項羽與燒雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒宴上，有道菜通常不可缺少，那就是燒雜燴。

這道菜葷素搭配，魚肉并列，還將一些味性相佐的菜肴一并相烹。近年來，隨著人們生活條件的改善，此菜有了進一步的“優化組合”，不僅有魚有肉，還兼以海產，使得大雜燴雜而不亂，大有吃頭。

究其來源，與西楚霸王項羽有關。據說項羽生性有兩大特點：一是室無二妻，終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點，傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞頓的大王有健壯的身體，廚子們左思右想，終于想出一個辦法，將一些雞、魚、肉等放入一鍋，精心烹制后，端到項羽面前。原以為會挨一頓訓斥，未曾想項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，把一大碗雜燴頃刻吃個精光，而且命令廚師今后菜就這么燒。

手下廚師遵命，此后每菜必是雜燴。但廚師們也想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來，人們為了懷念西楚霸王，燒雜燴便在民間傳開，一直流傳至今。（據《烹調知識》 袁秀芬/文）