山東省食用菌菌渣資源化利用探析

孫浩迪　陳鵬飛　汪涵君

摘 要 2010年以來，山東省食用菌產量呈相對穩定態勢，同時菌渣問題愈發突出。隨著理論研究的不斷深入，菌渣綜合利用已取得了一系列成果，然而在食用菌種植實踐中，菌渣的實際利用率依然偏低。基于此，分析限制山東省菌渣資源化利用的因素，并提出合理的解決方案。

關鍵詞 食用菌菌渣;資源化利用;循環經濟;山東省

中圖分類號：S646 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.05.056

2019年，山東省食用菌產量達393萬噸，產值達264億元，位居全國第三。以山東省食用菌生產大市聊城市為例，2019年聊城市食用菌栽培面積達1 307 hm2，產量達50.3萬噸，產值達20.8億元。

隨著生產模式的不斷擴大，菌渣也隨之大量產生，然而實際上，山東省菌渣回收率并不高，聊城市年產菌渣總量高達18.3萬噸，菌渣綜合利用率僅為30%，大部分菌渣被直接丟棄。食用菌菌渣的不及時處理造成了環境污染和資源浪費問題，同時給食用菌規模化產區帶來安全隱患。基于此，力求為菌渣處理之“困”提供破局之路。

1 山東省食用菌菌渣資源化利用的限制因素

1.1 相關標準不夠完善，政策支持力度較小

1）食用菌產業的標準不夠完善，雖然山東省已制定食用菌國家行業標準4項、地方標準70余項，但是多數標準只針對食用菌的生產環節，涉及到食用菌菌渣處理方面的標準還較少，這是阻礙食用菌菌渣再利用的一個重要原因。2）相關政策的落實效果也不夠理想。目前政府在食用菌菌渣回收利用方面所做的僅僅是向食用菌生產者表明“態度”，即禁止隨意堆砌、鼓勵再利用，并沒有明確關于食用菌生產者如何進行再利用菌渣以及再利用過程中的政策。通過問卷調查發現，約51.09%的受訪者表示政府對食用菌菌渣的處理并沒有補助政策。這不僅會制約食用菌菌渣再利用的技術研發、相關人才培養，還會使得行業間難以順利銜接與結合，產業鏈之間的融合存在困難[1]。

1.2 主體環保意識較差，宣傳力度不足

食用菌生產企業及生產合作社有較為專業的技術人員，能夠認識到食用菌菌渣堆砌產生的危害，同時也能夠采取相應措施對菌渣進行處理，如二次種菇、銷售給制有機肥和育苗基質的企業。但農戶種植所產生的菌渣基本都是直接丟棄。這是由于大多數食用菌生產農戶文化素質較低，缺乏食用菌菌渣循環利用的意識;同時也歸因于政府對于加強菌渣循環利用的宣傳力度還不夠大，對調動各主體的積極性影響較小[2]。

1.3 企業合作程度低，種植戶回收利用成本高

食用菌菌渣處理所涉及到的主體較多，且主體間聯系不夠緊密，致使菌渣難以集中，增加了菌渣運輸的成本。山東省各市區缺乏專門進行菌渣回收處理的企業，種植戶不得不自行進行厭氧加工等流程，無論是在技術上還是成本上都給種植戶增加了不小的負擔。有時種植戶處理菌渣并銷售給下游企業產生的收益難以彌補運輸和人工費用，嚴重抑制了菌渣回收利用的發展[3]。

1.4 菌渣資源化利用的相關技術不明確，科技創新能力不強

目前山東省有關食用菌菌渣高效循環利用等重大關鍵技術的攻關能力并不強，且相關創新資金的投入也較少，基層農業科技人才缺乏，遠不能滿足食用菌生產者對科技服務的需求。例如，對食用菌菌渣利用機理方面的研究還不夠深入透徹，菌渣用于生物農藥、土壤修復材料等方面的研究還存在諸多問題，食用菌菌渣自身獨特的生物學特性還未真正得到高效利用[4]。

2 推動山東省食用菌菌渣資源化利用的對措

2.1 政策體制設立方面

政府對于積極參與菌渣處理的食用菌生產者應給予物化補助、差異化補助，并制定關于食用菌菌渣處理產業及項目相關產業的減稅降費政策，尤其在項目前期及運行初期企業資金吃緊時，政府應直接利用財政款項對相關企業獲取土地、建設廠房等提供便利和支持。在招商融資上，政府應加大招商引資力量，吸引社會資本入駐，不斷推進模式完善、穩定。針對經營成功的相關企業，政府也應給予獎勵，進而激勵其他企業效仿、創新[5]。

