山藥的藥理作用及食用價值研究進展

趙利新

摘 要：山藥是人們經(jīng)常食用的一種食材，它不僅僅是食材，也是一種常見的中藥材，其營養(yǎng)價值和保健功能對人類身體健康有著顯著的作用，所以在日常生活中常吃一些山藥有益于人的身體健康。從目前的研究分析來看，山藥中含有豐富的微量元素，滋補作用十分明顯，而且山藥在消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)的疾病方面有著顯著的調(diào)理作用。本文旨在探討山藥的藥理作用和擴展保健功能，為更深一步的實踐研究提供幫助。

關(guān)鍵詞：山藥；藥理作用；食用價值；保健功能

在日常生活中，有很多常見的植物既是蔬菜也是藥材，而山藥便是最主要的代表之一，山藥中含有豐富的微量元素，有很好的滋補功效，可以幫助調(diào)理人體免疫系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等，有著較為明顯的保健功效及養(yǎng)容美顏的效果。在山藥成分功效分析中，尚有部分潛在價值未得到完全開發(fā)，因此，分析與研究討論山藥藥理作用及保健功能有十分顯著的現(xiàn)實意義。

1 山藥的藥理作用

從目前的山藥研究結(jié)果分析來看，其藥理作用是十分豐富的，主要體現(xiàn)在以下幾方面。

1.1 影響血管系統(tǒng)

山藥中存在豐富的微量元素，還有粘蛋白以及維生素等，這些物質(zhì)可以有效防止心血管系統(tǒng)發(fā)生脂肪沉積，從而使血管保持彈性。而且山藥當(dāng)中存在的多巴胺可以擴張血管，從而改善血液循環(huán)[1]。

1.2 影響呼吸系統(tǒng)

山藥根莖當(dāng)中存在一種蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)具有抗二苯基苦基肼和羥自由基活性的作用，該蛋白可以調(diào)節(jié)機體酸堿度，這對于呼吸系統(tǒng)來講有重要的作用。

1.3 影響消化系統(tǒng)

山藥中存在著淀粉酶，也存在著多酚氧化酶，這些物質(zhì)可以有效刺激腸胃蠕動，并幫助分解蛋白質(zhì)和淀粉，這對于腸道內(nèi)容物的排空有積極作用，有利于促進小腸吸收。

1.4 影響免疫系統(tǒng)

山藥具有對抗免疫抑制的效果，其可以提高淋巴細胞的轉(zhuǎn)換率，在免疫細胞功能調(diào)節(jié)方面有突出的作用。山藥性味甘平，人肺、脾、胃，有健脾、補肺、固腎、益精的功能。塊莖中含腎皮素，干制入藥，對虛弱、慢性腸炎、糖尿病、遺尿、遺精與盜汗等有輔助療效。

2 山藥的保健功能

山藥不僅具有豐富的藥理作用，其還有突出的保健作用。從資料來看，山藥的保健功能主要體現(xiàn)在兩個方面。

2.1 山藥具有非常不錯的養(yǎng)顏功效

總結(jié)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料發(fā)現(xiàn)山藥當(dāng)中含有大量的淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素以及葡萄糖、膽堿等，這些物質(zhì)對于皮膚滋養(yǎng)有突出的效果。另外，山藥當(dāng)中含有一種叫做薯蕷皂的成分，其是合成女性激素的先驅(qū)物質(zhì)，有突出的滋陰效果，也能夠促進新陳代謝，滋養(yǎng)皮膚[2]。

2.2 纖體

山藥中不僅含有粘蛋白，還有豐富的膳食纖維，膳食纖維在腸道中可以吸收大量的水分，從而刺激腸道蠕動，幫助腸道排出氧化自由基或者是一些不好的代謝物。此外，膳食纖維在腸道中的消化比較慢，所以食用者會有比較好的飽腹感，降低食欲，達到纖體的效果。

3 山藥的食用價值

山藥不僅有突出的藥理作用和保健功能，山藥的食用價值也非常顯著。從山藥的具體食用來看，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕瑹o論是生食還是熱食，其口感都比較好。而且研究人員對山藥塊莖做營養(yǎng)元素分析發(fā)現(xiàn)其中含有粗蛋白質(zhì)、粗纖維、淀粉、糖、鉀、磷、鈣、鎂、灰分、鐵、鋅、銅以及錳等成分[3]，而且人類所需的18種氨基酸中[4]，山藥含有16種。簡單來講，山藥營養(yǎng)價值豐富，具有很好的食用性。具體的功效有：①健脾益胃、助消化，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能；②滋腎益精，山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用；③益肺止咳，山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；④降低血糖，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用；⑤延年益壽，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；⑥抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷[5]。

4 研究進展

山藥既是一種美味的食材，也是一種具有突出效用的藥材，其被不斷開發(fā)利用。從目前的研究來看，新鮮山藥中淀粉的固形物占比較大，在不斷的實驗中發(fā)現(xiàn)[6]，利用耐高溫a-淀粉酶水解山藥淀粉之后再利用食品增稠劑可以有效解決山藥飲料容易出現(xiàn)分層和沉淀的情況，從而有效提升山藥飲料的穩(wěn)定性以及感官品質(zhì)。除去上述應(yīng)用外，山藥淀粉在香腸制作、釀酒、制糖等方面也有著顯著的應(yīng)用。

5 結(jié)語

山藥不僅可以作為美味的食材，其還可以作為性能良好的藥材在疾病治療以及身體保健中應(yīng)用。簡而言之，分析與討論山藥的具體應(yīng)用，可以為深化山藥的價值研究和利用實踐研究提供指導(dǎo)和幫助，從而更加充分的發(fā)揮山藥的功效。

參考文獻

[1]王珺，徐俊杰.山藥多糖的組成及其藥理作用的研究進展[J].吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報，2018（4）：304-306.

[2]陳香艷，丁文靜，張謙，等.紫山藥的營養(yǎng)保健功能及無公害標準化栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2017（7）：316-318.

[3]徐子妍，董凱璇，蘇亞東，等.山藥的營養(yǎng)功效及加工利用研究進展[J].中國果菜，2019（8）：43-45.

[4]馬蕊，楊珂，楊惠辛，等.ICP-MS法測定山藥、山藥皮和零余子中19種無機元素含量[J].食品研究與開發(fā)， 2017，38（24）：141-146.

[5]吳晶.中藥抗真菌的活性篩選及作用機制研究[D].上海：第二軍醫(yī)大學(xué)，2017.

[6]黃天，韓之皓，郭帥，等.益生菌山藥飲料發(fā)酵工藝優(yōu)化及其冷藏穩(wěn)定性[J].食品工業(yè)科技，2019（15）：123-124.