淺析色彩在餐飲空間中的應(yīng)用

付昱 顧遜

【摘 要】隨著社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活條件的改善，衣、食、住、行逐漸占據(jù)了人們生活中的重要地位，常言道“民以食為天”，可見“食”在人類生存和發(fā)展的歷史進(jìn)程中占據(jù)第一地位。在烹飪中講究“色香味俱全”，這也可以見得色彩在餐飲中的重要作用與地位。合理的進(jìn)行色彩搭配是餐飲空間中氛圍的營造關(guān)鍵，一個(gè)空間好與不好很大程度上都與色彩設(shè)計(jì)相關(guān)。若色彩與餐飲空間中的家具、照明、陳設(shè)搭配妥當(dāng)，創(chuàng)造出美感，能夠營造出和諧之感，更加受人喜愛。

【關(guān)鍵詞】色彩;色彩設(shè)計(jì);室內(nèi)設(shè)計(jì);餐飲空間

在社會多元化的滲透下，餐飲業(yè)內(nèi)容變得更加豐富，除了對食品的質(zhì)量與味道有更高的要求之外，對所處的環(huán)境也由很高的需求，追求一種情調(diào)，一種精神享受，一種體驗(yàn)。餐飲空間作為一種特定的功能空間，除了滿足使用者最基本的功能需求外，更需要傳達(dá)某種主題信息來滿足當(dāng)下人們的精神需求及文化需要，通過傳達(dá)深層的主題信息，反映出餐飲空間中所表現(xiàn)出來的特定文化觀念和生活方式，營造出豐富多彩、妙趣橫生、獨(dú)具一格的空間環(huán)境氛圍。在一個(gè)完整的餐飲空間中，除了空間劃分、裝飾材料、材料肌理、軟裝陳設(shè)等，色彩在空間中也占據(jù)了不可割舍重要的地位。色彩不僅影響著整個(gè)餐廳空間的環(huán)境氛圍，同時(shí)也影響著顧客的食欲。人們在不同色彩的環(huán)境空間中的感受、情緒、行為、甚至是行為狀態(tài)都是各不相同的。

一、色彩在餐飲空間中的作用

當(dāng)人們就餐時(shí)周圍的色彩環(huán)境對其有非常大的影響，除此之外色彩也可以起到品牌效應(yīng)和餐飲營銷的作用，我們可以利用色彩對人的視覺感官影響，把色彩充分應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，使其具有個(gè)性特點(diǎn)，具有更高的識別性，增強(qiáng)餐飲空間形象的感染力，有助吸引顧客的注意力。人們的消費(fèi)行為或消費(fèi)意向都是受到視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺這五種感覺的影響。據(jù)調(diào)查，在餐飲行業(yè)中，視覺所占的比例最高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在人類獲取外界信息的途徑中，有87%是通過五感中的視覺得到的。不夸張地說，色彩是人們認(rèn)知和構(gòu)建世界的基石。通過對餐飲空間環(huán)境的氣氛營造及色彩運(yùn)用等方式為消費(fèi)者提供視覺體驗(yàn)，促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

二、色彩在餐飲空間中的語言

色彩只是一種物理現(xiàn)象，其并沒有生命可言。在人們長期的生活和習(xí)慣中，由于視覺經(jīng)驗(yàn)的積累，知識與色彩刺激所產(chǎn)生一定的呼應(yīng)時(shí)，色彩被賦予了獨(dú)特的色彩語言。

（1）紅顏色在餐飲空間中的色彩語言：紅色是富有動感的顏色，可以激發(fā)我們身體的活力，增加脈搏，振奮人心，有助于激發(fā)進(jìn)取心、執(zhí)行力、榮譽(yù)感、力量與勇氣。置身于紅顏色的就餐空間中，味蕾會變得敏感，食欲變得旺盛，嗅覺也會更加敏銳。紅色具有較高的明視性，是兒童最喜歡的顏色，有助于烘托室內(nèi)環(huán)境氛圍。缺點(diǎn)是紅色為暖色、前進(jìn)色，在視覺上會使得空間狹小。紅顏色具有高刺激性，大面積使人不知所措、不安和疲倦。

（2）橙顏色在餐飲空間中的色彩語言：橙色中不含過于認(rèn)真、沉重與憋悶的元素，其象征了青春、快樂、樂觀、自信、安全和平衡，擁有較少的疲勞感，可以刺激人們的呼吸系統(tǒng)，有利于緩解緊張的情緒。橙色是英語中唯一一個(gè)名字來自水果的顏色，是多種水果與蔬菜的顏色，其被稱為“營養(yǎng)的顏色”。在所有顏色中，橙色與朱紅色是最能刺激人們的食欲調(diào)劑中樞，使食欲變得旺盛。如果將暖色中的橙色與冷色中的藍(lán)色相搭配，則可降低血液循環(huán)速度，有助于增強(qiáng)安定、寧靜和沉著等情緒。

（3）黃顏色在餐飲空間中的色彩語言：黃色是反射率最高的顏色，其具有輕盈、明亮、大膽和外向的性格，是代表陽光、溫暖、年輕、喜悅和快樂的顏色。黃色是啟蒙、進(jìn)步、文明、光輝的象征，與積極性又一定的聯(lián)系。黃色是所有色彩中純度與明度最高的顏色，具有很高的注目性，多用于需要高明視性的地方，高明度也助于提高室內(nèi)空間亮度。其又可給人以親近感，因而能夠在短時(shí)間內(nèi)吸引人們的注意力及興趣。若在具有創(chuàng)造性或者宣傳銷售產(chǎn)品的行業(yè)中使用，有利于引起人們的強(qiáng)烈關(guān)注。

