幼兒園食育班本化課程的構建探究

楊顯芬

摘 要：幼兒園食育班本化課程中，教師以開放、動態的課程觀，根據本班幼兒的實際情況、年齡特點等，從孩子的興趣點及問題出發，結合教師對營養健康知識科學性認識，使幼兒獲得關于飲食營養的各種知識，形成正確的飲食營養健康態度，并養成良好的飲食營養行為習慣等。

關鍵詞：食育;班本化課程

《3-6歲兒童與學習發展指南》提出：為有效促進幼兒身心健康發展，成人應為幼兒提供合理均衡的營養。虞永平教授在《以班級為基點的幼兒園課程建設》一文中，強調幼兒園課程建設與實施的實際基礎，班級課程的研究和實踐應該以班級為基點。我園作為食育班本化特色課程的教學基地，開展以班級為基點的園本課程實施過程，不僅孩子的個性得到充分培養，參與實踐的教師們個性也得到了張揚舒展，積累了一些有價值的食育經驗與反思。

一、幼兒園食育課程之困惑

幼兒園在實施食育教學活動過程中，存在的問題主要為四個方面：制定的活動目標不符合各幼兒年齡段的認知發展水平，沒有追隨幼兒食育教育中的現象及幼兒感興趣的切入點來開展食育班本化課程;食育教學活動科學性不強，忽略各教育領域的均衡性;教學活動過程組織形式單一，忽視幼兒實踐操作與生活體驗;教師對幼兒食育活動的觀察評價深度不夠，限于表面。長此以往，教師開發課程的能力逐漸匱乏，使園本課程發展停滯不前，更談不上培養教師“孩子在心，課程隨行”的課程觀。如何生成班級食育課程，如何把握創生課程內容的核心價值……在開展食育班本課程的教學實踐中，產生了許多問題和亟待解決的難題。

二、食育班本化課程的構建之探究

有專家認為，從兒童會說話和會簡單交流起，就要有意識地灌輸食物的來源、制作、營養價值，在不斷地潛移默化中使幼兒認識挑食、偏食的危害，并做到均衡膳食，最終達成樂食、康食、禮食的教育目的。我們幼兒園形成了食育班本課程的框架，將孩子“食知”、“食趣”、“食禮”、“食操”四個方面開展食育內容對接，使幼兒獲得關于飲食營養的各種知識，形成正確的飲食營養健康態度，并養成良好的飲食營養行為習慣等。《指南》強調，“幼兒的學習是以直接經驗為基礎”，應“最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要……嚴禁強化訓練”。在食育班本化課程實施中，老師們認識到完成食育課程應按兒童需求，退教師位，做到兩個轉變。

1.從“封閉”走向“開放”——實現真實學習

在日常活動中，根據孩子的興趣與關注點，與孩子一起策劃內容與活動，并付諸有效的行動，這不僅符合“班本主題活動”尊重幼兒主體性，而且能充實豐富食育班本化課程建設，收到意想不到的效果。

例如，中班食育班本主題活動《豆豆》，就是從下午的點心時間開始，孩子們由豆豆種子產生了強烈的好奇，于是關于豆豆的研究啟動：在“豆豆大集合—— 豆豆拼貼畫——豆豆考察隊——豆漿制作坊—— 豆豆食品匯”五大板塊的活動中。在班本課程的開展中，將食育滲透到幼兒的一日游戲生活中，有集體探索活動、有創意制作活動、有親子實踐活動，更有自發延伸活動。其中，怎么發豆芽，孩子們是認真觀察、積極參與，延伸出的活動接連不斷，幼兒在一系列探究、實踐中增進幼兒與豆豆的情感，從而喜歡豆豆、感知豆豆的營養價值，形成正確的飲食態度。在這樣的食育課程中，老師還注意個體的發展走向，還進行個別化的觀察與引導，我們不僅給孩子們橫向相互學習的機會，也給縱向發展了時間和空間。

2.從“預設”走向“動態”——關注“課程生長點”

食育班本化課程以“人的成長”為關注核心，在理念引領下以生活經驗為著眼，引領幼兒通過班本課程的各種活動，將膳食營養知識滲透到幼兒的一日生活中。各班在組織食育主題時根據班級情況篩添內容，挖掘主題價值，跟針對食育內容以“兒童立場”預設主題活動。在這一段食育班本課程之旅中，孩子們學會了帶著問題觀察、探索、記錄、分享，老師們也學會了善于觀察并抓住幼兒的興趣點和關注點，進行有效的價值判斷，使課程具備了動態性。

學前階段的幼兒有著強烈的好奇心，周圍的一切事物都能引起他們極大的興趣，并由此引發他們的一系列問題和嘗試性探究行為。對教師而言，發現并捕捉到本班幼兒的興趣，是開展班本化課程的前提。在“菜園進行曲”這一中班食育班本化活動實施的過程中，教師發現，孩子們看到了生長茂盛的蔬菜，興奮不已的討論起了愛吃與不愛吃的蔬菜，有孩子提出“這塊地為什么沒有長菜呢？”“對啊！這里怎么沒長菜”孩子們圍觀過來七嘴八舌進行討論。生活在鋼筋混凝土中的幼兒，對菜園一自然現象并沒有太多的經驗，幼兒的這一發現吸引了全班幼兒的圍觀，他們興致勃勃地觀察著、交流著。鑒于此，教師開始反思，如何抓住這一契機發展園本課程，從而構建適應本班幼兒發展的食育班本化課程？于是，“種菜”這一主題分支應運而生。通過實踐，教師發現，“菜園”這一新的主題分支既能滿足幼兒對種植產生的興趣，同時也能推動幼兒的進一步食育發展。在食育班本化課程開展的過程中，教師及時發現幼兒的興趣，反思幼兒興趣背后所蘊含的發展需求及教育價值，從而對園本課程進行調整或是生成新的主題，建構起適宜本班幼兒發展的食育班本化課程。

我園食育班本化課程包括生活課程、個性課程、 主題課程和社會實踐課程。四種課程相互融合、相互補充，構成了一個比較完整的課程體系。食育班本化課程是幼兒發展的載體，幼兒的現實生活是課程的基點。我們倡導主題課程班本化實施，順應班級幼兒經驗發展方向，梳理課程的發展線索，對課程內容靈活補充調整，更好地推進了幼兒園游戲課程化的進程。

參考文獻：

[1]李季湄/馮曉霞.3—6歲兒童學習與發展指南解讀[M].人民教育出版社， 2013.3.

[2]虞永平.以班級為基點的幼兒園課程建設[J].早期教育（教師版），2005（5）