國家精品在線開放課程“食品安全”的建設與應用

鄭曉冬，樓程富，陳 衛，馮鳳琴

（1.浙江大學 生物系統工程與食品科學學院，浙江 杭州 310058；2.浙江大學 動物科學學院，浙江 杭州 310058）

推進互聯網信息技術與教育教學深度融合，促進高校優質教育資源開放共享是近年來我國高等教育教學改革發展的重點和熱點［1］。自2013年我國高校啟動在線開放課程（如MOOC）建設以來，在教育主管部門大力推動和高校廣大教師積極參與下，已有12500門慕課上線，超過2億人次大學生和社會學習者在線學習慕課，6500萬大學生獲得慕課學分［2］。2019年4月教育部發布的《中國慕課行動宣言》，提出致力于建設中國慕課“公平之路、共享之路、服務之路、創新之路、合作之路”的發展愿景。為推進高校優質教育資源共享，加強大學生食品安全知識教育，提高大學生食品安全意識和風險防范能力，我們在食品安全這門在線開放課程建設上做了有益的探索，取得了明顯的成效。

一、團隊協作開發食品安全通識教育在線開放課程

民以食為本，食以安為先，食品安全關乎每個人的身體健康和生命安全。但食品安全涉及面很廣，不僅從種植養殖到加工生產，從儲運銷售到餐桌消費，鏈條很長，而且農產品和食品的種類繁多，影響因素復雜，食品安全教育任重道遠。大學生是現代化強國建設的重要后備力量，是一支充滿活力的特殊群體。但一般大學開設的食品安全學課程，主要是針對食品科學類專業學生的［3］，而廣大非食品類專業學生的食品安全知識普遍缺乏，食品安全風險防范意識和維權意識比較薄弱。為此，在國家食品安全風險評估中心食品安全教育辦公室的指導下，由浙江大學食品科學與營養系牽頭，聯合北京大學、中國農業大學、中國海洋大學、南京農業大學、江南大學、西北農林科技大學和華中農業大學等高校20多位學科專業教授，共同開發了食品安全通識教育在線開放課程（2學分／32學時）。課程重構了教學內容，其主要包括“食品中可能存在的微生物危害、化學性危害和天然有毒物質，食品原材料的種植和養殖的安全性，食品加工與食品添加劑的安全性，食品流通與餐飲服務的安全性，保健食品的安全性，食品安全質量標準，食物營養素與飲食健康”等食品安全相關知識。同時，每學期安排四次跨校直播互動課，內容緊貼食品安全熱點問題和食品科技發展動態、關注學生學習的重點和難點。課程形式主要是專家教授主講、學生互動交流和討論。通過食品安全通識教育在線課程的開放共享，旨在增加大學生食品專業知識，提高食品安全意識，擴大食品安全宣傳力度，助力國家食品安全教育體系建設。

二、聚焦食品安全在線開放課程的特色建設

根據東西部高校課程共享聯盟對在線開放課程的要求，課程團隊分工協作，精心設計建設了面向全國高校學生在線學習的食品安全通識教育課程，經過四年的實踐探索，初步形成了頗具特色的通識教育類跨校共享大課。

1.精心建設精品在線開放課程

根據在線開放課程建設要求和學生在線學習特點，課程團隊協同做好頂層設計，并充分發揮團隊成員專業特長，搭建了完整的在線開放課程框架并填充了豐富的教學資源。課程將各章節核心內容精煉成主要知識點，并充分利用信息技術和視頻動畫技術，制作了85個5-10分鐘“圖文并茂、真人講解”的微視頻，在線學生學習過程中適時彈出小問題，督促學生即時學習，在每一章內容學習后均安排討論題和客觀題測試，實時檢驗學習效果，方便學生自主性、碎片化、進階式、有效性學習，并對學有余力的同學還提供了豐富的拓展學習資料。

2.努力探索在線學習+直播互動新模式

食品安全課程采用混合教學模式，除利用教學視頻等資源有助學生在線學習外，每學期還通過智慧樹平臺直播系統，安排“食品微生物污染與食源性疾病、食品添加劑安全性與食品科技發展、大學生膳食營養與健康、水產品安全性與食品安全事件解讀”等四個專題學習，邀請多位主講教授在不同選課高校，利用沉浸式教室作直播現場，各選課高校組織學生集體收看或學生利用電腦、iPad或手機等自主收看。同時，課前布置討論題，課上除現場師生互動交流外，還設計了跨校遠程視頻互動和微信平臺實時互動交流，提高了學生參與度，擴大了學生受益面，促進優質課程資源共享。四年來課程團隊已在浙江大學城市學院、復旦大學、中國海洋大學、華東師范大學、云南大學、鄭州大學、華僑大學、集美大學、哈爾濱商業大學、石河子大學、廣西師范大學、天津工業大學、云南農業大學、嘉興學院等16所高校開設多場直播互動課，受到了選課高校的一致好評。

