北海市市售酒中甲醇含量分析

朱飛如 馮俊富

摘 要：目的：調查近兩年北海市售酒的質量和安全現狀，分析蒸餾酒和配制酒中甲醇的含量，其中包括市售包裝白酒、地方特色散裝米酒和配制酒。方法：依據GB 5009.266-2016《食品安全國家標準 食品中甲醇的測定》并結合相關文獻材料對酒中甲醇含量進行檢測。結果：50批地方特色散裝米酒，有10批檢出，檢出率是20%；15批包裝白酒中有3批檢出，檢出率是20%；17批配制酒中有6批檢出，檢出率是35%；配制酒中甲醇檢出率較高，地方特色散裝米酒和包裝白酒甲醇檢出率相對較低，按照GB 2757-2012相關評價依據評定，均沒有超出規定的限值。結論：北海市市售包裝白酒、配制酒和地方特色散裝米酒的甲醇含量均合格，符合標準規定。監管部門監督到位，監管部門仍要繼續對酒的生產、銷售進行監管，持續為市民生命健康提供保障。

關鍵詞：蒸餾酒；配制酒；甲醇；含量分析

1 引言

白酒作為中國傳統的飲料酒，隨著人民生活水平的提高，我國國民對其的消費量居世界之首。白酒中甲醇的來源有兩種，①乙醇是白酒中不可或缺的成分，因為它起到使白酒醇甜、飄香的作用，很多不法商人為了增加酒的醇香，會利用甲醇代替乙醇[1]。②在白酒制作工藝中，在發酵工藝環節不可避免產生甲醇，它是由原料和輔料中果膠質內甲基酯分解而成[2]。甲醇在人體內不容易氧化成二氧化碳排出，在體內不斷累積，甲醇抑制人體的神經中樞，特別是視網膜神經，損害難以恢復。甲醇可在體內代謝成為甲酸和甲醛，甲酸和甲醛對人體的損害程度更大[3]。本研究對近兩年北海市市售酒進行隨機抽樣檢測，調查北海市市售酒中的甲醇含量情況，為企業生產白酒提供有力的技術支持，為市場監管提供更有效、更科學的數據，為保障市民的食品安全提供數據基礎。

2 材料和方法

2.1 實驗儀器

氣相色譜儀：Agilent 7890B氣相色譜儀，FID檢測器；電子分析天平。

2.2 試劑

甲醇對照，內標叔戊醇，無甲醇乙醇。

2.3 樣品的采集

本次調研的實驗樣品是近兩年的市場監管抽樣，在近兩年間共收取82批次樣品，涵蓋了北海市大小超市、酒廠、小作坊、批發企業與零售商店等場所，其中50批均是地方特色散裝米酒，15批次包裝白酒分別有桂林三花、小張白酒等，17批次配制酒分別是東園家酒、枸杞酒、蛇酒、金花茶酒與捻子酒等。樣品采集后，放在陰涼處保存，顏色較深的經過蒸餾處理，其他的搖勻取適量進行檢測。

2.4 實驗方法

本次產品調研檢測了酒中甲醇的含量情況，檢測標準是GB 5009.266-2016《食品安全國家標準 食品中甲醇的測定》，判定依據是GB 2757- 2012《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》，其中不同類別酒的甲醇限度值不一樣，糧谷類酒的甲醇含量要求小于或等于0.6g/L，其他類酒的甲醇含量要求小于或等于2.0g/L（均按100%酒精度折算）。同時做溶劑空白實驗，每份樣品重復檢測2次，避免實驗誤差，確保數據準確性。

3 結果與分析

北海市酒中甲醇含量的情況，見表1。

由表1可知，北海市市售50批次地方特色散裝米酒中，有10批次檢出，檢出率是20%，甲醇最大值是0.09g/L。15批次包裝白酒中，有3批次檢出，檢出率是20%，檢出甲醇最大值是0.40g/L。17批次配制酒中，也有6批次檢出，檢出率是35%，檢出甲醇最大值是0.26g/L。按照以上數據，比較甲醇含量最大值，最大是包裝白酒，最小的是特色散裝米酒。糧谷類甲醇的含量小于或等于0.6g/L，其檢出值在規定值范圍內，符合規定。雖然都合格，但當地的監管部門和檢測機構也不能放松對酒的監管和檢測力度。甲醇的來源有可能是酒本身，有可能是人為配制，或者是工藝環節控制不好等，為了確實保障廣大人民群眾的身體健康，應繼續加強對酒的生產、銷售、經營的監管，加大檢測力度。

參考文獻

[1]李艷，高美娟.探討白酒中甲醇的快速檢測方法[J].食品安全導刊，2019，（12）：135-137.

[2]狄紅梅，李艷敏，張立嚴.氣相色譜內標法測定白酒中甲醇含量的確認及應用[J].釀酒科技，2018，（2）：62-64.

[3]張明贊，何臘平，張義明.白酒中甲醇、甲醛、氰化物和金屬離子的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（9）：3563-3566.

作者簡介：朱飛如（1990—），女，漢族，廣西北海人，本科，助理工程師。研究方向：食品質量與安全。

通訊作者：馮俊富（1982—），男，漢族，廣西北海人，本科，主管藥師。研究方向：食品安全檢測。