院校學生實習實訓時間不少于半年。”在該決定的指引下，許多高職院校都通過頂崗實習的方式來增強學生實踐能力。通過頂崗實習，學生能夠體驗真實的工作環(huán)境，從而在實戰(zhàn)中提升自己的專業(yè)技能。但在實習過程中，同學們會面臨各種各樣的問題，因此對頂崗實習體制機制的優(yōu)化研究是十分必要的。本文結合重慶商務職業(yè)學院學生頂崗實習情況，列出了學生頂崗實習存在的問題并給出相應的解決對策，期望能對其他相關院校學生頂崗實習起到指導作用。

1 頂崗實習存在問題

1.1 對頂崗實習認知不足

在當前，大多數學生的頂崗實習過程往往與“廉價勞動力”“義務打工”等名詞緊密相連，這在一定程度上反映出學生、家長乃至企業(yè)對頂崗實習的認知存在偏差，沒有很好的理解為什么要開展頂崗實習。再加上一些院校為了簡化頂崗實習過程，把頂崗實習與見識實習等混為一談，這更加增添了學生及家長的認知難度。對頂崗實習的認識誤區(qū)主要表現在以下三個方面。

1.1.1 重視實習單位的條件，忽視專業(yè)技能的獲得

前期調研結果顯示，學生在選擇實習單位之時，往往將實習單位的住宿條件、伙食條件等因素放在首位，而忽視一些真正適合自己的、能夠鍛煉自己專業(yè)技能的單位，這種過分考慮頂崗實習外在因素的行為，充分反映了學生對頂崗實習內容的迷茫，也勢必會使頂崗實習效果大打折扣。

1.1.2 目的認知錯誤，注重經濟收益

高職院校學生頂崗實習的目的是在畢業(yè)前有機會進行工作實踐，系統訓練專業(yè)技能，從而為將來就業(yè)打好基礎。然而在實際過程中，部分學生往往過分追求經濟效益，忽視頂崗實習的真正目的，從而導致一些問題的出現。例如部分學生熱衷于同其他同學進行攀比，感到工資相差很大時甚至擅自離崗，不利于頂崗實習的進行。

1.1.3 學生心態(tài)較差，崗位適應力弱

對于頂崗實習學生而言，一方面未完全脫離校園;另一方面初入職場，同時扮演著學生和職員兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理，壓力很大，導致一些學生出現負面情緒。此外，部分同學的期望值過高，與企業(yè)的現實條件不符，從而產生心理落差，影響頂崗實習的進行。

1.2 校企合作不夠深入

1.2.1 校企合作機制不全

目前烹調專業(yè)學生的頂崗實習主要依靠學校和餐飲企業(yè)簽訂的合同，由于缺乏權威的、專業(yè)的制度對頂崗實習過程中學生的管理、合作方式、合作時間等問題的約束，導致高職院校在頂崗實習過程中面臨多種矛盾及困難。同時，大多數高校對整個頂崗實習過程的設計也不夠深入，只是將學生送入實習企業(yè)，沒有引導他們將所學專業(yè)知識與實習崗位對接，企業(yè)只能給學生安排一些基礎崗位，久而久之，學生自我認同感下降，認為自己是廉價勞動力，企業(yè)視頂崗實習為一種負擔，導致頂崗實習效果不佳。

1.2.2 利益分配不均

烹調專業(yè)頂崗實習過程中，各個利益主體均有自己的訴求，都希望自己的利益得到最大限度的體現，這就造成了利益沖突，導致一系列問題的出現。各餐飲企業(yè)在頂崗實習過程中需要提供財力、物力、精力等，這會影響其生產效益，此外政府對其相關補助制度不夠完善，導致企業(yè)利益很少體現，從而導致校企合作層次不高。同時，由于學生實踐能力不足，企業(yè)一般把其當作初級勞動力，學生的技能沒有得倒鍛煉，學生利益被折疊，影響頂崗實習效果。

1.2.3 實習缺乏針對性

對于烹調專業(yè)頂崗實習的學生而言，大多數在餐飲企業(yè)里是被固定在一個基礎的崗位上，沒有機會進行輪崗學習，也不能系統地進行更深層次的專業(yè)技能的鍛煉，更不用說上灶炒菜了。且有的企業(yè)提供的崗位工作量大，技術含量低，學生看似有了可以實習的崗位，但無法滿足人才培養(yǎng)目標的要求。長此以往，學生容易產生厭倦心理，積極性大打折扣，不利于頂崗實習的開展。

2 解決對策

2.1 樹立正確的“頂崗實習觀”

2.1.1 切實加強對頂崗實習學生思想教育工作

在學生實習之前，召開必要的動員會，對頂崗實習企業(yè)的情況進行詳細、充分的介紹，以便使學生盡快進入角色，同時再次強調頂崗實習的目的。在實習過程中，也要注意充分發(fā)揮指導教師的引導作用，并加強監(jiān)督和約束。

2.1.2 增設職業(yè)生涯規(guī)劃類課程

加強對烹調專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃能力的培養(yǎng)，以便使學生更能了解自己的興趣點在哪里，對于后期學生頂崗實習企業(yè)的選擇起到積極作用，強化頂崗實習效果。

2.1.3 重視非智力因素培養(yǎng)

高校在對學生進行技能培養(yǎng)的同時還應重視一些非智力因素的培養(yǎng)，例如團隊協作能力、抗壓能力等方面的培養(yǎng)，以便幫助學生盡快進入職場人的角色，從而更好地完成頂崗實習目標。

2.2 加強校企間的交流與合作

（1）建立長期、穩(wěn)定的校企合作基地。

在高校和企業(yè)簽訂頂崗實習方案時，應盡量細化內容，最大限度做到程序化，規(guī)范化。同時高校要積極探索既滿足學校實訓要求又能滿足企業(yè)實際需要的教學模式，注重“雙師型”教師隊伍的建設，必要時可邀請餐飲企業(yè)“師傅”來學校承擔一部分實訓教學任務，做到“雙元”育人，使學生的實踐技能實現從學校到企業(yè)的無縫銜接。

（2）積極尋找利益主體間的共同點。

高職院校應進一步了解企業(yè)發(fā)展的需求，多與企業(yè)進行溝通對話，適時完善和改進教學方法及人才培養(yǎng)方案，達到人才適銷對路的目的。同時企業(yè)也應整合其內部資源，將自己優(yōu)質資源與高校進行對接，真正達到多角度、深層次合作的目的。

（3）高職院校應參照企業(yè)實際，適時更新餐飲烹飪操作設備，同時通過仿真教學等手段不斷提高學生的專業(yè)技能和基本功，以適應企業(yè)需求。同時，在頂崗實習前，可同企業(yè)合作開展上崗前的專業(yè)技能強化練習，以利于學生在企業(yè)的發(fā)展。

3 結語

頂崗實習是高職院校學生能力形成必不可少的環(huán)節(jié)，其效果直接影響學生未來的職業(yè)發(fā)展。高校、企業(yè)、學生都應不斷總結和反思頂崗實習經驗，并加強交流合作，才能真正達到實習目的，實現高層次的校企合作。

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