2.2 觀念意識轉變方面

1）要充分利用標語、傳單、報紙和廣播等途徑向食用菌生產者推行菌渣資源化利用模式，使其了解該模式的經濟效益，從而產生興趣，主動地了解其他相關信息。2）要詳細介紹政府為菌渣循環利用所施行的補貼、獎勵政策，增強農戶對該模式的信心，調動廣大農戶參與菌渣利用的積極性，進而形成全民參與的良好氣氛。3）要大力推進示范區建設，使農戶切實體會到菌渣回收利用可以改善生活環境、增加就業并獲得可觀的經濟收入[6]。

2.3 技術創新及產業鏈條完善方面

2.3.1 廣泛借鑒優秀經驗成果，提高回收利用運作效率

基層科技力量薄弱等問題的解決可以借鑒其他地區優秀經驗，例如加強食用菌及相關科技人才的培訓工作，培養本土科技骨干人員，為今后的產業升級及模式運作效率的提高提供技術支撐。綜合菌渣資源化利用發展的實際情況，要提高回收利用運作效率，應注重引進先進設備和研發新技術：1）加強菌渣資源化利用的基礎設施建設，如建設沼氣池、肥料廠等;2）加強對現有菌渣資源化利用模式關鍵接口技術的研究，如堆肥技術、發酵技術和高級氧化技術等[7]。

2.3.2 拓展資源化利用模式參與主體，完善產業鏈條

在菌渣資源化利用模式的運作過程中，政府應增強招商引資力度，吸引更多菌渣處理的直接間接參與企業入駐，達到延長產業鏈條、實現菌渣處理的規模效應并增強模式穩定性的效果。在模式推進主體方面，積極尋求行業協會介入，形成政府、行業協會共同監管的局面，不斷推進菌渣資源化利用產業鏈條的標準化[8]。

2.4 組織管理完善方面

1）建立以實現三大效益為目標的評價體系。菌渣回收要想長久進行下去，必須使得長期回報大于總成本。缺乏健全的會計系統，就無法計量環境退化成本等無形成本，進而使得總成本無法計量，無法對項目作出準確、公正的評價。應盡快建立或引入菌渣資源化利用模式考核體系，綜合、客觀反應并量化該模式帶來的經濟、社會、生態效益[9]。

2）建立一個政府、行業協會及專家學者共同參與的專門機構，來參與與項目有關的政策制定，并對項目運轉進行干預和監管。該機構參與人員至少應當包括政府（農業農村局、財政局等）代表、專家學者以及行業協會代表。通過不同部門人員聯合辦公，使政策制定和模式運行過程中權衡多方利益，實現政府主導和多方參與，確保資源化利用模式高效運行[10]。

3 結語

食用菌產業的發展面臨產業廢棄物的處置問題，食用菌菌渣資源化利用模式的推動離不開政府、食用菌生產者、菌渣處理相關企業的共同努力，唯有正視菌渣產生問題，解決菌渣資源化利用困境，食用菌產業才能得到更加良好充分的發展。

參考文獻：

[1] 周祥，嚴媛媛，陳愛晶.食用菌菌渣資源化利用研究進展[J].食用菌，2018，40（1）：9-12.

[2] 黃小云，沈華偉，韓海東，等.食用菌產業副產物資源化循環利用模式研究進展與對策建議[J].中國農業科技導報，2019，21（10）：125-132.

[3] 張亭，韓建東，李瑾，等.食用菌菌渣綜合利用與研究現狀[J].山東農業科學，2016，48（7）：146-150.

[4] 王瑛.食用菌菌渣資源的生態綜合利用研究進展[J].現代農業，2015（11）：74-75.

[5] 姚強，宋慶蓬，郭洪海，等.山東省農菌資源循環利用模式現狀與研究進展[J].農學學報，2019，9（1）：26-29.

[6] 張則強，程文明，吳曉，等.循環經濟的價值增值與超循環理論[J].科技進步與對策，2006（3）：45-47.

[7] 劉翱翔.食用菌多元化循環經濟模式與發展建議[J].中國食用菌，2019，38（3）：97-100.

[8] 伍國勇，段豫川.論超循環經濟——兼論生態經濟、循環經濟、低碳經濟、綠色經濟的異同[J].農業現代化研究，2014，35（1）：5-10.

[9] 張桂彬，席麗霞，白春明，等.縣域循環農業發展模式分析——以莘縣食用菌產業發展為例[J].綠色科技，2017（7）：246-247.

[10] 劉翱翔.食用菌多元化循環經濟模式與發展建議[J].中國食用菌，2019，38（3）：97-100.

（責任編輯：趙中正）

收稿日期：2020-01-12

作者簡介：孫浩迪（1999—），女，山東聊城人，本科在讀，研究方向為法學。E-mail： 134916554@qq.com。