春來野菜香食之助健康

于興娟

陽春三月，野菜飄香。我國歷來就有“藥食同源”的說法，在野菜上體現得更為明顯。野菜不僅能豐富餐桌，還能防病治病，有“綠色食品”之譽。我國野菜種類多達300余種，常見的有100多種。春天是人們食用野菜的大好時機，經常食用的野菜主要有以下幾種。

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，營養價值高，又有多種藥用功能，享有山珍之王的美稱。有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等營養素。對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。還有擴張血管、降低血壓、止瀉利尿等作用。

薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法，對前列腺炎、泌尿系感染、目齒腫痛、水腫、尿血等疾病有輔助治療作用。薺菜中的膽堿等成分能輕度擴張冠狀動脈，并有降低血壓作用。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

莧菜莧菜營養豐富，味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙后涼拌。莧菜含有豐富的賴氨酸，可提高食物蛋白質的營養價值，對青少年的生長發育有促進作用。莧菜可以清熱解毒，能夠幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。莧菜富含各種膳食纖維，食用后可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。

馬齒菜又叫馬齒莧、長壽菜。中醫認為馬齒莧有清熱利濕解毒功效，現代藥理證實馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等有較強抑制作用，是痢疾、腹瀉患者的食療佳品。此外，馬齒莧能降低膽固醇和甘油三酯，高血脂、冠心病患者也宜常食。馬齒莧可炒食、涼拌或做餡，用開水焯過后與蒜泥涼拌食用可起到輔助止痢的作用。

蒲公英又叫婆婆丁，主要功能是清熱解毒、消腫和利尿，是膽囊炎、目赤腫痛、乳腺炎、淋巴腺炎、流行性腮腺炎等患者的食療佳品。其具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，具有利膽的作用。它既能涼拌、炒食或做湯，還能與綠茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。

苦菜性味苦、寒，能清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，適用于痢疾、黃疸、痔瘡、腎炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、瘡瘍等患者食用。苦菜不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還具有防治腫瘤的功效。苦菜可以涼拌、炒肉、做湯，還可以做餡包餃子。但因苦菜性寒，脾胃虛寒者應少食。

水芹菜又叫水芹、河芹。富含多種維生素和礦物質，還含有較多的揮發性油和芹菜素。水芹以嫩葉和葉柄作蔬菜食用，香脆爽口，并且能夠解膩。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

魚腥草味苦性微寒，入肺經，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋、祛瘀消腫等功效。洗凈，去掉老根，用鹽腌制5～10分鐘后加生抽、醋、香油拌勻，最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段，涼拌佐餐，能增進食欲，改善消化功能。但脾胃虛寒者，也就是常常腹瀉、腸胃不好，易患風寒感冒的人不宜服用。

小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

需要提醒的是，體質敏感的人吃野菜可能引起皮膚過敏。由于野菜大都偏涼性，脾胃虛弱者食用易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。正常體質的人也不宜多食野菜。另外，由于一些野菜的纖維比較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的市民食用時要注意。

不要食用或采集自己不熟悉的野菜，以防誤食中毒。也不要在城市人口密集地區、工廠和居民區附近以及受污染河流附近采集野菜，這些野菜均受到不同程度的污染，嚴重者會引起中毒。