白酒行業智能化應用現狀分析

劉宇瑋 胡蓉 何珍

摘要：隨著經濟全球化的不斷發展，中國白酒逐步亮相世界舞臺。與此同時，各大知名酒企競相嘗試改革創新，探索人工智能與白酒釀造與營銷的深度融合。本文通過了解人工智能在白酒供產銷各層面的運用現狀，探索人工智能對白酒行業的推動作用與未來的發展趨勢，助力白酒行業的發展。

關鍵詞：中國白酒;智能化;技術創新

一、引言

在傳統行業中，白酒行業作為國家重要的稅收來源，對經濟增長的貢獻率不可小覷。進入21世紀，白酒消費的變化使其市場需求結構更加合理且健康，同時也要求白酒生產更加科學、標準、高效，更好的走向國際。因此，各大知名酒企紛紛著力于探索白酒行業新的發展方向，尋找白酒產銷與智能化的契合點，進而推動白酒產業繁榮發展。

二、酒類行業人工智能應用研究現狀

目前，國外學術界與業界對酒精飲品產業的智能化研究并未形成完整系統，但各國都高度關注本國優勢酒精飲品產業的發展。其實踐研究主要集中在：⑴建立完整的智能化生產線;⑵生產過程中運用智能檢測控制酒類質量;⑶利用人工智能開發新酒品;⑷從可持續發展的層面研究智能化生產。

從上個世紀50年代后期開始，經過多年探索，我國在白酒釀造方面的研究從機械化發展到自動化，再到如今的智能化，已取得多方面的成果。

中國酒業協會副理事長宋書玉認為：自2007年起，是白酒技術研究最活躍的時期。中國酒協針對白酒技術研究提出了多個計劃。白酒產業的“智能化”成為研究熱點，旨在提高白酒產業技術裝備水平并推進白酒傳統生產方式機械化升級，進而推動整個行業向信息化、智能化轉型[1]。

我國白酒業人工智能運用的研究，主要集中在白酒釀造、包裝倉儲以及營銷上。

三、白酒行業智能化發展情況

（一）我國白酒業智能化發展探索

在白酒企業轉型升級、白酒國際化的背景下，白酒業結合人工智能成為了熱點。四川劍南春集團專家徐靜姿等認為，要確保中國傳統名優白酒持續健康發展，必須要緊密結合傳統白酒文化與現代科技，實現釀酒工藝的智能化升級[2]。

（二）名優酒企智能化應用情況

據悉，目前我國名優酒企已實現原酒存儲及灌裝的機械化、自動化，甚至智能化：

今世緣酒業2005年開始由手工生產向半機械化生產轉變;2009年開始由半機械化生產向機械化生產升級;2016年建成全國第一個智能白酒釀造車間，裝甑機器人生產線揭牌投產;2019年10月新建“智能化灌裝中心”。

景芝酒業自主研發的數字化釀造工藝管理系統在釀造生產中應用效果較好，可以對白酒釀造的關鍵程序進行管控[3]。2018年10月，今世緣收購景芝酒業股份，開展合作。

瀘州老窖2016年起自主研發智能化釀酒機器人; 2019年12月智能化包裝中心技改項目開工建設。

五糧液從上個世紀就開始研究計算機勾調技術。2017年11月，打造出融合人臉識別、自動販賣等諸多智能化功能，直接面向消費者的新零售終端[4]。

北京旗碩公司的智能化窖池管控系統已在江蘇洋河等大中型知名酒廠獲得大規模應用[5]。

（三）白酒行業智能化的特點

第一，效益突出。白酒行業智能化好處良多：提高生產效率、保障白酒的穩定品質;降低生損耗、節約糧食的同時還能有效減少污染;降低人力成本投入，大大減輕工人勞動強度;此外，更科學規范、可控的生產可以助力白酒釀造標準與國際接軌，推動酒企更好的走向國際。

第二，政策高度支持。2016年，“十三五”將白酒列入國家研發計劃，推動傳統釀造智能化。2017年，國務院的各項引導政策旨在形成人工智能與經濟社會深度融合的新路徑。這意味著白酒業與智能化的結合將為其進一步發展及其國際化提供新思路，新方向。

第三，產研結合。大型酒企通過與高等院校、科研機構聯合開展課題研究─如瀘州老窖參與研究了智能上甑機器人的研發與產業化運用[6]。其中既有牽頭單位技術支持，又有實踐推廣場所，充分實現了資源的合理運用與優勢整合。

四、我國白酒行業智能化的建議

（一）消費者層面

白酒文化的普及以及消費者對于智能科技釀制白酒的態度依舊是需要關注的問題。

（二）白酒企業層面

一是現在行業集中度愈見明顯，名優酒企之間可通過合作、并購強強聯合，進一步推動標準化、智能化。中小企業則需積極融入區域經濟、產區文化，發掘自身優勢、積極開展合作交流;二是在互聯網、數字化、人工智能與白酒行業的深度融合過程中，除生產、包裝倉儲環節，還應在原料供應、物流、營銷、管理等各個方面積極應用人工智能，以此帶動提高白酒生產各方面的經濟效益。

參考文獻：

[1]當古老“白酒”遇見現代科技[J] . 科技日報，2017-09-19 .

[2]徐姿靜，唐清蘭，徐占成，張奶英. 中國傳統白酒工藝技術智能化升級研究[J]. 釀酒，2017，（05）：19-24.

[3]劉選成，張東躍，趙德義，來安貴，曹建全.數字化釀造工藝管理系統在濃香型白酒機械化、自動化和智能化釀造生產中的應用[J].釀酒科技，2018（11）：70-74+79.

[3]連雪嬌. 人工智能在酒業勾儲中的應用[N]. 華夏酒報，2017-08-08（A14）.

[4]夏芳.五糧液打造智能化終端網絡[N].中國經濟網2017-07-17.

[5]謝玉球，時曉，周二干，王東，劉亮. 濃香型白酒智能化生產研究初探[J].釀酒，2017.

[6]傳統釀造列入國家重點研發計劃 2020年能實現機器人釀酒？[J].OFweek機器人網，2016-11-15.