香蕉的八卦：核輻射、抑制癌癥……

●金鈴兒 編 ○超小愛(ài) 繪

什么時(shí)候吃香蕉更好？

流行于朋友圈的“科學(xué)知識(shí)”總是自相矛盾。比如有人說(shuō)便秘時(shí)候吃香蕉好，有人說(shuō)需要止瀉時(shí)吃，有人說(shuō)空腹吃香蕉好，有人說(shuō)空腹吃不好。

實(shí)際上，只有未成熟的香蕉含有較多的鞣質(zhì)，也有原果膠，以及較多抗性淀粉，這些會(huì)刺激胃的消化，引起不適。但如果你吃了完全成熟的香蕉，鞣質(zhì)大大變少，原果膠和抗性淀粉都會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀孜盏墓z和單糖，則不會(huì)引起消化問(wèn)題。所以空腹吃香蕉胃疼的老生常談，某種程度上是我們吃了“自以為熟了”的香蕉的緣故。

香蕉的營(yíng)養(yǎng)成分表上，相較蘋(píng)果桔子等水果，值得一提的包括：高熱量（碳水化合物含量大概是蘋(píng)果桔子的兩倍）；B族維生素含量高；鉀、鎂、錳等礦物質(zhì)較高。而總被提到的纖維素方面，香蕉其實(shí)沒(méi)什么突出的表現(xiàn)。

因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，在需要補(bǔ)充能量和礦物質(zhì)的時(shí)候，香蕉是一種不錯(cuò)的選擇，這就是為什么我們總看到網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員休息時(shí)吃香蕉。如果腹瀉，軟綿綿的香蕉也是一種不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。但如果患有需要嚴(yán)格控制糖攝入量或者鉀攝入量的疾病，就需根據(jù)自己的病情，考慮是否要少吃香蕉了。

香蕉有抑制癌癥的作用？

這種說(shuō)法的產(chǎn)生主要是因?yàn)橄憬逗幸环N凝集素，可促進(jìn)人體殺死癌細(xì)胞的腫瘤壞死因子-α、調(diào)節(jié)免疫力的介白質(zhì)-2和干擾素伽瑪?shù)漠a(chǎn)生。可惜的是這大多數(shù)是體外實(shí)驗(yàn)或非人體研究，并未能很好地得到證實(shí)。

腫瘤壞死因子-α除了殺傷癌細(xì)胞，還會(huì)殺傷其他細(xì)胞，就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者（腫瘤壞死因子-α較高）吃香蕉需要小心。

香蕉會(huì)引起心臟不適嗎？

香蕉屬于高鎂和高鉀食物，因而網(wǎng)上流傳著空腹吃香蕉會(huì)“令血液中鎂含量迅速升高，影響心臟”的說(shuō)法。

但只要算一下，每100克香蕉約含40mg的鎂，30%的鎂在腸道被吸收進(jìn)血液（12mg鎂），而成人每天鎂攝取量為350mg，上限為700mg：這意味著除非你一口氣吃下5～10公斤的香蕉，否則很難會(huì)攝入鎂過(guò)量。鉀的道理一樣，在鉀含量到達(dá)危險(xiǎn)量前，恐怕你早就被香蕉撐爆肚子了。

需要注意的是：腎衰竭或重度腎炎患者，由于腎功能受損，有可能代謝不完全鎂和鉀，會(huì)引起心臟不適，這類(lèi)人慎吃香蕉是對(duì)的。

香蕉完全變黃就熟了？

請(qǐng)記住，80%香蕉即使全部變黃也還沒(méi)熟透。熟透的香蕉，至少黃色中會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，甚至帶黑。

成熟的香蕉應(yīng)該是這樣的！看：一般在表面有很多黑褐色的斑點(diǎn)，蕉皮內(nèi)附有細(xì)小的纖維。觸：柔軟但不過(guò)分，香蕉很容易從蕉柄部脫落。聞：香、愉悅、吸引人的氣味；如果發(fā)出發(fā)酵、酒精味道，則意味著快爛掉了。嘗：甜，軟，容易咀嚼，容易消化。

那么，熟透的香蕉一定要出斑嗎，斑點(diǎn)蕉有害嗎？不一定。

梅花斑其實(shí)是香蕉長(zhǎng)孢的體現(xiàn)（這種孢病對(duì)人無(wú)害），在香蕉較成熟時(shí)就會(huì)“發(fā)作”，有些香蕉抵抗力強(qiáng)，自然就不出現(xiàn)了。

