木薯淀粉中摻雜普通玉米淀粉的檢測方法研究

張曉博 劉波 赫濤

摘 要：本文利用分光光度法與黏度測定法分析了木薯淀粉中混合普通玉米淀粉比重。研究結論顯示，混雜的淀粉里木薯淀粉所占比重和研究對象的吸光值以及峰值黏度明顯的具有正相關關系。利用實驗總結出的回歸方程可以準確、快捷的測試出混合淀粉中玉米淀粉所占的比重。

關鍵詞：木薯淀粉；玉米淀粉；檢測

1 引言

木薯淀粉與玉米淀粉的黏度、透明度、粘附性與凝膠性等方面存在著一定區別，最重要的是兩者的分子聚合度也有很大的差距。兩者的聚合度能夠根據添加碘試劑表現出不一樣的顏色來區分。

即使采用高倍光學顯微鏡或是電鏡掃描觀察成品狀態的方式對混合淀粉展開鑒定，也不能定量檢測出其他淀粉在混合淀粉中所占的比重。所以可以依據木薯淀粉和普通玉米淀粉在黏度特性方面的顯著區別和加入碘后出現不同顏色，對混合淀粉展開混合比重的測試實驗，希望對木薯淀粉中混合的玉米淀粉提出快捷、準確的測試[1]。

2？實驗材料和方式

2.1 實驗器具及用品

實驗用品和對象包括碘以及碘化鉀、去離子水、木薯淀粉、普通玉米淀粉。

實驗的器具有三角瓶、移液管、刻度離心管、電子天平、電熱恒溫水浴容器、離心機、可見分光光度計以及黏度儀。

2.2 實驗原理及方式

2.2.1 實驗原理

木薯淀粉的峰值黏度較高，大概為500BU，普通玉米淀粉的峰值黏度偏低，大致為300BU，所以當兩種淀粉進行了摻雜混合后，所得混合淀粉的峰值粘度會出現很大的差異，能夠依據峰值黏度的改變計算出復合淀粉的混合比例。

2.2.2 化學試劑的調配

稱量35.0g的碘化鉀至具塞三角瓶內，放入200g去離子水進行攪拌、振蕩讓它們進行徹底融和，放入15g碘，徹底溶解后放置到1000mL容量瓶內，并且用水清洗數次三角瓶，一起置入一定規格的容量瓶內，定容至 1000mL，獲得碘一碘化鉀指示劑，置于棕色貯存瓶中避光放置[2]。

2.2.3 吸光度的測定

稱量1.0g混合淀粉置入150mL三角瓶內，放入100mL去離子水，進行晃動搖勻，加橡皮塞放置在提前加熱到沸騰的電子恒溫水浴容器內，一直晃動加熱5min，讓實驗對象徹底糊化，然后放置冷卻到室溫，取0.1mL碘一碘化鉀指示液置于實驗對象內，進行徹底晃動搖勻，在5 min內倒進刻度離心管，在特定速度下的離心機中離心2 min，取上清液，采用可見分光光度計，在620 nm處檢測樣品的吸光值，利用去離子水作參考。

2.2.4 峰值黏度的測試

稱取樣品27.0g放置于500mL的燒杯內，添加去離子水到450g，加以攪拌加工成質量分數為6%的淀粉乳，把它倒進布拉班德黏度儀測試容器中，打開預先設好參變量的儀器進行測試，升溫或降溫速度是3 ℃/min，恒溫階段的溫度是92 ℃，恒溫時長是15 min，冷卻恒溫階段溫度為55 ℃，恒溫時間是15 min，轉子轉速為75 r/min。記錄實驗數據，制作黏度曲線，黏度曲線內最高點的黏度值就是樣品的峰值黏度。

3 實驗結果和分析

3.1 不同混合比例吸光度不同

分別稱量定量的混合實驗樣品放置在150mL容量瓶內，計算出淀粉樣品中玉米淀粉和木薯淀粉所占比重。然后根據上文所介紹的步驟對試驗品進行加工，檢測試驗品吸光值，借助工具對實驗結果進行曲線擬合分析。結果顯示，隨著復合淀粉內木薯淀粉所占比重的升高，吸光值也隨著升高，復合樣品的平均聚合度也跟著增長，與碘反應的顯色度也逐漸變高。對實驗數據展開分析后獲得復合樣品中木薯淀粉所占比重和吸光值的聯系圖表，結論可得出曲線的回歸方程：Y=0.0458e0.0329x再利用所含已知比例的復合樣品進行反向實驗測定，驗證結論，發現實驗結論效果相關性明顯[3]。

3.2 不同混合比例對峰值黏度的影響

分別稱取一定量的復合實驗樣品放置在燒杯內，記錄好復合實驗樣品內玉米淀粉和木薯淀粉所占比重。根據上文所介紹的實驗步驟進行樣品加工后檢測樣品的峰值黏度，借助相應工具對實驗結果展開分析研究。研究結果顯示，伴隨復合樣品內所含木薯淀粉質量的提升，樣品峰值黏度也跟著升高，對研究結果展開研究分析后能夠得到復合樣品中所含木薯淀粉質量和其峰值黏度具有線性關系。

從中可得到關系直線的回歸方程：Y=2.2618x+300.64。再使用所含已知比例的復合樣品進行反向實驗測定，驗證結論，能夠得知實驗結論可獲得較好的測試效果，其中的數據差異主要是來自于黏度峰值的精確程度。

4 結語

復合樣品的吸光值和峰值黏度以及木薯淀粉在復合淀粉中的所占比重各自遵照上述實驗得到的兩種公式。經過對未知樣品的吸光值或者峰值黏度的檢測試驗，借助結論公式可以比較準確地推算出復合淀粉中所含木薯淀粉的比重。

參考文獻

[1]張燕萍.變性淀粉制造與應用[M].北京：化學工業出版社，2001.

[2]侯漢學，董海洲，劉傳富.甘薯淀粉中摻有玉米淀粉的檢測方法[J].食品與發酵工業，2010.

[3]康維民，肖念新.甘薯淀粉摻假的快速檢測研究[J].食品科技，2003.

作者簡介：張曉博（1981—），女，蒙古族，河北唐山人，本科，工程師。研究方向：業務調度和食品常規檢驗。