給免疫系統補充營養，助力防控疫情

金慰群

〇 人體免疫系統是人類最好的醫生

19世紀微生物致病學說創立者路易斯·巴斯德在彌留之際對自己的研究做了反思，精辟入里地說過生病最根本的原因在于人體自身免疫功能失效。我們所有人都處于有病菌的環境中，只有擁有強大免疫系統的人才可以更有效地抵御各種感染的侵襲。

人體免疫系統由骨髓、胸腺、淋巴結及淋巴T細胞旗下阻擊入侵者的殺傷細胞、自然殺手細胞及B細胞產生的特定抗體即免疫球蛋白所組成。不斷游走執行免疫監視內環境的樹突狀細胞像哨兵識別并破壞入侵病原體，并阻止其復制。而淋巴液中的巨噬細胞擅長清除入侵者殘骸，它與召喚而來的輔助T細胞連成一體，能釋放出白介素、腫瘤壞死因子、干擾素免疫物質。血液中各種白細胞也參與剿滅入侵者的戰斗。這一高度合作的復雜網絡，沒日沒夜地監視、識別并清除入侵身體的“異己分子”，調節與抑制T細胞調控著自身耐受和避免免疫反應過度損傷機體。

免疫系統功能不健全的人往往容易患病，而過度活躍的免疫反應也會導致自身免疫性多臟器損傷。平衡的免疫系統既不會過度反應也不會反應不及，而恰當的免疫反應才會使我們擁有健康的身體。因此，健全的免疫防御系統也是防控新型冠狀病毒感染的重要武器。充足與平衡的營養攝入，對維護免疫系統健康至關重要。

〇 調節免疫功能食物知多少

多攝食富含β胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C和維生素D的食物

缺乏維生素A會削弱呼吸道免疫力及上皮細胞更新的能力，黏膜上皮容易損傷，病毒等會趁機而入，尤其兒童。β胡蘿卜素可以強化人體免疫系統，使抵御病原體T細胞“衛士”數量增多。維生素E能增強T細胞功能，協助抗病毒及減少細胞感染。而維生素C則能激活自然殺手細胞活性，有一定抗病毒作用。血液中維生素D水平充足對一種關鍵免疫細胞十分重要，有助調節免疫力，降低急性病毒性呼吸道感染發病率，而老年人普遍維生素D水平偏低。為調節免疫功能，專家建議每天宜多攝食富含β胡蘿卜素、維生素A、維生素E、維生素C和維生素D的食物，如菠菜、花椰菜、西藍花、卷心菜、生菜、紅甜椒、西紅柿、芹菜、胡蘿卜、牛奶及乳制品、魚肝油、黃鱔、沙丁魚、鯖魚、蛋黃、蘑菇、動物肝臟、堅果、橄欖油和柑橘、鱷梨、橙子、番石榴、葡萄柚、檸檬、金橘、獼猴桃、李子等。

注意攝食富含鋅、硒、鐵的食物

微量元素鋅是構成胸腺肽的主要“原料”，如缺鋅胸腺則因“無米之炊”難以制造出成熟的防御“衛士”T細胞。鋅對保持人體免疫系統的一線作戰部隊淋巴細胞的數量充足，具有非常重要的意義。美國國立衛生研究院斯佩克特博士研究認為“鋅甚至可使已退化的免疫系統功能充滿活力，甚至有助逆轉正被損害的免疫系統功能”。而微量元素硒既是一種抗氧化劑，也是一種免疫系統強化劑。鐵元素是維持免疫系統功能正常的重要礦物質。專家建議增強免疫力須注意攝食一些富含鋅、硒、鐵的食物，如海鮮（尤其牡蠣）、動物肝、瘦肉（牛羊肉）、南瓜子、麥芽及鮑魚果、蝦、綠色蔬菜等。

強化免疫系統的利器：Ω-3脂肪酸、谷氨酰胺

強化免疫系統，才能更有效地對抗疫情。Ω-3脂肪酸和谷氨酰胺是強化免疫系統的“利器”。

Ω-3脂肪酸能抑制有害的白細胞介素-1、腫瘤壞死因子等較多細胞因子的釋放，減少有害的炎性介質前列腺E2的產生，提升腸道益生菌的多樣性和豐富度，且能起到調節細胞免疫功能、阻遏或減輕機體炎癥反應的作用。富含Ω-3脂肪酸的食物有鮭魚、鯡魚、金槍魚、沙丁魚、鱒魚、鯖魚、大比目魚、秋刀魚、蝦、鱸魚、鯰魚及亞麻籽、馬齒莧、核桃等。

谷氨酰胺是人體不可缺少的非必需氨基酸。因富含谷氨酰胺的生魚、雞肉、雞蛋一經加熱烹飪容易滅活，可將谷氨酰胺粉劑加入涼開水或果汁中服用。

易被忽視補充的抗氧化劑：α-硫辛酸、谷胱甘肽、維生素B6

α-硫辛酸是天然抗氧化劑中效果較強的一種，被譽作“萬能抗氧化劑”，它不像別的抗氧化劑任務“專一”，它能在體內其他抗氧化劑“短缺”時 “代勞”，它不僅能使維生素C、維生素E再生，并且能使細胞質中的谷胱甘肽和“動力工廠”線粒體內的輔酶Q10再生，能改善輔助T細胞的比例，清除致病的自由基“殺手”。可適當補充硫辛酸制劑。

