辣木樹不同部位谷氨酸含量的比較

劉提提 徐晶 徐歡歡 余澤恩 黃業(yè)偉

摘 要：用高效液相色譜法（high performance liquid chromatography，HPLC）檢測辣木樹不同部位谷氨酸（glutamic acid，Glu）的含量，結(jié)果表明：每100 g樣品中，辣木根、果皮、果實(shí)、花、籽、葉與莖中的Glu含量分別為113.11、106.44、105.11、89.17、54.86、48.28 mg與0.00 mg。由此可見，辣木樹中富含Glu，且幼嫩部位中含量較高，該研究可為辣木產(chǎn)品的質(zhì)量評價和產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

關(guān)鍵詞：辣木；谷氨酸（Glu）；不同部位；HPLC

辣木原產(chǎn)于印度西北部地區(qū)，被譽(yù)為“神奇辣木”“植物鉆石”[1]。辣木中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及微量元素。近年來，由于辣木具有良好的生物活性[2]，其營養(yǎng)成分分析已逐漸明確[3]。然而，有關(guān)辣木樹不同部位Glu含量的研究卻少有報道。本文通過HPLC法探究辣木樹不同部位Glu的分布規(guī)律，以期為辣木產(chǎn)品的質(zhì)量評價和產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

辣木葉、辣木莖、辣木根、辣木果皮、辣木果實(shí)、辣木籽和辣木花樣品由云南省紅河州元陽晶集辣木有限公司提供；Glu標(biāo)準(zhǔn)品（Aladdin，含量≥99%）；乙腈（美國，TEDIA，色譜純）；鄰苯二甲醛（OPA，Aladdin，含量≥99%）；醋酸鈉（分析純）。

1.2 方法

1.2.1 色譜條件

安捷倫熒光檢測器（G1321B 1260 FLD）；Agilent ZORBAX Eclipse AAA-C18柱（5 μm，4.6 mm×150 mm）；流動相：A相為（90 mmol/L醋酸鈉，7%乙腈，pH值為6.5），B相為80%乙腈，流速1.0 mL/min；柱溫40 ℃；25.5 min內(nèi)完成，激發(fā)波長和發(fā)射波長分別為230、350 nm[4]。

1.2.2 樣品處理

將樣品充分粉碎，配制10 mg/ mL→超聲輔助提取60 min→離心（3 500 r/min，30 min）→取上清，過濾，待測。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)均用SPSS 17.0（Chicago， IL，USA）軟件分析，結(jié)果以x-±SEM表示，并用one-way ANOVA進(jìn)行多重比較分析。

2 結(jié)果與討論

對辣木樹不同部位Glu含量的HPLC分析結(jié)果如表1所示，辣木樹不同部位中Glu的含量差異較大，每100 g樣品中Glu含量最高的為辣木根（高達(dá)113.11 mg），其次是辣木果皮（106.44 mg）、辣木果實(shí)（105.11 mg），辣木根、辣木果皮和辣木果實(shí)中的Glu含量均顯著高于辣木樹其他部位；辣木花中的Glu含量為89.17 mg，顯著高于辣木籽（54.86 mg）和辣木葉（48.28 mg），而辣木莖中則未檢出Glu。

3 結(jié)語

試驗(yàn)結(jié)果表明，Glu在辣木樹根部以及幼嫩部位中的含量較高，而在辣木莖中未檢測到，Glu在辣木樹幼嫩部位（辣木嫩果、辣木果皮、辣木花）中的含量較高。

辣木樹不同部位富含Glu，可作為GABA的合成前體化合物。通過該實(shí)驗(yàn)研究，明確了辣木樹不同部位Glu的含量差異，可為辣木產(chǎn)品的質(zhì)量評價和產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

參考文獻(xiàn)

[1]佚名.奇跡之樹·國禮辣木[J].福建質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2015（3）：2.

[2]TUMER TB，ROJAS-SILVA P，POULEV A，et al.Direct and indirect antioxidant activity of polyphenoland isothiocyanate-enriched fractions from Moringa oleifera [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry，2015，63（5）：1505-1513.

[3]吳頔，蔡志華，魏燁昕，等.辣木作為新型植物性蛋白質(zhì)飼料的研究進(jìn)展[J].動物營養(yǎng)學(xué)報，2013，25（3）：503-511.

[4]ZHAO M，Ma Y，WEI ZZ，et al. Determination and comparison ofγ-aminobutyric acid （GABA） content in pu-erh and other types of Chinese tea [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，2011，59（8）：3641-3648.

基金項(xiàng)目：云南省重大科技專項(xiàng)計劃（編號：2018ZG013）。

作者簡介：劉提提（1990—），女，山東濟(jì)寧人，博士。研究方向：食品資源開發(fā)與營養(yǎng)工程。

通訊作者：黃業(yè)偉（1985—），男，河南寧陵人，博士，副教授。研究方向：生物資源開發(fā)與利用。