提高食品檢驗檢測準確性

王海 鄧雪薇

摘 要：對食品進行檢驗檢測是保證食品安全的重要措施，在食品檢驗檢測的過程中，需要把握好采樣、儀器設(shè)備檢測校準、操作流程控制等各個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，保證檢驗檢測結(jié)果的準確性，體現(xiàn)食品檢驗檢測工作的科學性和嚴謹性。本文從分析食品檢驗檢測工作的重要性入手，探討和研究影響食品檢驗檢測結(jié)果的各類因素，進而從過程控制的角度結(jié)合每一道流程，提出提高食品檢驗檢測準確性的方法及措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；準確性；提高措施

食品檢驗檢測結(jié)果是衡量食品質(zhì)量和安全的重要依據(jù)，如果不能保證檢驗檢測數(shù)據(jù)及結(jié)果的準確性，會使食品安全失去保障，無法做到從源頭進行質(zhì)量監(jiān)管，嚴重者有可能會導(dǎo)致有害食品流入市場，進一步威脅消費者的健康和生命安全，影響社會的和諧穩(wěn)定[1]。因此必須有效開展食品檢驗檢測工作，嚴格把握檢驗檢測過程的每一個環(huán)節(jié)和細節(jié)，減少結(jié)果誤差，控制好檢驗檢測過程的變量因素，切實提高檢驗檢測的準確性。

1 食品檢驗檢測工作的重要性及影響因素分析

1.1 執(zhí)行食品檢驗檢測的重要性

俗話說“民以食為天”，食品安全直接關(guān)系到消費者和人民群眾的健康和切身利益，執(zhí)行食品檢驗檢測工作是保障食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵步驟。食品檢驗檢測的主要內(nèi)容是檢查食品當中所使用的食品添加劑是否符合國家的食品安全衛(wèi)生標準，是否存在過量添加的行為，同時還要檢測食品當中各類菌群和微生物的相關(guān)指數(shù)[2]。食品檢驗檢測報告是衡量食品安全性的最直觀指標。

1.2 影響食品檢驗檢測結(jié)果的因素

從目前的食品檢驗檢測方法和流程來看，有很多因素會對最終的檢測結(jié)果造成影響。首先最直接的影響因素在于樣品采集的質(zhì)量、儀器設(shè)備的校準情況、實驗試劑的穩(wěn)定性和可靠性等，如果送檢的食品樣本不具備普遍代表性，或者是在樣本采集的過程中使樣品沾染了雜質(zhì)或者受到了污染，都會影響最終的檢測結(jié)果[3]。同樣的如果實驗所使用的儀器和試劑存在不可靠性，就會影響檢測結(jié)果的準確性。除此之外實驗過程中操作人員操作不當、實驗室環(huán)境波動或者實驗過程存在數(shù)據(jù)記錄或計算誤差也會影響食品檢驗檢測準確性。

2 探討提高食品檢驗檢測準確性的措施

2.1 強化控制采樣環(huán)節(jié)

提高食品檢驗檢測準確性，必須嚴格控制檢驗檢測過程中的每個環(huán)節(jié)和流程。在采樣階段，必須要強化管理采樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制和樣品制備，樣品采集工作必須要遵循隨機取樣的方法和原則，選取最具有代表性的樣品進行隨機抽樣，必須要從各個部分進行取樣，在取樣過程中，一定要保證取樣工具的清潔度，整個取樣過程必須要保證沒有其他雜質(zhì)的引入，這樣才能夠保有樣品原本的微生物數(shù)量和理化指標。

2.2 保證儀器試劑的可靠性

在完成樣品采集之后就要送檢樣品，必須保證所選用的儀器設(shè)備和相關(guān)試劑的穩(wěn)定性和可靠性。首先，要校驗有關(guān)的儀器設(shè)備比如天平、酸堿度測試儀等，對于有密封要求的裝置，比如蒸餾裝置等要定期進行密閉性測試，為保證檢驗檢測的準確性奠定重要基礎(chǔ)。其次，對于檢測過程中需要使用到的各類化學試劑，必須要有專門的管理人員進行保管，并且對化學試劑的性能和保質(zhì)期進行嚴格的標定和記錄，及時更新試劑。

2.3 選擇科學的檢驗檢測方法

在食品檢驗檢測過程中，要保證結(jié)果的準確性還需要選擇科學合理的檢驗檢測方法。不同形狀和不同種類的食品其應(yīng)用的檢測方法也不同，比如液體類的食品需要采用可溶性檢測方法對其進行成分過濾，而對于固體類的食品則要先粉碎后再通過添加試劑的方法進行檢測[4]。而對于比較特殊的奶制品，則需要利用原子吸收分光光度計來檢測鈣含量和添加劑，同時還需要利用生物指示劑來進行微生物檢測。

2.4 重視監(jiān)督檢驗檢測人員

要保證食品檢驗檢測結(jié)果的準確性還要重視監(jiān)督檢驗檢測操作人員。作為食品檢驗檢測工作的直接參與者，檢測人員的操作是否規(guī)范和熟練直接影響到最終的檢驗結(jié)果，而人為造成的誤差是可以避免的。因此這就要求相關(guān)的食品檢驗檢測機構(gòu)必須要制定嚴格的操作標準和實驗室操作規(guī)范，加強過程監(jiān)督，增強操作人員的責任心，做好每個檢驗檢測過程的記錄，從而盡可能避免操作失誤，提升結(jié)果的準確性。

3 結(jié)語

做好食品檢驗檢測工作，嚴格控制檢驗檢測過程的每個環(huán)節(jié)，明確影響檢驗檢測結(jié)果的各個關(guān)鍵因素，保證食品檢驗檢測結(jié)果的準確性，為創(chuàng)造良好的食品衛(wèi)生環(huán)境奠定重要的基礎(chǔ)。

參考文獻

[1]王華.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].中國食品，2019（10）：135-136.

[2]許筱莉.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）： 42-48.

[3]徐靜嫻.談如何有效提高食品質(zhì)量檢驗檢測的準確性[J].中國標準化，2018（10）：231-232.

[4]包東.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（27）：39.