3.注重過程性考核與形成性評價

食品安全在線開放課程注重過程性考核評價，利用智慧樹平臺的智能化功能，不斷完善多元化考核方式。具體考核方式和成績構成（見圖1）。其中在線視頻學習占30%，主要由各章節視頻學習進度（15%）和學習行為（15%）兩部分組成，由平臺管理系統自動評分；章節測試占16%，根據各章節學習后學生參與章節測試，由平臺系統自動評分，沒有通過的學生可以申請補測一次。四次直播互動課占24%，主要由上課考勤、課程參與和課后測試三部分組成；課程結束后安排期末在線考試，由系統從題庫中自動組卷，期末考試成績低于60分的同學可以申請補考一次。另外，對作業特別優秀的可加1～2分。課程總成績60分為合格，85分以上為優秀，課程總考核合格者可獲得2個學分。

圖1 食品安全在線開放課程考核方式與成績構成

4.團隊協作助力在線課程運營

在線開放課程能否有效運營和廣泛應用，不僅依賴網絡平臺的高度智能化，還需課程團隊與平臺服務及選課高校的有效協同。課程團隊高度重視在線課程的運營，每學期初組織選課高校助教在線研討培訓，組建助教微信群及時交流互動。除教師以外，還配備了3名博士和碩士研究生做總助教，與平臺運營專員及主要選課高校教師、助教一起協助課程的在線運營。智慧樹網平臺不僅有多年跨校共享課程推廣和運營經驗，而且具備較高平臺運營的智能化程度，為教師與學生及管理者提供了多個智能化教學管理終端，實時記錄學生學習痕跡，助教和學生可隨時查看各部分成績記錄和班級排名，團隊教師可實時查看各地區、各學校學生班級和個人學習進度和測試情況，對學習進度落后同學給予短信一鍵提醒，有助于分析比較學生學習進度和階段性學習成績。課程團隊、平臺運營和選課高校三方協同保障了食品安全在線開放課程的有效運營。

三、食品安全在線開放課程的應用成效

1.在線課程的跨校共享度高

食品安全課程自2015年秋學期上線運營以來，截至2019年12月累計已有650多所高校組織學生選課，累計選修食品安全課程的學生數已達25萬多人，特別是2018年兩個學期選課學校達450多所，選課學生超過10萬人（見圖2），其中排名前五的省份有陜西省14382人、江蘇省7712人、山東省7114人、四川省6696人、湖南省4820人。選修食品安全課程的高校遍及全國各省市，除一批“雙一流”高校之外，課程更多的是惠及地方本科院校和高職高專院校的學生。此外，2019年5月經學校推薦，食品安全在線開放課程的教學視頻還被錄入“學習強國”網站，供全國人民學習。

圖2 食品安全在線開放課程選課學生數統計

2.學生考試參與度和課程完成率高

慕課的學習通常完成率一般比較低，大多在3%-8%。食品安全在線開放課程上線運營8個學期來，學生學習完成率在85%以上，每學期參加考試和通過考核的學生數見圖3，其中最近3個學期選課學生課程學習完成比例分別為87.32%、91.13%和90.66%。同時，根據8個學期累計數據分析統計，選課學生參加考試的比例為97.69%，考試及格率平均為89.14%，通過考試的學生占總選課學生比例為87.08%，表明食品安全在線開放課程通過多方有效運營，選課學生的課程完成率遠遠高于一般慕課。

圖3 食品安全在線開放課程參加考試人數和考試通過人數統計（圖中白色柱為參加考試人數、斜線柱為考試通過人數）

3.促進東部高校教學資源向西部輻射

我國高等教育發展取得了顯著成績，但優質教育資源還存在著區域分布不均衡，東部高校優質教育資源豐富，而西部地區高校相對較缺乏。通過在線開放課程的建設與跨校共享，可部分彌補西部高校優質資源不足。食品安全在線開放課程上線運營四年來，來自西部高校的選課學生明顯增多，以2018年為例，廣西壯族自治區高校選課學生4520人、新疆維吾爾自治區高校選課學生3390人、內蒙古自治區高校選課學生2720人、甘肅省高校選課學生2420人、貴州省高校選課學生2348人、云南省高校選課學生1388人、西藏大學選課學生332人。通過跨校共享課程的建設與開放，使東部高校優質教學資源向西部高校學生輻射，對促進教育公平也起到了積極作用。

4.課程質量選課學校評價高

根據食品安全在線開放課程每學期結束時平臺開展的學生線上問卷調查，學生對食品安全課程的滿意度基本上都在90%以上。每學期課程網站上也經常有學生反饋信息，認為課程內容實用，學習方式靈活，收獲體會很多。同時，食品安全在線共享課程還得到了許多選課高校的高度評價，認為食品安全共享課程對大學生普及食品安全知識，提高防范意識具有重要意義，通過食品安全共享課程，使西部高校也能共享東部“雙一流”高校的優質教育資源，而且直播互動課名師進校園，與學生面對面授課交流，推動了食品安全教育事業的發展。中國海洋大學、云南大學、河南大學、天津工業大學及新浪教育、海外網等對食品安全在線開放課程的跨校共享作了宣傳報道。2017年食品安全課程組被東西部高校課程共享聯盟評為最強慕課團隊，2019年“食品安全”被教育部認定為國家精品在線開放課程。

近年來基于慕課的混合式教學改革不斷推進，對促進課堂教學質量提升起到了積極作用［4-6］，國家級線上線下一流課程建設的實施，必將進一步助推在線開放課程和校內混合課程建設。目前食品安全課程團隊已開始利用線上優質教學資源，積極探索線上線下混合教學新模式，致力于打造深受學生歡迎的一流混合式課程。