（4）綠顏色在餐飲空間中的色彩語言：綠色是一種非常美麗的色彩，不僅是因?yàn)槠湓谀翀觥淞趾突▓@中所占據(jù)的主要地位，更是因?yàn)榫G色能夠愉悅?cè)说囊曈X，使人感到安靜、祥和、平靜，能使人眼得到放松。植物生長的規(guī)律可以部分解釋綠色與青春期之間的這種聯(lián)系。如很多水果，在成熟之前都是青綠色、黃綠色，可以減少厭食情緒。綠色是一種鎮(zhèn)靜的、催眠的、無害的顏色。其被認(rèn)為具有鎮(zhèn)靜和放松的優(yōu)點(diǎn)。置身于紅顏色的就餐空間中，有助于較少厭食情緒，并且穩(wěn)定肥胖細(xì)胞。

（5）藍(lán)顏色在餐飲空間中的色彩語言：“藍(lán)色”也是一個(gè)具有魔力的詞，一個(gè)誘人、令人平靜、勾人幻想的詞語。藍(lán)色的音樂是柔和的、愉悅的、流動的，其語義讓人想聯(lián)想到天空、大海、獨(dú)家、旅行、愛情、憩息、無限等。其它語言中也一樣：bleu，blue，blu，blau，他們都是讓人心安、富有詩意的詞語，將回憶、欲望、夢想與顏色聯(lián)系在一起。“藍(lán)色”一次大量出現(xiàn)在書名上，單憑這一點(diǎn)，其就擁有其他顏色詞匯無與倫比的魅力，以致藍(lán)色成為了一半以上人所喜愛的顏色。但是，當(dāng)人們進(jìn)入以藍(lán)色作為主色調(diào)或背景色的環(huán)境空間中，人體會分泌使大腦鎮(zhèn)靜的神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，這些激素是給全身帶來安定的化學(xué)信號，會使人食欲減退，因?yàn)榇笞匀恢袔缀鯖]有藍(lán)色的食物。

（6）紫顏色在餐飲空間中的色彩語言：紫色曾經(jīng)是皇室專用的顏色，是高貴、典雅、浪漫的象征。背景色或主色調(diào)中的紫色給人以信賴、可靠、肯定和認(rèn)可的心理感受，同時(shí)也可以減輕人們的緊張感，使其內(nèi)心變得輕松舒適，正因如此，紫色也被稱為“商務(wù)色”。從心理學(xué)的角度上來看，紫色可給人以溫暖的鼓勵(lì)，可減輕焦慮與恐懼心理，并且有助于專心仔細(xì)且有深度的思考，提高想象力和創(chuàng)造力，同時(shí)還可以使人產(chǎn)生高度自信。然而，若人們長時(shí)間置身于主色調(diào)或背景色為紫色的空間中，會引發(fā)抑郁的情緒，且感到憋悶或不悅。

三、色彩在餐飲空間中的統(tǒng)一與變化

餐飲空間中的裝飾元素較多，例如餐桌、餐椅、餐具、屏風(fēng)隔斷、軟裝陳設(shè)、硬裝造型等等，在這種混雜的條件下，應(yīng)注意色彩設(shè)計(jì)的統(tǒng)一而不失單調(diào)，豐富而又不雜亂，使空間中的色彩設(shè)計(jì)從整體出發(fā)，同時(shí)處理好色彩的對比與協(xié)調(diào)的相對關(guān)系。簡而言之，在餐飲空間的設(shè)計(jì)當(dāng)中，先要選擇一個(gè)有主題、有目的性的主色調(diào)或背景色，有了主色調(diào)，方能創(chuàng)造有特色的、有個(gè)性的、有主題的、有感染力的就餐環(huán)境氛圍。因而在著手設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，必須要謹(jǐn)慎選擇和確定空間中的主色調(diào)，縝密考慮空間中的色彩變化同主色調(diào)相協(xié)調(diào)。

色彩在餐飲空間設(shè)計(jì)中扮演著不可或缺的重要角色，其不僅影響著人們的心理，影響人們的視覺，甚至還影響著人們的精神價(jià)值。在餐飲空間的設(shè)計(jì)當(dāng)中，一個(gè)好的色彩搭配不僅可以使空間在視覺審美上脫穎而出，還可以為使用者提供一個(gè)更好的就餐體驗(yàn)。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)不斷向前發(fā)展的道路上，希望以色彩理論的運(yùn)用作為空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，將其與現(xiàn)代餐飲空間相結(jié)合，讓我們有更大的探索和創(chuàng)造人類極致體驗(yàn)的可能性。

參考文獻(xiàn)：

[1]學(xué)術(shù)期刊《建筑工程技術(shù)與設(shè)計(jì)》2018年 馬軍輝?《建筑室內(nèi)餐飲空間中的色彩設(shè)計(jì)》

[2]學(xué)術(shù)期刊《美術(shù)大觀》2013年 何婷《淺論餐飲空間的色彩效應(yīng)》

作者簡介：

付昱，（1995.11.02），男，漢族，遼寧盤錦，大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，19級在讀研究生，碩士學(xué)位，專業(yè)：藝術(shù)設(shè)計(jì)，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué) 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院）