我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題及質(zhì)量管控

摘 要：近些年來(lái)，各種食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，食品質(zhì)量管控尤為重要。因此，本文主要分析了我國(guó)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，并探究了食品質(zhì)量管控措施。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全問(wèn)題；質(zhì)量管控

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，食品企業(yè)也有了明顯的發(fā)展，同時(shí)也產(chǎn)生了各種食品質(zhì)量安全問(wèn)題，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品質(zhì)量安全問(wèn)題直接決定了人們的身體健康和社會(huì)的和諧發(fā)展。食品質(zhì)量安全問(wèn)題的產(chǎn)生是多因素的。基于此，為了避免出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，需要食品企業(yè)、消費(fèi)者、食品安全管理者共同努力，加強(qiáng)食品質(zhì)量管控，提高食品質(zhì)量。

1 我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1 自然因素產(chǎn)生的食品質(zhì)量安全問(wèn)題

自然界中存在各種各樣的微生物，有很多的微生物屬于致病菌，人們食用了受微生物污染的食品之后，會(huì)產(chǎn)生食源性疾病。根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉毒桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌與副溶血性弧菌等是食品中常見(jiàn)的致病菌。現(xiàn)階段，農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展較為快速，很多種植戶和養(yǎng)殖戶為了實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，加大了使用化肥、農(nóng)藥的頻率，導(dǎo)致具有高毒性的化學(xué)品停留在農(nóng)作物中，構(gòu)成了一定的污染。在食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，出現(xiàn)農(nóng)藥超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的食品主要是蔬菜、水果和水產(chǎn)品。另外，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了一些工業(yè)污染問(wèn)題，工業(yè)污染會(huì)直接影響大氣、土壤和水污染的質(zhì)量，進(jìn)而逐漸對(duì)食品原料造成污染，導(dǎo)致一些食品出現(xiàn)重金屬或者放射性物質(zhì)[1]。

1.2 人為因素產(chǎn)生的食品質(zhì)量安全問(wèn)題

人為因素主要是人為的造假、偽造問(wèn)題，食品中出現(xiàn)的造假問(wèn)題，會(huì)直接對(duì)食用者的身體健康造成威脅。比如利用工業(yè)酒精勾兌白酒，會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)失明情況，甚至?xí)?dǎo)致死亡。還有利用化學(xué)物質(zhì)偽造奶粉的事件，會(huì)直接對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育造成影響。另外，還有人為的增加食品添加劑的情況，在膨化食品中，可能會(huì)出現(xiàn)糖精鈉超標(biāo)的情況；在饅頭中可能會(huì)出現(xiàn)食品添加劑使用過(guò)量的情況。

1.3 食品加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的食品質(zhì)量安全問(wèn)題

一些食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工的過(guò)程中并沒(méi)有嚴(yán)格按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行生產(chǎn)，存在原材料存儲(chǔ)環(huán)境不合格，導(dǎo)致原材料變質(zhì)的問(wèn)題，還有在生產(chǎn)過(guò)程中，沒(méi)有采取有效措施防止微生物和病蟲害，生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量堪憂。另外，食品的存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)入A段并沒(méi)有結(jié)合食品的性質(zhì)，對(duì)衛(wèi)生、環(huán)境、溫度、濕度等進(jìn)行良好的控制。而且一些食品需要冷藏，一些食品需要冷凍，并沒(méi)有根據(jù)這些要求進(jìn)行儲(chǔ)存，為食品質(zhì)量埋下了安全隱患。

2 我國(guó)食品質(zhì)量管控措施

2.1 建立食品生產(chǎn)安全追溯系統(tǒng)

為了保證食品的質(zhì)量，需要結(jié)合實(shí)際食品加工情況，建立食品生產(chǎn)安全追溯系統(tǒng)。在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，首先要對(duì)生產(chǎn)原材料進(jìn)行全面的質(zhì)量檢查，對(duì)原材料的領(lǐng)用進(jìn)行規(guī)范，還要對(duì)施工加工順序和食品存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行明確，對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)階段進(jìn)行信息追蹤處理。這樣不僅能夠幫助相關(guān)企業(yè)了解食品生產(chǎn)的成本，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的控制，保證企業(yè)利益的同時(shí)，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效的管控，對(duì)生產(chǎn)操作環(huán)境進(jìn)行規(guī)范。另外，還需要對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量等進(jìn)行記錄，并落實(shí)食品檢查標(biāo)準(zhǔn)和體系。

2.2 加大研究食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)

在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有不同的生產(chǎn)工藝，如熏制工藝、烘焙工藝、腌制工藝以及殺菌滅毒工藝等。不同的生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生不同的效果，因此，為了保證食品的質(zhì)量和安全，需要加大研究食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)。對(duì)于農(nóng)作物食品來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)對(duì)害蟲防治技術(shù)和雜草防治技術(shù)的研究；對(duì)于水果來(lái)說(shuō)，要加強(qiáng)對(duì)水果保鮮技術(shù)的研究；對(duì)于水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)對(duì)水源質(zhì)量的管理等等。

2.3 建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系

為了提升我國(guó)食品的質(zhì)量，加強(qiáng)質(zhì)量管控，需要建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)和食品質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)之間的溝通交流，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量檢測(cè)信息、技術(shù)和方式的共享，而且食品生產(chǎn)企業(yè)還要建立相關(guān)的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)流程，制定生產(chǎn)過(guò)程卡，要求各個(gè)工作人員認(rèn)真填寫工作內(nèi)容，并且落實(shí)崗位責(zé)任制度，提高員工的責(zé)任意識(shí)，保證生產(chǎn)質(zhì)量。同時(shí)，還要在企業(yè)內(nèi)部設(shè)置專門的食品質(zhì)量監(jiān)察部門，對(duì)原材料加工過(guò)程進(jìn)行規(guī)范，而且對(duì)于不合格的原材料進(jìn)行及時(shí)處理，全面保證食品質(zhì)量[2]。

3 總結(jié)

總而言之，在人們的生活水平不斷提升的同時(shí)，人們也逐漸開始關(guān)注食品的質(zhì)量和安全問(wèn)題。為了滿足社會(huì)大眾對(duì)食品質(zhì)量的要求，要建立食品生產(chǎn)安全追溯系統(tǒng)，加大研究食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系，保證我國(guó)的食品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]文曉巍，楊朝慧，陳一康，等.改革開放四十周年：我國(guó)食品安全問(wèn)題關(guān)注重點(diǎn)變遷及內(nèi)在邏輯[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2018（10）：14-23.

[2]陳讓.試析我國(guó)農(nóng)村食品質(zhì)量安全突出問(wèn)題及其治理方法[J].現(xiàn)代食品，2019（13）：118-120.

作者簡(jiǎn)介：胡俊梅（1995—），女，四川鄰水人，本科。研究方向：食品質(zhì)量與安全。