食品加工與安全專業學位研究生實踐能力培養研究

李湘鑾 白衛東 曾曉房

摘要 十九大報告中指出，就業是最大的民生，實踐能力的培養對于全面提升專業研究生質量至關重要。基于對食品加工與安全專業碩士研究生實踐能力提升的研究，以仲愷農業工程學院為例，分析食品類專業碩士研究生實踐能力培養存在的問題，并從課程教學方式、專業實踐考核制度、校企聯合培養模式等方面提出改革措施。

關鍵詞 食品加工與安全;實踐能力;專業學位碩士

Abstract In the reports of the 19th National Congress， employment was the biggest livelihood. The cultivation of professional degrees practical ability was crucial to improve the graduates quality. Taking Zhongkai University of Agriculture and Engineering as an example， this paper based on the research of the improvement of the graduates practical ability in food processing and safety， the problems existing in the cultivation of professional degrees practical ability were analyzed， and the reform measures were proposed from the following aspects： the course teaching methods， appraisal system of professional practice，? training models of collegeenterprise cooperation.

Key words Food processing and safety;Practical ability;Professional degree postgraduate

食品產業是廣東省的傳統支柱產業，在省內的GDP每年維持在14%左右，專業發展前景廣闊。隨著食品行業發展逐漸趨于規范，高標準嚴要求的行業發展趨勢要求從業人員不僅需要豐富的專業理論知識，還需要突出的實踐能力[1-2]。近年來，企業對食品專業研究生越發重視，從事食品專業的研究生占比逐年增加。食品加工與安全專業學位碩士研究生培養的宗旨是使學生不但具備一定的理論研究基礎，而且能夠具備解決食品行業實際問題的能力，因此培養的主要是應用型、復合型人才[3]。其中培養研究生實踐能力對全面提高研究生的培養質量起到至關重要的作用。高校需根據新形勢人才需求，積極摸索提高專業學位研究生實踐能力的培養方式，為企業提供高層次應用型的人才。

仲愷農業工程學院是一所以農學、工學和管理學學科為優勢，多學科協調發展的廣東省屬本科大學[4]。學校秉承“注重實踐，扶助農工”的辦學思想，為區域經濟社會發展培養高素質應用型人才。學校于2008年4月獲得碩士專業學位授權點，研究生的招生規模逐年增長，其中專業碩士研究生招生人數占比快速增長，從2010年的45.0%增長至63.1%，現有的研究生培養管理方式存在著制度不健全、研究生創新與實踐能力不足等問題，已不能完全適應當前研究生教育發展的需要。面對新形勢下實踐應用型人才的培養需求，以該學位點食品加工與安全專業學位研究生的實踐培養模式為切入點，通過對研究生課程模式、實踐教學環節、雙導師制培養模式進行探討，以期為專業碩士研究生培養提供借鑒。

1 存在的問題

目前我國高校普遍存在問題是對專業學位研究生實踐教學重視度不夠、學生實踐能力不高等[5-6]。在培養過程中經常出現諸如專業實踐環節走過場、實踐基地數量少、實踐教學缺乏監督和管理不到位等問題，致使專業學位人才培養目標沒有達到預期效果[7-8]。

針對食品加工與安全專業學位研究生實踐能力的培養，目前仲愷農業工程學院主要采用以下2種方式：一方面采用雙導師培養方式，即校內導師和企業導師共同指導專業學位研究生;另一方面專業學位研究生培養方案中設置專業實踐必修環節，規定專業學位研究生必須完成不少于6個月的校外實踐，以保證有充足的時間來開展實踐能力的培養工作。但在具體實施過程中存在一些問題：①在培養方案的制訂上，缺少能夠提高其實踐能力和創新能力的課程。②雙導師制在研究生培養過程中，多為形式化制度。校外導師大部分為企業技術骨干，具有很強的實踐操作能力，但缺乏教學技巧與經驗，在指導專業研究生論文撰寫方面有待加強。校外導師日常工作忙碌，很難花較多時間和精力參與研究生的指導培養，導致其對研究生的指導效果不理想。③一方面研究生參與專業實踐環節的積極性不高，普遍以參加導師的科研項目來代替企業實踐環節，另一方面學校對專業研究生的實踐環節把關不嚴，導致專業實踐很大程度上流于形式。這種實踐過程缺乏監督、對實踐效果缺乏有效考核標準的專業實踐教學模式，不僅無法達到鍛煉學生實踐能力的目的，而且影響到專業研究生的培養質量。④目前已有的實踐基地缺乏完善的實踐管理制度，沒有明確校企雙方的職責，不利于推動實踐基地的管理工作。從最終的培養成效來看，專業型研究生在實踐能力和創新能力方面與學術型研究生相比沒有明顯的優勢[9]。