由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的強抗氧化劑谷胱甘肽遍布每一個細胞，尤其在肺泡間液構筑了一道保護肺臟的“屏障”。谷胱甘肽能保護細胞免受過氧化物等毒性物質的侵襲，對提高淋巴細胞活性及維持自然殺手細胞功能起著決定性影響。提供半胱氨酸最好的食物有洋蔥、大蒜、黃豆、雞蛋、堅果、瘦肉等。富含花青素的漿果能協同谷胱甘肽共同行使抗氧化功能，富含花青素的漿果有草莓、藍莓、黑莓、蔓越莓、桑葚、覆盆子等。此外，草莓中維生素C含量比橘子多，藍莓抗氧化ORAC值（氧自由基吸收能力）翹居前列，漿果中含有許多能刺激免疫系統能力的植物營養素尤為引人注目。卷心菜、西藍花、蘆筍及靠皮部分紅色果肉的西瓜等蔬果及乳清蛋白富含谷胱甘肽。提倡多吃水果、涼拌菜有助補充這兩種抗氧化劑 。

維生素B6又稱吡哆醇，對人體重要性并不亞于氧氣和水，因為抗體的產生有賴于維生素B6，而抗體對任何感染的反應都是至關重要的，而T細胞的功能也一樣受到維生素B6的影響。富含維生素B6的食物有魚類、牛肉、鷹嘴豆、土豆、糙米、燕麥、麥芽、胡桃、花生、鱷梨、香蕉等。

多食蘑菇、大蒜，多喝綠茶、酸奶等

蘑菇，如香菇、灰樹花、姬松茸、靈芝、猴頭菇等含有多醣體，能激活免疫細胞，有助平衡免疫系統，提高巨噬細胞與T細胞功能，進而使免疫系統摧毀已存在的病毒。灰樹花含高含量的多糖、葡聚糖、核苷酸、磷脂等成分，是所有菇類中最強有力的免疫刺激劑，有助增強免疫系統的功能。此外，姬松茸也被推薦為菇中的珍品，也是能很好增強免疫功能的食物。

大蒜可刺激T細胞與巨噬細胞活性，每天食用3克以上生蒜即有一定刺激免疫系統作用。將生蒜去皮剁碎置15～20分鐘，生成大蒜素后食用能激活免疫增強酶，有一定抗病毒作用。

每天飲用綠茶能增強身體抗病能力，茶中所含L-茶氨酸經肝臟分解為乙胺，能增強免疫系統有益的細胞反應，所含茶多酚和黃酮類物質抗氧化物會搜尋細胞中有害的自由基并加之摧毀。

酸奶中含有活性的益生菌，能提高自然殺手細胞“兵力”，刺激機體產生α-干擾素，一旦感染會促進抗體的產生。常喝酸奶有助提高免疫力，美國學者哈爾彭博士及同事在關于酸奶的研究中發現，每天喝2杯酸奶連續4個月，其α-干擾素水平比不吃酸奶者高5倍。腸道是人體重要的代謝與免疫器官，腸道微生態的平衡，有利通過腸-肺軸調控肺部感染。

日本科學家確認B族維生素中一個叫吡咯喹啉醌（PQQ）的新成員，其對免疫系統功能及再生能力至關重要。這種物質主要存在于豆醬，還有香芹、青椒、獼猴桃等食物中。

〇 防控疫情的飲食準則

在新型冠狀病毒肆虐的當下，飲食多樣、營養均衡，可強化我們的免疫系統功能。

防控疫情的飲食準則有以下幾條：①每天最好食用20種以上不同的食物，以補充人體不能合成的40多種必需營養素。備受推崇的地中海式飲食（Mediterranean Diet）模式值得借鑒。其核心內容是多吃水果、蔬菜、全谷物、豆類、堅果、橄欖油和香料等;每周至少吃2次魚或海鮮，適量吃各種禽肉、雞蛋及乳制品，紅肉也并非絕對禁忌。地中海飲食對調節人體免疫功能，提高抵御疾病的能力及減少慢性病的發生十分有益。②疫情期間還須根據個體情況必要時可酌情選擇補充含30多種維生素和礦物質的膳食補充劑或高質量的深海魚油、維生素D膠囊、輔酶Q10、益生菌和益生元制劑等。③喝足夠多經凈水器過濾燒開的水，避免攝入過多飽和脂肪，因其會抑制體內能清除自由基及自然殺手細胞戰斗力。④減少Ω-6脂肪酸食物，如玉米胚芽油、葵花子油、大豆油及食糖的攝入量，因為這些食物會削弱人體的免疫功能。⑤病毒流行期間不宜節食減肥，因會削弱免疫抗病能力。

另外，遇事不驚，保持平和的心態，充足的睡眠及適當運動，對維系良好的免疫功能均不可或缺。

（編輯? ? 王? ? 幸）

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