食品理化檢驗中的質量控制方法

摘 要：在實際檢驗過程中，由于受到多種因素的影響，導致食品理化分析檢驗結果出現比較大的誤差。為此，在開展食品理化檢驗分析時，必須要加強對影響因素的合理控制，提高食品理化檢驗分析質量水平，減小誤差，確保我國食品安全。

關鍵詞：食品；理化檢驗；質量控制

在新時期，必須要積極加強對食品質量的理化檢驗質量控制，確保實驗室環境、儀器設備、檢測試劑以及檢測分析方法符合食品檢驗的要求，有效增強食品檢驗質量，保障食品安全。

1 實驗室理化檢驗條件的質量控制

由于食品理化檢驗分析工作要求非常高，必須要確保實驗室各項條件符合基本要求，同時要加強實驗室條件規范化、標準化管理，全面提高食品理化分析結果的準確性和可靠性。實驗室條件包括實驗室環境、檢驗設備、檢驗器具和檢驗試劑等。

1.1 實驗室環境的質量控制

要想進一步使實驗室環境條件滿足食品理化檢驗管理的實際要求，必須要確保實驗室有充足的空間，方便各項檢驗工作的順利開展，避免不同的檢驗項目交叉干擾等情況[1]。對實驗室進行分區，對相關的檢驗設備進行合理擺放，確保整個實驗室內部干凈整潔，保證濕度條件、溫度條件以及潔凈度符合檢驗工作的具體要求。

1.2 檢驗設備的質量控制

在食品檢驗過程中，必須要求對檢驗儀器設備進行嚴格的管理，加強設備的維護校準。在實際使用的過程中，檢驗人員必須要嚴格按照檢驗的規章制度流程進行正確操作，避免破壞檢驗設備。在實驗開始之前，應該對檢驗設備的靈敏度、量程和精密度等相關指標進行準確判斷，將檢驗設備的誤差控制在合理范圍值以內[2]。

1.3 檢驗器具的質量控制

檢驗器具作為直接與食品樣本接觸的部件，對檢驗的結果具有直接的影響，所以必須要嚴格按照國家規定的技術標準，對檢驗器具和檢驗試劑進行妥善的保存，避免磕碰、變形等情況，如果發現檢驗器具出現缺損等問題必須要及時進行更換。

在應用完檢驗器具之后，要做好及時的清潔，并且在通風陰涼處干燥。如果檢驗器具盛放了高?；蛘呷菀籽趸脑噭瑒t必須要堅持誰操作誰清洗的原則，在檢驗器具存放的過程中，要定期對檢驗器具進行觀察與分析，避免外界環境對檢驗器具造成污染。

1.4 檢驗試劑的質量控制

食品檢驗需要大量的檢驗試劑和檢驗用水，只有保證檢驗試劑和檢驗用水符合相關要求，才能夠確保檢測結果的準確性。在設計實驗時應該嚴格按照相關的規范標準，避免空白值對檢驗結果造成干擾。還應該將檢驗試劑與檢驗用水放在相應的容器內部，并且在指定的區域存放，保證檢驗試劑和檢驗用水的質量。

2 檢驗分析過程中的質量控制

由于食品檢驗涉及許多標準，要嚴格按照送檢樣本和具體檢測要求進行分析，選擇正確的檢驗方法，通過檢驗管理與技術負責人的許可之后，才能夠進行檢驗[3]。在食品理化檢驗的質量控制過程中，必須要注意對樣品抽樣、檢驗方法、檢驗流程等多種因素的控制，確保檢驗結果更加準確。

首先，在抽樣過程中，一定要確保所選取的樣品具有明顯的代表性，保證抽樣器具清潔干凈，避免各種有害物質進入到食品樣品之中，確保檢驗結果更加準確。要避免樣品被污染、破壞，嚴格按照相應的標準進行檢測。

其次，要選擇合理的檢測方法。通常情況下，必須要嚴格按照檢測產品和檢測標準選擇恰當的檢測方法，對于不同的食品來說，不同的檢測方法會導致顯著差異，一定要認真選擇檢測方法，根據食品的性質判斷檢測標準，確保檢驗結果更加準確。

其三，通常情況下，食品質量控制方法有許多種，其中最主要的就是平行測定和精密度測定。平行測定和精密度測定可以最大限度上減少檢測結果誤差，對這些指標進行認真分析，保證檢測結果的準確性，保證食品質量安全。

其四，要加強對操作人員的培訓與管理，操作人員是整個檢測過程的主體，其個人素質對整個檢測結果具有非常大的影響。保證檢測人員嚴格按照規范進行操作，掌握相關的標準和流程，確保實驗檢測更加精確。如果一旦因為操作人員出現失誤，必須要及時追責，使操作人員提高質量控制意識。

3 結語

總而言之，食品理化檢驗分析對食品質量安全具有直接的影響，所以在開展理化檢驗的過程中，必須要對可能存在的干擾因素進行有效控制，加強對實驗室環境、檢驗設備、檢驗器具以及檢驗試劑的嚴格控制，在實際檢驗操作過程中，還要嚴格按照相關的規范標準進行全面控制，保證將食品理化檢驗分析的誤差降至最低。

參考文獻

[1]曹璐.淺析應用食品理化檢驗箱快速確證中毒檢品中有機磷農藥的措施及作用探究法分析[J].中國醫藥指南，2019，17（18）：28，41.

[2]秦菲，黃漢昌，劉彥霞，等.實驗室質量管理體系在食品理化檢測實驗教學中的應用[J].教育教學論壇，2019（19）：10-11.

[3]李翔，曾智文.“互聯網+”時代食品理化檢驗技術精品資源共享課建設研究與實踐[J].科教文匯（下旬刊），2019（4）：75-76.

作者簡介：李雪華（1991—），女，廣西靈山人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗。