高寒山區稻田羅非魚不同投喂養殖模式及營養分析研究

滕云，何金釗，盧飛麟，覃定彪，陳子桂

（廣西水產引育種中心，廣西 南寧 530031）

羅非魚具有肉質細嫩，味道鮮美，食性廣、生長快速、抗逆性強等優點，深受養殖戶喜愛，需求量巨大，其養殖通常集中在池塘、網箱等高密度養殖方式，隨著人們生活水平的提高以及食品安全意識的增強，人們對羅非魚的品質及其安全性提出了更高的要求，稻田養殖的羅非魚為生態綠色食品，近年來，各地加大力度推廣稻田養殖羅非魚。國內外學者對羅非魚的肌肉營養成分做了諸多研究，Alasalvar C等[1-4]對魚類的肌肉營養成份作了深入研究，闡明魚類肌肉各種結構成份，李世杰等[5-11]分析了不同種羅非魚肌肉成份及營養評價，在飼料添加劑對肌肉營養影響亦有報道[12-13]，但研究多集中在高密度養殖條件下不同營養飼料配方對其品質的影響，對于高寒山區稻田羅非魚生態養殖不同投喂模式對肌肉品質比較分析則尚未見報道，該研究通過兩種不同投喂模式下稻田羅非魚肌肉品質分析比較，旨在探討不同投喂養殖模式對高山地區稻田羅非魚肌肉營養成分的影響，為促進高山地區稻田羅非魚養殖發展，并優化高山地區稻田羅非魚養殖模式提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗魚來自廣西水產引育種中心，挑選健康、活力好的羅非魚苗作為試驗材料，平均體質量為1.52 g/尾。試驗在柳州市三江縣八江鎮高邁村稻田進行，放養密度為300尾/667 m2，分為兩種不同投喂養殖模式：H1組為不投人工配合飼料，以稻田浮游動植物為主，輔以花生麩等雜糧，H2組為投人工配合飼料養殖模式（投餌量占羅非魚每日需求量的30%以內）。2017年6月19日開始放苗養殖，試驗于2017年9月8日結束，試驗養殖時間為90 d。

1.2 方法

1.2.1 成活率及效益分析 經過90 d養殖試驗，收獲時分別計算兩組不同投喂養殖模式的成活率，平均每667 m2產量，經濟效益，試驗數據以平均值標準差表示，應用SPSS 17.0統計軟件進行數據處理。

1.2.2 常規營養成分分析 羅非魚肌肉干物質含量測定采用恒溫（105℃）常壓烘干法，粗蛋白質含量測定采用凱氏定氮法；粗脂肪含量測定采用索氏抽提法；粗灰分含量測定采用馬福爐灼燒法。

1.2.3 肌肉氨基酸、脂肪酸成份測定及品質評價 用GB/5009.124—2016法，測定各氨基酸、脂肪酸成份，參考FAO/WHO于1973年建議的每克氨基酸評分標準模式（%）[16]和全雞蛋蛋白質的氨基酸模式（%）[17]，按以下公式分別計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）及必需氨基酸指數（EAAI），同時進行單因素方差分析及顯著性多重比較。

式中：AAS為氨基酸評分，CS為化學評分，SAC表示樣品必需氨基酸含量，FAO/WHO表示FAO/WHO評分模式同種氨基酸含量，AEC表示全雞蛋蛋白質中同種氨基酸含量。

2 結果

2.1 不同投喂模式羅非魚肌肉營養成分

不同投喂養殖模式羅非魚肌肉營養成分見表1，表1所示，羅非魚肌肉在水份方面，H1組與H2差異組無統計學意義（P＞0.05），H2組略高于 H1組，粗蛋白H1組的18.1%稍高于H2組的17.6%，但差異無統計學意義（P＞0.05），在粗脂肪上，H2組 1.56%顯著高于H1的1.08%，粗灰分上的差異無統計學意義（P＞0.05）。

