集質樸和精致于一體的琺瑯鍋

陳培毅

近幾年，琺瑯鍋在美食界頻頻出鏡。琺瑯鍋顏值很高，顏色非常鮮艷，造型也很漂亮，特別適合做完菜以后拍攝照片，所以受到了不少自媒體美食博主的青睞。好像做個燉菜不放在琺瑯鍋里會辜負了自己的手藝。琺瑯鍋這么受歡迎，大概是因為它把煙熏火燎、質樸有余、美感不足的食物制作過程和現代人對精致浪漫的遐想完美地結合在了一起。但琺瑯鍋到底好不好用呢？普通人家到底需不需要買一個琺瑯鍋呢？我們先來看看琺瑯鍋到底是個啥？

琺瑯鍋的全稱是琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡單點說，就是咱們老式的鑄鐵鍋上面涂了一層瓷。琺瑯就是搪瓷，主要是由高強度的石英和長石組成的硅酸鹽礦物質，對人體沒有毒副作用。那么，加了涂層的鑄鐵鍋真的比咱們平時用的鐵鍋好嗎？

1.顏值高

畢竟這年頭是要看顏值的，找工作、找對象都要看顏值，買個鍋也不例外。由于琺瑯鍋的涂層是無機玻璃瓷釉，所以顏色選擇非常多——純色的、花色的、深色的、淺色的、漸變色……不同顏色的鍋具與相應的菜品進行搭配，能拍出令人羨艷的美食圖片，在朋友圈收獲滿滿的贊。

2.節省火力

鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，所以鑄鐵材料比一般的金屬材料都要厚重，是比較優質的鍋具材料，具有導熱快、受熱均勻、保溫好的特點。琺瑯鍋相對來說比較厚，所以預熱會慢一些，但是到達合適溫度后它的保溫狀態很好，能夠用很小的火維持住鍋內食物的適宜烹飪溫度。從這個角度上來說，琺瑯鍋有節省火力的特點。

3.保溫能力強

在寒冷的冬天，菜品的保溫對其口感來說十分重要。在南方，冬天如果做好一鍋燉菜不立刻吃的話，菜品很快就會凝固。原本在爐子上咕嘟咕嘟冒泡的燉菜到了桌上，很快就變成了白花花的動物凝脂，看著就令人失去食欲。但是，如果你用琺瑯鍋就沒有這種煩惱。它能夠長時間的保溫，可以保持內部菜品溫熱直到你吃完這頓飯。

4.密封性好

琺瑯鍋稱得上是一個微型的高壓鍋。琺瑯鍋鍋壁的平均厚度是3.7毫米，鍋底是5毫米，密封性好，所以燉菜的時候產生的蒸汽能夠更好的在鍋內循環。水開的時候，其內部溫度可以大大超過100℃。所以用琺瑯鍋來燉菜，不光省火，而且還節省時間。

5.用途廣

多種用途也得算琺瑯鍋的特點之一。琺瑯鍋的用途很多，雖然它適合長時間燉煮菜肴，但也可以進行煎炸，甚至還能夠放在烤箱里使用。深受小朋友歡迎的奶酪焗菜就可以用琺瑯鍋制作。

6.性能穩定

不和食物起化學反應也是琺瑯鍋的另一賣點。在鑄鐵表面的搪瓷釉，可以防止鐵鍋生銹，同時，鑄鐵鍋在受熱時不至于在表面形成氧化層，因此抗酸堿的能力好，可以抵抗食材和調料中的各種酸堿液體。

5步選購琺瑯鍋

聽完我的介紹，您可能已經被琺瑯鍋的優良性能折服，忍不住想要購買一款琺瑯鍋了，現在就讓我們來看看如何挑選琺瑯鍋。

第1步掂分量。拿到一口琺瑯鍋，先端起來看看重量。品質合格的琺瑯鍋的鍋壁厚度為3.7毫米，鍋底厚度為5毫米，均為鑄鐵，著實不輕。同等大小的琺瑯鍋，優先選擇重的那一款。

第2步看涂層。您可以仔細觀察鍋體上的琺瑯涂層是否均勻，著重看一下鍋的邊緣、鍋蓋的邊緣這種容易磕碰的地方是否有涂層脫落現象。琺瑯的涂層不能夠有破損。

第3步看內壁。仔細看一下琺瑯鍋里面是不是有過多的黑色小點。產生黑色小點的原因有兩種：一種是氣眼。由于琺瑯鍋是全手工制作的，所以出現氣眼，非常正常。第二種黑色的小點是雜質，雜質雖然不影響使用，但如果數量太多，則表明這個產品的制作工藝不高。

第4步轉鍋蓋。要把鍋蓋放在鍋身上轉一轉，用手按一按，看鍋蓋是否有翹起來的現象。因為琺瑯鍋是手工制作，所以有可能會有密封不嚴的現象。密封越好，琺瑯鍋的質量越好，保溫和省火的功能就會越明顯。

第5步看大小。如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果您有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。

|使|用|小|貼|士|

挑選到了滿意的琺瑯鍋，使用之前您還需要仔細閱讀使用說明書。有些琺瑯鍋在第一次使用之前需要先用熱水沖洗，干布擦干，然后仔仔細細地涂一層油，慢慢地以小火烘干，再重復涂油烘干一遍，自然晾涼，擦掉多余的油分才可以使用。有些涂層很細膩的琺瑯鍋則只需要簡單清洗之后就可以使用了。為了使您的琺瑯鍋使用壽命更長，平時使用琺瑯鍋時，您還要注意：

1.注意琺瑯涂層的溫度限制。用琺瑯鍋做煎炸類的食物，油溫不應該超過180℃，也就是我們平時說的油溫6成熱的溫度。把油燒到冒青煙這種程度，是會損壞琺瑯涂層的。琺瑯鍋入烤箱焗制食物時，烤箱溫度不要超過200℃。

2.用明火烹飪的時候，盡量不要讓火焰超過鍋底。鑄鐵鍋有很好的儲熱效能，不需要大火烹飪。火苗太高，會對鍋身的琺瑯瓷造成損壞。

3.炒菜的時候最好用硅膠鏟或木鏟，不能使用金屬鏟，清洗的時候使用海綿、絲瓜布等清潔用具，不能用鋼絲刷，以免破壞琺瑯涂層。遇到比較難以清洗的污漬，可以先浸泡一會兒再清除。

4.燒熱的琺瑯鍋，不要馬上用冷水去沖洗。急劇的溫度變化，會引起琺瑯涂層的脫落，縮短鍋子的使用壽命。