武漢地區池塘養殖鱖中重金屬Cr和As含量及其健康風險評價

鄧平 ，張立強 ，喻運珍 ，周偉東 ，羅楊志 ，鄭青 ，胡少迪 ，余少梅

（1．武漢市農業科學院，湖北 武漢 430207；2．武漢中博水產生物技術有限公司，湖北 武漢 430070）

重金屬是環境中一類典型污染物，在水體環境中具有累積性、持久性和不可降解性等特性。通過水體轉移，重金屬富集于魚類體內，可經食物鏈富集放大后在人體中不斷累積，對人體的健康會構成一定的威脅[1]。近年來，重金屬在水產品中的殘留已成為我國環境科學和食品安全領域的研究熱點[2-3]。

鱖（Siniperca chuatsi），因其肉味鮮美、營養豐富，已成為國內極為重要的水產養殖品種[4]，也是武漢地區主養的重要經濟魚類。目前，全國許多地方水產品重金屬污染殘留已有大量的報告[5-7]，但針對武漢地區鱖中重金屬的污染研究尚未見報道。該研究采集了武漢地區14個采樣點鱖樣品，涵蓋了武漢地區主要養殖區域，并對鱖肌肉中重金屬Cr和As污染殘留進行檢測，來判斷這些養殖區受重金屬的污染程度。同時采用目標危險系數（Target hazard quotient，THQ）對其食用安全進行評價，為保障水產品安全生產，降低生態風險提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

根據武漢地區鱖生長季節特點，分別于2019年5—9月在14個養殖池進行鱖樣品采集。在每個采樣點隨機選取體質量體長無明顯差異的鱖3～5條，共計采集樣品50份。裝入塑料自封袋中，再置于加有冰袋的保溫箱中運回實驗室，-80°C條件下冷凍保存待測定

1.2 含量測定

將冷凍的樣品置于4℃下解凍12 h后，去皮，取肌肉部分勻漿后于-18℃冷凍保存備用。

將樣品從冰箱取出解凍后加5 mL HNO3-HClO4（9∶1 v/v）混合液消解12 h，然后倒入上述混合酸潤洗的聚四氟乙烯消解罐進行微波消解。完全消解后自然冷卻至室溫排出消解產生的氣體，用超純水轉移至比色管中定容至25 mL，搖勻待測。利用電感耦合等離子體質譜ICP-MS（Agilent 7800）測定樣品中的Cr和As含量[8]。

1.3 風險評價

該研究利用目標危害系數法（THQ）評估Cr和As暴露的健康風險[9]。

THQ=EF×ED×FIR×c/（RFD×TA×Bw）×10-3

其中，EF表示暴露頻率（365 d/a）；ED表示暴露年限（70 a）；RFD表示口服參考劑量（Cr為1500 mg/（kg·d），As為0.3 mg/（kg·d））；TA為非致癌源的平均暴露時間（365 d/a×ED）；FIR 表示攝食率，根據聯合國糧農組織（FAO）的統計數據，魚類為每人每天36 g；Bw 表示體質量（60 kg）。

THQ比值小于1時認為暴露人群無明顯健康風險，反之，則認為存在健康風險。由于多種重金屬可以共同作用對人體健康產生危害，重金屬的總危險系數（TTHQ）等于各種重金屬的危險系數之和。

2 結果

2.1 鱖肌肉中Cr和As含量水平

對武漢地區池塘養殖鱖樣品檢測分析顯示，Cr和As在鱖肌肉中含量范圍分別為ND～0.174和0.00455～0.0830 mg/kg，平均值分別為0.012和0.0218 mg/kg，具體見表1。以GB 2762—2017《食品中污染物限量》對檢測結果進行評價，所測樣品均未超標，武漢地區池塘養殖鱖肌肉中Cr和As殘留相對較低。

表1 武漢地區池塘養殖鱖肌肉中Cr和As的含量

2.2 鱖肌肉中重金屬殘留食用安全風險評估

采用美國EPA的目標危害系數（THQ）評價單一金屬元素污染的程度和多種金屬復合暴露的健康風險。本研究中當地居民通過攝入水產品暴露重金屬的THQ評價值如表2所示。As的THQ值為0.0726，Cr的 THQ 值低于 0.001。各采樣點 Cr、As的危害商數都小于安全基準值1，說明暴露人群沒有明顯的非致癌健康風險。

表2 武漢地區池塘養殖鱖肌肉中重金屬目標危害系數

3 討論

武漢地區池塘養殖鱖肌肉中重金屬Cr和As的含量以GB 2762—2017《食品中污染物限量》對檢測結果進行評價，未見超標準值，明顯優于國內其他區域水產品，如北京市市售4種魚類中存在As超標率為10.4%[5]，珠江三角洲養殖魚類As超標率為5.74%[10]，錢塘江流域魚類中As超標率3%[11]，廣西刁江野生魚類As超標率為64.56%[12]，太湖、松花江、灤河流域中的野生魚類監測數據表明Cr的污染程度較突出[7，13-14]，武漢地區池塘養殖鱖Cr和As殘留相對較低。不同魚類重金屬殘留與其食性、生存環境和對特定重金屬積累能力有關。謝文平等研究發現珠江三角洲養殖魚類中肉食性的鱖重金屬污染程度明顯高于植食性的草魚和雜食性的羅非魚[10]。James等發現魚類體內的重金屬含量與水體或底泥中重金屬的含量存在相關性，水體或底泥中重金屬含量越高，魚類體內相應的重金屬含量越高[15]。同時Cr和As為非必需元素，不參與生理活動，進入體內能產生較強的毒性，魚體中含量較低[16]。因此，作者推測武漢地區池塘水環境、鱖及鱖的餌料魚均未受到Cr和As的污染。

盡管許多研究表明魚類的其他器官，如肝臟、性腺中的重金屬比肌肉中的高[17]，但由于人們食用的主要是魚類的肌肉組織，因此，本研究選擇檢測鱖肌肉組織中的重金屬含量以評價魚類的食用風險性。通過THQ健康風險評估計算，單一元素均值均未造成鱖食用健康風險。

因此，食用武漢地區的鱖無明顯的健康風險，食用安全性較高。