提升食品檢驗檢測質量的方法

譚欣欣

摘 要：切實做好市場食品質量安全檢測工作，保證食品市場秩序穩定已受到社會的廣泛關注。因此，在具體工作實施過程中，需要強化質量把控，提高檢驗檢測的準確性和理性，注意每一個檢測細節，防止不合格食品進入市場，確保消費者身體健康。本文針對食品檢驗檢測的質量提升方法進行探討。

關鍵詞：食品；檢驗檢測；質量提升；方法

食品安全檢測是食品安全風險評估和監督抽樣的有利技術支撐。檢測的科學性直接影響到一個地區的食品安全評估和監督管理措施的制定，在對食品進行監督檢測的過程中，選取合理的檢測方法、檢測操作規范是食品監督檢測的基礎和重要保障，因此，做好食品檢驗檢測的質量控制工作有著現實意義。

1 食品檢測的重要性

近年來，廣大群眾對食品安全的關注達到了空前的高度。加強食品檢驗檢測工作，嚴格食品質量、保障食品安全是當前十分迫切的任務。對此，及早發現食品安全問題才是前提和關鍵。而食品檢測便具有提前發現問題的優勢，通過嚴格開展檢驗檢測，可及時發現和解決問題，由此便可以避免有害食品的威脅和侵襲，從而有效保障消費者的身體健康。近年來，不安全和不合格食品對消費者造成的傷害越來越大，給人們造成了極大的恐懼感，迫切需要食品檢測部門強化檢測手段，加強市場管理，嚴格控制和清理不合格食品，從源頭上構建食品安全屏障。同時要加大執法力度，依法保障消費者權益。

2 食品檢驗檢測工作存在的問題

2.1 食品檢驗制度不健全

目前，我國食品安全檢驗標準不完善，檢驗體系不健全，在實際工作中，常用突擊和傳統抽樣方法進行檢測，這種方法不能有效預防食品安全問題，存在諸多問題。食品檢驗工作不符合國家標準。按國家有關要求，食品微生物檢驗、理化檢驗、食品檢驗方法學習和食品檢驗環境控制是食品檢驗過程中的主要環節。但實際食品檢驗工作中卻存在各部門機制不協調、抽樣時間過長等問題，嚴重影響了食品檢驗工作的效率[1]。

2.2 食品安全檢測手段落后

食品檢驗檢測技術水平不高，現有的檢測方法存在靈敏度和特異性低的問題，另外，有效的檢測方法和快速的篩選技術也比較缺乏，對食品安全檢測的快速發展造成了嚴重影響，不利于食品安全檢測。

2.3 食品檢測結果重復認定

在許多地區，食品檢驗管理措施不夠完善。食品檢驗結果重復鑒定的現象比較嚴重，體現責任不夠嚴明，工作不夠認真，由此導致食品檢驗成本和工作量增加，造成了資源浪費。

3 常見的食品檢測技術

3.1 高效液相色譜法

高效液相色譜是是在氣相色譜和經典色譜的基礎上開發出來的，是一種使用高壓液體作為流動相的色譜方法。薄層色譜或紙色譜是經典的液相色譜，被稱為現代液相色譜或高效液相色譜，這是因為高效液相色譜具有分析速度快、分離效率高、自動化程度高等特點，近年來，已廣泛用于保健食品成分、營養增強劑、維生素和蛋白質的分析中[2]。

3.2 超臨界萃取技術

超臨界萃取（SCE）技術具有許多優點，很少使用有機溶劑，是一種環保工藝。該技術縮短了萃取時間，提高了樣品產量，降低了萃取成本，該方法主要是通過改變超臨界流體的溫度和壓力來調節選擇性。該技術適用于熱敏性和氧化性物質的檢測，可在低溫下操作，使用非氧化介質（CO2）。超臨界萃取技術的一個發展方向是結合原子吸收光譜法和傅立葉變換紅外光譜法等光譜技術控制萃取過程。但主要缺點是所用的萃取液（如二氧化碳）是非極性的。該技術超臨界萃取技術也可以與其他分離方法直接結合，如氣相色譜法（GC）或超臨界色譜法（SFC）。

4 食品檢驗檢測的質量提升措施

4.1 建立完善的食品檢驗檢測體系

完善的食品檢驗檢測體系是提升檢驗檢測工作的重要途徑，要采用統一的標準對每個環節進行質量檢測。把和食品安全相關的環節進行整合，對從農業原材料到最后的消費者購買進行全過程監控。同時，在食品檢驗檢測體系下要細化檢測環節和檢驗檢測制度，最大程度地確保流入市場的食品的安全性。這些檢驗環節涵蓋農業種植和養殖、食品加工、市場銷售環節的檢驗等。

4.2 健全食品檢驗的準入機制

為了避免出現地域性檢測不統一的情況，各地區檢驗檢測機構必須統一市場準入標準，同時，對不合標準的檢驗檢測機構進行整改，從根本上保確保食品健康和食品質量安全。

4.3 完善食品檢測體系的保障制度

首先，檢驗檢測人員需要進行資格認證，同時還要利用獎懲制度調動其工作熱情。其次，打破行業壟斷，利用市場競爭規范檢驗檢測機構，在規范檢驗檢測機構的前提下形成市場化競爭，使其不斷提升檢驗能力。最后，提高檢驗檢測技術。加大資金投入，以滿足技術研發的需求，不斷提升檢驗部門的檢驗技術，進而提升自身的市場競爭力。

5 結語

食品質量檢測對于保障居民的日常飲食安全具有重要意義，因此，各級政府部門要高度重視，食品檢測部門要認真履職，建立健全管理制度，并且不斷創新和提升檢測技術，全面提高食品檢測的有效性和可靠性。

參考文獻

[1]王瀟.食品檢驗檢測體系的現狀及其對策分析[J].食品安全導刊，2018（27）：116-117.

[2]徐彬.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2018（24）：78.