植物雌激素大豆異黃酮

朱丙連

關(guān)注健康和養(yǎng)生的朋友對大豆異黃酮都不會感到很陌生。大豆異黃酮又被稱為植物雌激素，許多保健產(chǎn)品都標明它可以預(yù)防乳腺癌，延緩女性衰老，改善更年期綜合征，甚至可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌失調(diào)、治療不孕不育等。那么，大豆異黃酮到底有沒有如此神奇的功效呢？

● 豆科植物的饋贈

大豆異黃酮是廣泛存在于豆科植物中的一種次級代謝產(chǎn)物，在大豆中尤為豐富。它與我們?nèi)梭w內(nèi)的雌激素，如雌二醇結(jié)構(gòu)相似，并且可以和人體細胞上的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮雌激素樣效應(yīng)，所以被稱為植物雌激素。目前被發(fā)現(xiàn)的大豆異黃酮共有12種，每100克大豆中約含14～153毫克的大豆異黃酮。

早在20世紀30年代，人們就從大豆中分離出了大豆異黃酮。之后的半個世紀，它一直默默無聞，名不見經(jīng)傳，甚至由于屬于多酚類物質(zhì)會干擾礦物質(zhì)的吸收而一度被認為是營養(yǎng)干擾因子。直到1986年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆中抑制癌細胞的是大豆異黃酮，因此走紅，研究熱度持續(xù)升溫。

● 神奇的雙向調(diào)節(jié)

大量的實驗數(shù)據(jù)表明大豆異黃酮具有抗癌，預(yù)防心血管疾病，預(yù)防骨質(zhì)疏松，緩解更年期綜合征等多種功效。其發(fā)揮作用的方式主要通過兩方面：一是植物雌激素，二是抗氧化。作為一種植物雌激素，大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)的作用：即當體內(nèi)雌激素水平較高時，大豆異黃酮可以競爭雌激素受體，降低雌激素效應(yīng);當體內(nèi)雌激素水平降低時，它又可以發(fā)揮雌激素效應(yīng)。

許多人對大豆異黃酮有誤解，認為補充大豆異黃酮有增加患乳腺癌的風(fēng)險。理由是體內(nèi)雌激素過高，會刺激乳腺和卵巢，容易引發(fā)激素依賴性癌癥如胰腺癌、卵巢癌、子宮癌。但是大豆異黃酮屬于弱雌激素，其活性相當于雌激素的十萬分之一。同時，當體內(nèi)雌激素水平過高時，大豆異黃酮可以和雌激素競爭受體進而削弱雌激素對細胞的刺激作用，從而減少乳腺癌等癌癥的發(fā)生。另外，大豆異黃酮對酪氨酸蛋白激酶和拓撲異構(gòu)酶有抑制作用，可以誘導(dǎo)癌細胞凋亡。再者，大豆異黃酮的抗氧化作用可以減輕自由基對身體細胞的攻擊，同樣可以減少癌癥的發(fā)生。流行病學(xué)顯示，中國人和日本人的乳腺癌、前列腺癌、大腸癌要比歐美人低，其中乳腺癌、前列腺癌發(fā)病率比西方低1/3～1/2，這與我們進食大豆及豆制品有一定的關(guān)系。有資料顯示，日本人血漿異黃酮含量為西方人的7～100倍。所以，大豆異黃酮確實具有一定的防癌抗癌功效。

● 抗氧化防衰老

抗衰老也是大豆異黃酮被大眾所熟知、追捧的原因之一。人的衰老是由多種原因造成的，其中自由基學(xué)說是重要的一種。人體內(nèi)無時無刻不在產(chǎn)生著自由基，過量的自由基會攻擊人體細胞膜、細胞核以及其他結(jié)構(gòu)，最終造成細胞死亡、色素沉積、皺紋增多等衰老現(xiàn)象。作為一種多酚類物質(zhì)，大豆異黃酮具有強大的結(jié)合自由基、抗氧化功能，不但可以直接清除體內(nèi)的自由基，還可以提高體內(nèi)抗氧化酶如谷胱甘肽過氧化酶的活性，減少自由基對機體細胞的攻擊，減少脂質(zhì)過氧化，減少皺紋的產(chǎn)生等，從而發(fā)揮其抗衰老的作用。