香蕉能治療情緒低落？

不完全正確。

香蕉的高血清素是在香蕉皮中發(fā)現(xiàn)。對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，香蕉皮才是這種抗抑郁因子的來(lái)源，達(dá)到起效量約是每天2條皮。一些品種里，熟透的香蕉皮擁有更多的血清素，一些則相反；范圍最高可達(dá)150000單位，在你準(zhǔn)備大啖香蕉皮前，請(qǐng)先明白一點(diǎn)——血液血清素不代表大腦內(nèi)的血清素水平，我們大腦對(duì)很多物質(zhì)進(jìn)入“管制”。所以香蕉皮的高血清素能否如期進(jìn)入大腦尚且未知。

但香蕉令人愉悅、鎮(zhèn)定的作用，更多是其富含碳水化合物、色氨酸、鎂以及維生素B6（這些都是大腦制造血清素的前體），幫助打開(kāi)了色氨酸進(jìn)入大腦通道的效果。

另外香蕉的血清素等各種前體物質(zhì)，同時(shí)是身體制造褪黑激素的原料，褪黑激素不足會(huì)讓人難以入睡。

催熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致性早熟？

大部分中國(guó)人居住的地方是沒(méi)有本地香蕉的，我們買(mǎi)來(lái)吃的大部分香蕉是萬(wàn)里迢迢運(yùn)輸過(guò)來(lái)的。而香蕉又是一種非常容易成熟然后爛掉的水果，因此在未成熟的時(shí)候采摘香蕉，通過(guò)冷藏等方式運(yùn)輸，再配合乙烯利等催熟劑，才能讓我們吃到最合適的香蕉。

香蕉等水果植物本身就是會(huì)自己生產(chǎn)一種激素——乙烯來(lái)讓自己成熟，但乙烯是氣態(tài)的，很難應(yīng)用，于是我們改用一種叫做乙烯利的物質(zhì)來(lái)催熟香蕉。乙烯利本身毒性很低（和食鹽差不多）。靠香蕉上面殘留的乙烯利，是很難對(duì)人體有什么不良作用的，除非抱著瓶子直接喝掉。最重要的是，難道有人吃香蕉連皮一起吃么？

香蕉有輻射？

香蕉中含有輻射是因?yàn)樗缓洠桓鶚?biāo)準(zhǔn)大小的香蕉中大概有半克鉀，而自然界中鉀元素中大概有萬(wàn)分之一是放射性的鉀40。每秒鐘一根香蕉里大概會(huì)發(fā)生15次衰變，這個(gè)量級(jí)非常低，低到?jīng)]必要考慮其對(duì)人體的危害，人一年吃100萬(wàn)根香蕉才會(huì)有明確的輻射風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)測(cè)量?jī)x器比人體精密得多，滿載香蕉的大卡車(chē)說(shuō)不定就引起儀器的報(bào)警。

其實(shí)不光是香蕉、土豆、胡蘿卜這些含鉀高的蔬果，其他動(dòng)植物也都是有放射性的。和香蕉相比，你自己的核放射性明顯更強(qiáng)，因?yàn)槿梭w里面的鉀更多，70公斤的成年人體內(nèi)大約有175克鉀，也就是說(shuō)他的輻射量等于350根香蕉，這還沒(méi)加上人體中必然還有的大量碳14等其他輻射源。

香蕉為什么是彎的？

香蕉樹(shù)一生會(huì)開(kāi)一次花，花朵向下懸掛著，其排列方式會(huì)讓人想到麥穗。一組花里一般會(huì)長(zhǎng)出10～20個(gè)果實(shí)，而這些一開(kāi)始是朝著地面方向生長(zhǎng)的。換句話說(shuō)：香蕉小時(shí)候不是彎的！在那個(gè)階段，它們被上方具有保護(hù)作用的葉子遮著。

當(dāng)香蕉慢慢長(zhǎng)大以后，擋在香蕉前面的大大的香蕉葉就會(huì)掉落，然后香蕉就靠本能向著有陽(yáng)光的那一面生長(zhǎng)，因?yàn)槊總€(gè)香蕉都是一掛一掛的排列在一起，所以能被陽(yáng)光照射到的只有外側(cè)，這樣一來(lái)，向著陽(yáng)光的那一側(cè)生長(zhǎng)的就比較快，背對(duì)陽(yáng)光的那一面生長(zhǎng)的就比較慢。