多措并舉 上海全面加強網絡餐飲服務食品安全

自疫情防控工作開展以來，網絡訂餐成為市民解決日常飲食的重要途徑之一。上海市市場監督管理局根據上海市委、市政府對疫情防控工作的總體要求，認真貫徹落實《市場監管局辦公廳關于疫情防控期間進一步加強食品安全監管工作的通知》，多措并舉，大力強化疫情防控期間食品安全監管工作，加強對網絡餐飲食品安全的監督檢查，規范網絡餐飲服務經營行為，發布疫情防控期間食品安全消費提示，堅決杜絕外賣食品安全風險，確保人民群眾吃得安心、吃得放心。

加強監管 落實網絡訂餐平臺主體責任

? 加強平臺資質審核 根據相關法律法規規定，督促外賣訂餐平臺企業切實將入網餐飲服務單位資質審查、信息公示等各項制度落到實處， 堅決杜絕無證無照、衛生條件差、食品安全無保障的“黑外賣”經營，要求如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址等，方便查詢和監督檢查。

? 嚴格配送人員健康管理 要求外賣配送單位和餐飲單位全面排查配送人員，開展疫情防控知識能力培訓，提高全體人員食品安全意識和疫情防控能力。要求外賣配送單位和餐飲單位每日對送餐人員在配送前進行體溫測試和檢查，嚴禁有發熱、咳嗽、咽部炎癥等癥狀的人員上崗;送餐人員佩戴口罩，按要求定期更換;送餐人員定期洗手消毒，保持個人衛生。

? 嚴格送餐運輸管理 要求外賣配送單位和餐飲服務單位每天對配送箱進行清洗消毒，確保送餐過程中食品不受污染;有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的食品，應采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施。

加強指導 規范網絡餐飲服務經營行為

? 規范庫存食品原料清理 制發《上海市市場監督管理局關于疫情防控期間加強對食品經營者食品原料監管工作的通知》《關于疫情防控期間食品經營者規范處理積壓食品原料的食品安全提示》等文件，要求經營者及時自查清理變質或

者超過保質期的食品，予以銷毀或無害化處理， 并做好記錄臺賬。確因疫情原因導致過期、變質等廢棄食品數量大，無法及時進行無害化處理的，應當予以封存并標明為“廢棄食品”。

? 規范食品經營行為 要求經營者嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺賬記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告），禁止采購經營未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。禁止非法使用野生動物及其制品作為原料加工經營食品。禁止在食品經營場所內飼養和宰殺活畜禽等動物。

? 規范食品衛生操作 制發《上海市防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情食品經營安全操作指南》，規范餐飲加工制作，嚴格食品貯存條件。同時，要求經營者防止生熟交叉污染，如生熟食品容器分開使用、生熟食品冰箱存放分開、生熟食品加工過程分開、冷食和生食專人制作等，減少供應冷食、生食的品種和數量，確保食品燒熟煮透。嚴格餐飲用具清洗消毒后的使用，餐飲用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》中附錄《推薦的餐用具清洗消毒方法》，供餐時即時提供，不得預先將餐飲用具擺放在餐桌上。

? 規范供餐企業提供外賣服務的管理 要求餐飲單位從事外賣供餐服務的，不得超出許可核準經營項目，供餐數量要與自身規模和供應能力相適應，一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200 人份;凡供餐超過200 人份的，食品經營者應當取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經營項目許可。

? 大力推廣“食安封簽”，確保配送安全 要求餐飲服務單位使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，對餐飲食品進行嚴密包裝。大力推廣使用“食安封簽”“安心卡”等，確保外賣食品配送安全，鼓勵有條件的區設置外賣交接站，推行“無接觸配送”，防止送餐人員直接接觸食品。

加強宣傳 形成健康餐飲社會共治氛圍

? 提高自我保護意識 上海市市場監督管理局于1 月27 日發布疫情防控期間食品安全消費提示， 提示消費者從產品標簽、加工制作單位、生產日期、貯藏環境等方面注意外賣食品安全，自覺抵制“黑外賣”，在訂餐平臺下單前，謹慎核查餐飲資質， 通過正規的網絡餐飲第三方平臺訂購，并盡量選擇具有合法資質的大型飯店或中央廚房加工的套餐。

? 提高收餐安全意識 在《人與健康》宣傳欄制作外賣食品安全宣傳專題，在上海市1 500 多個小區投放，對市民普遍關心的“外賣在配送中會不會被污染、取外賣要注意些什么”等問題進行宣傳， 建議市民檢查餐食包裝是否完好、清潔，是否使用“食安封簽”等，建議盡量選擇“無接觸收餐”，避免與配送人員面對面接觸。黃浦區、嘉定區等市場監督管理局編制了“筑牢防線 并肩戰疫”的順口溜， 引導消費者做好網絡訂餐管理。

? 提高依法維權意識 建議消費者注意留存訂單消費小票等相關憑證，發現餐飲單位有銷售野生動物的行為，或存在非法經營、違法違規生產加工食品等問題，可及時撥打投訴舉報電話12315，依法維護合法權益。

隨著疫情防控工作和復工復產工作的不斷推進，上海市市場監督管理局會及時調整政策和管理措施，爭取取得疫情防控和實現經濟社會發展目標雙勝利。