2 解決措施和思路

2.1 以職業需求為導向，革新課程模式

學位點結合食品加工與安全專業培養方案要求，將專業基礎知識和職業需求緊密結合，開展課程體系改革。第一，企業進校，制定校企合作課程。聘請企業專家為客座教師，以企業生產環節為案例，開展案例教學，提高學生的專業實踐訓練能力。以《食品添加劑研究進展》課程為例，以“興趣引導，企業進校”的方式，圍繞興趣實施“知之—好之—樂之”階梯式引導，并成立食品添加劑興趣小組，激發學生對課程的學習興趣。同時聘請廣東銘康香精香料有限公司、廣州百花香精香料股份有限公司等國內知名香料企業的技術專家為客座教師，從香精香料行業發展現狀、最新前沿技術與企業目前面臨的瓶頸技術問題等方面進行授課，拓寬學生的專業知識面。

第二，創新課程的教學方式。增加教學實踐環節，組織學生赴企業參觀學習，任課老師可以結合遇到的現實問題講解理論問題，使學生更好地建立理論知識與現實的聯系，并從中發現值得進一步研究的問題，培養學生從生產實際中發現問題的能力[10]。同時也幫助學生了解企業文化，增強創新創業意識，明確職業規劃。開展專題模式的課程教學，一門課由多位任課老師承擔，各位老師根據各自的研究領域，分專題進行授課。《高級食品生物化學》教學特色鮮明，目前已建立課堂討論，案例式、啟發式教學等教學模式;采用分專題講課、專題討論，鍛煉學生查閱文獻、制作PPT、講解演示的能力，豐富學生的知識。該課程為廣東省研究生示范課程。

2.2 健全研究生專業實踐管理體系

學位點從專業實踐管理以及考核與評價兩方面構建研究生專業實踐管理體系。第一，制定《輕工食品學院專業學位碩士研究生專業實踐工作規定》管理制度文件，對專業實踐中學院、導師以及研究生的職責分工與實踐要求進行明確規定，進一步完善專業學位研究生專業實踐過程管理環節，確保實踐教學的效果和質量;明確校企雙方各自的職責范圍，針對專業學位研究生實踐教學內容、目標等進行科學規劃，并由校內導師和企業導師作為管理人員，保障研究生的人身安全。

第二，研究生專業實踐考核分為專業實踐中期考核和實踐答辯考核兩階段，并對專業研究生實踐成效進行評分。企業導師根據企業實際需求問題，制定研究生的實習內容。專業實踐3個月后，由學院組織校內導師和校外導師，對研究生進行專業實踐中期考核。考核指標主要有如下幾項：一是研究生在企業的個人表現情況，是否按時、按要求完成每天布置的任務。二是工作開展進度，根據學生的匯報情況、每周的實踐總結和校內導師評價進行評分。通過考核，方可繼續進行專業實踐。專業實踐答辯考核指標為根據學生匯報本人的專業實踐工作，從研究生的實踐工作量、綜合表現及實踐單位的反饋意見等方面，確定考核成績。通過考核的研究生才能獲得培養方案規定的校外實踐環節學分;考核不合格者，不能進入下一步的培養環節。此外，為極大調動導師和研究生參加專業實踐的積極性，更好地提高實踐效果，可給予表現優秀的研究生和校外導師一定的獎勵。針對導師，可頒發優秀導師證書;針對研究生，在研究生國家獎學金評審細則文件中規定，對專業實踐考核優秀的研究生給予加分。