不僅如此，大豆異黃酮可以增強低密度脂蛋白的受體活性，促進血液中膽固醇的清除。另外，作為一種抗氧化物質(zhì)，大豆異黃酮可以減少脂質(zhì)過氧化，減少血栓形成，減輕動脈粥樣硬化，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

● 安全的雌激素

隨著年齡增加，女性體內(nèi)雌激素水平下降，會出現(xiàn)潮熱、多汗、心煩意亂等更年期綜合征。之前，醫(yī)學(xué)上一直使用雌激素替代療法來緩解這種癥狀。后來發(fā)現(xiàn)補充雌激素有提高患乳腺癌的風(fēng)險，而補充大豆異黃酮則可以更溫和地調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平，改善更年期綜合征。

更年期婦女大多還會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。骨質(zhì)疏松是因為人體細胞的破骨作用大于成骨作用的結(jié)果。破骨細胞上有雌激素受體，雌激素作用于破骨細胞后降低其活性，可以減少骨流失，增加骨形成。隨著絕經(jīng)后雌激素水平下降，這種作用減弱，補充具有雌激素作用的大豆異黃酮可以增強成骨效應(yīng)。有實驗結(jié)果顯示，給絕經(jīng)期婦女每天服用80毫克異黃酮大豆蛋白，6個月后其第三腰椎骨礦物質(zhì)含量和骨密度含量增加。

● 適宜人群要注意

鑒于大豆異黃酮是一種弱雌激素，嬰幼兒、兒童、青少年、孕產(chǎn)婦不建議額外補充含大豆異黃酮的產(chǎn)品，以免干擾其體內(nèi)激素平衡。患有更年期綜合征的女性，有骨質(zhì)疏松風(fēng)險的人群，患有心血管疾病人群，內(nèi)分泌失調(diào)的女性，乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌等高風(fēng)險人群可以適量補充。2013年版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中給出了絕經(jīng)后女性，大豆異黃酮的每日推薦攝入量為50毫克，可耐受最高攝入量為每天120毫克。對于普通大眾則沒有相應(yīng)的推薦攝入量。有資料表明每天攝入150毫克的大豆異黃酮就會出現(xiàn)相應(yīng)不良反應(yīng)，主要是胃腸道癥狀。但是關(guān)于人群實驗的資料較少，有待研究。

● 男性可以補充嗎？

有謠言說，男性補充大豆異黃酮會變得女性化。這完全是無稽之談。要知道男性本身也分泌雌激素。大豆異黃酮的雌激素效應(yīng)很弱，不足以扭轉(zhuǎn)男人本性。適當補充大豆異黃酮對于男性只有好處沒有壞處，它可以通過調(diào)節(jié)男性體內(nèi)雌激素的水平來降低男性前列腺癌的發(fā)病率。

● 最佳來源豆制品

有調(diào)查顯示我國人群大豆異黃酮的平均攝入量為每天15～25毫克。若想額外補充，最好的來源是大豆。一般大豆（黃豆）中的大豆異黃酮含量大于黑豆的含量，而黑豆又大于綠豆的含量。進食大豆制品也可以補充大豆異黃酮，如豆腐、豆?jié){、腐乳、腐竹、豆皮、豆腐腦、豆腐絲等等。需要指出的是，發(fā)酵后或者發(fā)芽后的大豆中的大豆異黃酮吸收率更高，如腐乳、黃豆芽等。若要補充50毫克大豆異黃酮，可以攝入500毫升豆?jié){或者200克的豆腐、125克的黃豆芽、25克的干腐竹、100克的腐乳等。

因此，對于一個愛吃或者能吃豆制品的人來說，通過食物完全可以補充身體對于大豆異黃酮的需求。對于不喜歡吃或者不吃豆制品的人來說，可以選擇相關(guān)保健食品服用。