食品檢驗檢測質量控制與細節問題探析

崔皓

摘 要：隨著我國的快速發展，我國的食品安全也越來越受重視。人們更偏好于食用無公害、綠色有機的食品。人們注重食品安全性的情況也體現了食品安全質量檢驗工作的重要性。但我國食品質量安全問題卻屢次發生。為了提高我國食品檢驗檢測的質量以及減少食品安全檢測中的細節問題，本文將對我國食品檢驗檢測基本現狀進行闡述，并提出相應的實施措施，以保障我國食品檢驗檢測的準確性。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；細節；策略

食品檢驗檢測是保證我國食品安全的主要方式，食品檢驗檢測具有重要作用，但在實際的食品檢驗檢測的過程中，由于檢測員的主觀想法、檢測儀器的使用不當等原因會導致實驗數據和實驗結果不準確，這可能會導致不合格的產品檢驗成合格食品。這種情況也將影響群眾的身體健康，甚至是造成經濟損失。因此，為了減少食品質量檢驗檢測過程出現問題，本文主要描述了食品檢驗現狀，并提出相應的食品檢驗措施，以使食品檢驗檢測結果和結論更準確[1]。

1 食品檢驗檢測的現狀

1.1 食品檢驗檢測的質量控制現狀

食品檢測人員對食品的安全與質量進行檢測時，由于食品檢驗儀器的使用不當，實驗過程藥品的純度不確定等問題，都會導致食品安全質量檢驗結論不準確，這也說明我國的食品檢驗檢測質量還需提高。例如：當檢測人員檢測某一廠家的奶粉中是否含有三聚氰胺時，需要借助實驗藥品和實驗儀器進行高效液相色譜法檢測，但由于實驗試劑添加劑量不準確，而造成實驗數據和結論錯誤，這就會讓食品檢驗報告不合格。若食品檢測員得出了錯誤的實驗報告，并且這些錯誤的食品檢驗報告作為無誤的檢測報告進行食品質量評價時，會對食品質量判斷造成巨大偏差，同時，這也說明食品檢驗檢測過程的質量控制還有待提高。

1.2 食品檢驗檢測過程中的細節問題

食品的檢測過程中，工作人員操作方面出現問題，會導致食品檢驗檢測的結論受到影響。例如：工作人員在定容時，由于定容方法不當、分光光度計的儀器操作失誤等原因都會導致食品檢驗檢測誤差，進而影響實驗結果。甚至是會導致食品檢驗不合格的食品流入市場，影響群眾的身體安全。所以，食品檢測過程中要把握檢測細節，以免出食品檢測結論不準確[2]。

2 針對食品檢驗檢測的現狀提出相應策略

2.1 加強對食品檢驗檢測的質量可控

在實際操作過程中要想確保食品檢驗質量可控，就要求食品檢測員清楚了解操作的每一步驟，同時，不能遺漏每一個操作步驟，細心對待每一步的食品檢驗操作，真正提高食品檢驗過程的準確性。

除此之外，食品檢驗檢測工作者要對不準確的食品檢驗報告進行分析、及時思考食品檢驗過程中的哪些錯誤操作導致食品檢驗報告結論不準確。食品檢驗員反思食品檢驗檢測過程中的不當操作后要及時改正，以保證以后食品檢測操作過程中的每一個步驟都不會出錯[3]。

2.2 減少食品檢驗過程中的細節問題

食品檢驗檢測人員要保證食品質量安全檢驗報告的準確性。那也就是說，食品在檢驗檢測過程中要減少細節性問題。減少食品檢驗過程中的細節問題有以下措施：食品檢驗相關領導要時刻督促食品檢驗工作者的檢測工作，同時，食品檢驗員也要及時學習各種食品檢驗儀器，以保證正確使用食品檢驗儀器，有效減少食品檢驗過程中細節問題帶來的不利影響，提高食品檢驗報告的可信度，對食品質量做出更加準確的評估。

2.3 食品檢驗盡量選用檢測機器代替人工操作

減少食品檢驗誤差的有效方法之一盡量使用精確儀器操作代替人工檢測操作。毫無疑問，當檢測人員在檢測過程中多多少少會摻雜主觀因素，影響實驗數據。儀器操作代替人工操作時，可降低實驗數據的不準確性和人為主觀因素判斷。所以，要想讓食品檢驗檢測更加精確，就要讓食品檢驗員充分利用儀器。例如，在食品樣品檢測過程中會使用移液槍吸取少量液體進行檢測，但是在使用移液槍時可能會因操作不當導致吸取的溶液偏多，影響后續的實驗檢測。若利用排槍吸取溶液準確度較高，能提高實驗數據的準確度，讓實驗結果更準確也更有意義。

3 總結

食品安全問題直接關系國民的飲食健康，食品安全檢測工作也成為了保障民生健康、社會穩定的最后一道防線。本文對食品檢驗檢測質量控制進行了簡要的論述，并對就食品檢驗檢測的質量控制及細節問題進行了分析，提出了相應的策略，希望本次研究對同行有所助益，也希望能為行業發展提供有效助力。

參考文獻

[1]王建軍.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究[J].食品安全導刊，2019（36）：54.

[2]魏姣姣.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（15）：45.

[3]張紅梅.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].農家參謀，2019（2）：7.