總體來說，通過健全研究生專業實踐管理體系，來改變研究生專業實踐由導師自行安排、自行考核、全權負責的現狀。由二級學院制定管理辦法和考核制度，安排專職的管理指導老師，明確實踐內容和要求，量化實踐任務，細化考核指標，達到提高研究生實踐能力的目的。

2.3 基于校企合作項目的人才培養，強化雙導師制培養模式

以實習基地、研究生培養基地為依托平臺，以校企合作項目為媒介和驅動，構建“服務需求、協同育人”的聯合培養機制。校企項目合作是強化雙導師制培養模式的有效途徑，有利于高校與企業充分利用各方優勢，實現優勢互補，做到專業研究與就業同步、學校培養與市場需求同步，最大化地實現校企雙方和學生的利益。根據企業技術攻關及創新需要提出研究課題，由校內導師、企業導師和研究生成立項目攻關小組。課題研究內容可作為研究生的畢業論文切入點，在完成項目的同時，學生也順利完成自己的畢業論文。另外階段性地安排學生到企業去開展實驗工作。一方面讓學生在實驗過程中掌握完成畢業論文所需要的理論知識及技能;另一方面研究生圍繞項目研究任務，開展前期調研、搜集信息和文獻查閱工作，制定實驗方案，并定期進行團隊小組匯報與討論，通過這一系列的實踐創新活動訓練了學生的語言表達能力、邏輯思維能力和實踐創新能力。

學位點與廣州酒家集團合作，圍繞廣式菜肴工業化開展一系列科研合作，如開展蛹蟲草雞湯工藝優化及其風味研究、紅燒乳鴿加工過程中品質及風味形成研究等，解決廣式菜肴加工過程中品質、風味問題，以期實現其工業化生產。

3 培養特色與成效

學位點在嶺南特色果蔬貯運加工、廣式傳統食品加工方面形成了鮮明的科研特色，取得了豐碩成果，同時也結合生產實際，服務廣東區域經濟，技術幫扶了廣州酒家集團、廣東佳隆食品股份有限公司、廣東中興綠豐發展有限公司、潮州庵埠鎮等一批企業、合作社和專業鎮，為廣東省鄉村振興、創新驅動發展、區域經濟發展做出了較大貢獻。

近3年來，學位點在研究生教學和實踐工作中積累了很多經驗，強化了學生的實踐能力，提高了學生的培養質量，逐漸形成了“以應用為導向，產學研合作為平臺，實踐與創新能力并重”的人才培養特色。學位點已建立4個省級研究生聯合培養示范基地，12個產學研合作基地，為研究生提供了多元化的實踐平臺。畢業生碩士論文選題大部分來源于校企合作項目，這既幫助企業解決了許多實際問題，共同開發了新產品，也為企業輸送了技術攻關人員。如與廣東金綠現代農業有限公司合作，從“福利屠宰對肉鴿品質的影響”“鴿肉食用品質測定方法研究”等方面進行研究，研制出鹵汁、鹽農業有限公司合作，從“福利屠宰對肉鴿品質的影響”“鴿肉食用品質測定方法研究”等方面進行研究，研制出鹵汁、鹽焗、麻辣等口味的系列乳鴿產品。目前研究生在校期間在中文核心期刊以上發表學術論文16篇，申請發明專利10項。同時研究生就業率100%，普遍受到用人單位的贊譽。

4 結語

較強的實踐能力是專業碩士研究生區別于學位型碩士研究生的重要體現，也是專業碩士研究生培養的最終目標。如何有效提升專業碩士研究生的實踐能力，是目前需解決的重點。通過以職業需求為導向，注重理論與實踐相結合，革新研究生課程模式;同時構建專業實踐管理以及考核與評價的研究生專業實踐管理體系，加強對研究生實踐環節的管理;以校企合作項目為依托，強化雙導師制培養模式，有效提升了研究生的實踐能力。

參考文獻

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