表1 不同投喂養殖模式肌肉常規營養成份比較

不同投喂養殖模式氨基酸成分檢測結果見表2。H1共檢測出16種氨基酸，總量為15.2%，必需氨基酸7種，含量為6.18%，占氨基酸總量的40.6%，鮮味氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）含量6.03%，占氨基酸總量的39.6%；H2共檢測出16種氨基酸，總量為15.5%，必需氨基酸7種，含量為 6.11%，占氨基酸總量的39.4%，鮮味氨基酸含量5.89%，占氨基酸總量的38.0%。兩種模式氨基酸上除了脯氨酸、谷氨酸外，H2組的各種氨基酸與 H1組差異無統計學意義（P＞0.05）。H1、H2組含量最高的氨基酸為谷氨酸，其次為賴氨酸。

表2 不同投喂養殖模式氨基酸成分檢測結果（X±SD，N=3）g/100 g

兩種模式稻田羅非魚肌肉的必需氨基酸含量介于2 032～2 167 mg/g，在AAS評價中，H1組有2項氨基酸高于FAO/WHO標準值，分別為蘇氨酸和賴氨酸，其他均低于FAO/WHO標準值；H2組有3項氨基酸高于FAO/WHO標準值，分別為蘇氨酸、亮氨酸和賴氨酸，其他均低于FAO/WHO標準值，但均接近FAO/WHO標準值。而CS評價方面，H1、H2組的同種氨基酸值均低于全雞蛋蛋白質同種氨基酸的含量，H2組中各種必需氨基酸均高于H1組，但差異無統計學意義。AAS評價中，H1、H2兩組中苯丙+酪氨酸含量最低，分別為0.56，0.58，其次為蛋+胱氨酸，分別為0.74、0.79，而在CS評價，H1、H2，苯丙+酪氨酸含量最低，分別為0.22、0.23，其次為蛋+胱氨酸0.28和0.30。詳見表3。

表3 不同養殖模式羅非魚肌肉品質評定結果及比較

H2組的脂肪酸整體高于H1組，飽和脂肪酸H2組大于H1組，多不飽和脂肪酸H1組高于H2組，總不飽和脂肪酸H2組顯著高于H1組。而在多不飽和脂肪酸方面，n-3不飽和系列H2組是H1組的5倍，n-6不飽和系列H1組的0.3顯著高于H2組的0.09，n-9不飽和系列H2組以0.52顯著高于H1組的 0.03，P＜0.05。詳見表 4。

表4 不同投喂養殖模式脂肪酸成份檢測結果（X±SD N=3）g/100 g

2.2 兩種不同模式的經濟效益

如表5所示，稻田羅非魚經過90 d的養殖試驗，取得了很好的效果，H2組收獲時的體質量規格為301 g，顯著高于H1組的217g，高出38.7%；H2組成活率為79.2%，大于H1組的57.5%；最終產量H2組為 71.5 kg/667 m2，高于H1組的37.4 kg/667 m2。表6所示，初始放養的魚體質量差異無統計學意義，三江縣地區稻田羅非魚以平均40元/kg的價格出售，H1組投入成本為493元，產值為1496元，H2組投入成本為760元，產值為2860元，H2組的投入產出比為 1∶3.76，高于 H1 組的 1∶3.03，每 667m2稻田魚的利潤H2組為2145元，比H1組的1047.2元高出104.7%，經濟效益顯著提高。

表5 兩種不同養殖模式的成活率和平均單位產量

表6 兩種不同模式稻田羅非魚的收益分析

3 討論

3.1 稻田羅非魚營養成份

對魚類肌肉營養成份分析比較是評價不同養殖模式的肌肉品質的關鍵因素，魚類營養價值由多個因素影響，其中蛋白質為重要的指標之一[18]，尤其是氨基酸的組成及含量，不僅體現在蛋白質含量的高低，還決定于組成蛋白質的氨基酸種類和其含量的高低。試驗結果表明，兩組模式的粗蛋白均大于17%，不投料組與投人工飼料組（投餌量占羅非魚每日需求量的30%以內）的粗蛋白差異并無統計學意義（P＞0.05）。兩種模式在氨基酸方面，除色氨酸外所檢測出的氨基酸均為16種，必需氨基酸是衡量食品氨基酸營養價值的重要指標[19]，兩組中均能檢測出7種必需氨基酸，分別占總氨基酸的40.6%、39.4%，表明稻田羅非魚肌肉所含氨基酸種類比較齊全。魚類肌肉的風味主要指呈味物質刺激味蕾和揮發性香氣化合物刺激鼻黏膜后引起的綜合反映，魚肉的鮮味程度主要由鮮味氨基酸決定[20]，H1組鮮味氨基酸為6.03%，稍微大于H2組的5.89%，但差異無統計學意義（P＞0.05）。在AAS和CS值評價，H2組中各種必需氨基酸均高于H1組同種氨基酸值，但差異無統計學意義。試驗結果與葉鴿等[21]研究魚菜共生模式養殖的羅非魚中鮮味氨基酸總量顯著高于純投料模式結果不一致，而與唐雪等[22]研究人工養殖（投人工餌料）刀鱭與野生刀鱭肌肉品質沒有差異的結論相近，作者認為魚類肌肉品質除了與適當投喂量相關，還與養殖環境有關。試驗結果顯示，兩種不同投喂模式的稻田羅非魚肌肉在粗蛋白含量，氨基酸種類組成、鮮味和必需氨基酸上沒有顯著差別。

脂肪酸為魚體組織必需的結構成份，能夠維持機體結構的穩定性[23]。肌肉脂肪酸經過一系列復雜的化學反應后，會產生肉類特有的香味，多不飽和脂肪酸更是產生這些香味的重要前體物質。脂肪含量、尤其是不飽和脂肪酸多少與構成是評價魚肉品質的一個重要標準，肌肉脂肪含量決定魚肉的適口性[24]，試驗結果顯示，H2組的總不飽和脂肪酸0.89高于H1組0.46，差異具統計學意義，尤其是n-3不飽和脂肪酸，H2組與H1組差異具統計學意義，H2組顯著大于H1組（P＜0.05），單鏈不飽和脂肪酸、二十二碳六烯酸在兩者中沒有顯著差別。在高寒山區稻田養殖羅非魚，適當投喂人工飼料（羅非魚日需求量的30%內）并沒有改變羅非魚的不飽和脂肪酸品質。

3.2 高寒山區的稻田羅非魚品質的影響因素

魚類肌肉品質與其生活環境、攝食背景、生長率及食物營養組成相關[24]，養殖魚類會因生存環境不同表現出來的風味品質也會有所不同，同樣條件下，稻田魚品質比池塘魚高。高寒山區的溫差較大，陽光充足，水溫常年保持較低，有效積溫對魚類的生長發育起著至關重要的作用。高山地區的稻田生物餌料豐富，植物性餌料，如浮萍，藻類來源多樣性，富含不飽和氨基酸，放養羅非魚密度低，活動空間大，需要攝食及躲避被食，增大運動量，有助于增強肉質，減少脂肪堆積。養殖水體中含有的常量及微量元素也不相同，養殖魚肌肉的風味也會因此產生較大差異[25-26]。在高寒山區稻田養殖羅非魚，由于放養密度低，水生生物餌料豐富，完全能夠滿足魚類對氨基酸組成的要求，適當地投喂人工飼料（羅非魚日需求量的30%內）并沒有改變羅非魚的品質。

在保證羅非魚肌肉品質的情況下，適當地投喂人工飼料（羅非魚日需求量的30%內）可以提高稻田的經濟收益，對于高山地區開展稻田羅非魚養殖和在山區推行精準扶貧起到促進帶動作用。