吃蟲子，你能接受嗎？

梅蘭·索里 林石

“來個蠟蟲玉米卷？烤蟬？配點兒蝗蟲鱷梨醬怎么樣？”

“不，謝謝。我有點反胃。”

可憐的人兒，你并不孤單，盡管昆蟲美食在全世界受到很多饕餮食客的追捧，但很多人，尤其是歐洲人和北美人對昆蟲類菜肴仍是出了名的反感。

| 食蟲調查 |

紐約夏日蚱蜢冰淇淋

不過，最新研究顯示，一部分美國人可能會更容易接受昆蟲菜肴。正如澳大利亞拉籌伯大學的馬修·盧比和賓夕法尼亞大學的保羅·羅辛發表在《食品質量和偏好》上的文章所寫，經常吃壽司的人要比生魚抗拒者更有意愿嘗試昆蟲菜肴。在這項研究調查中，82%的美國受訪參與者表示自己愿意吃昆蟲菜肴，而這其中有43%的人經常吃壽司。

“直到現在，在很多地方，人們還是認為吃壽司不是什么令人愉快的提議。”盧比說道，“和吃壽司一樣，吃昆蟲也需要時間來適應。”

盧比和羅辛對居住在美國和印度的476名受訪者，進行了多方面調查：食物偏好、昆蟲消費史和宗教信仰。美國人的飲食結構中，肉類占比很重;而印度人由于宗教的限制，飲食上更偏好蔬菜。因此研究小組的發現并不令人感到意外——美國人比印度人更有可能將昆蟲視為一種可行的食物來源。而從性別角度來看，這兩個國家的男性均比女性更能接受吃昆蟲。

盧比和羅辛在研究報告中指出，人們對昆蟲菜肴的態度，總是繞不開五大主題：實踐的好處（如有益于可持續性環保或營養價值高）、厭惡感、風險性、違反宗教規定以及相關動物所要忍受的痛苦。在美國受訪者中，厭惡感是主要驅動因素，吃壽司頻率和實踐的好處緊隨其后。而在印度，實踐的好處比厭惡感更重要，宗教和壽司偏好也會影響受訪者吃蟲子的意愿。

對昆蟲菜肴的厭惡感有可能是受到了文化的影響。一位美國受訪者認為：“大部分可食用昆蟲都不是歐洲本土的，所以歐洲本地和移居北美的人，不會把昆蟲列入食物清單。而且，我們厭惡昆蟲，認為它們骯臟、會腐爛，是疾病的象征。別忘了，我們可管它們叫‘害蟲（pests），它的拉丁詞根代表著瘟疫。”

| 昆蟲菜單 |

盡管人們可以找出各種理由拒絕嘗試昆蟲食品，或認為這種行為不可接受，但不得不承認的是，食蟲人群并非小眾，地球上有大約20億居民定期食用昆蟲。在已加入到食蟲行列的人眼中，昆蟲美食可以列出一串長長的菜單。還在猶豫的人們，不妨參考一下。

用蝗蟲炒一盤菜。

在撒哈拉以南的非洲地區，炒白蟻在市場上最是暢銷。而在布基納法索和剛果（金），燉乳木果毛蟲和棕櫚象鼻蟲則分別被視為當地的特色美食。

在日本，食客們可以嘗到用姜、醬油和味淋調味的燉大黃蜂幼蟲，并搭配調有大黃蜂毒液的熏酒。當然，賣斷貨的蟋蟀拉面和醬油蝗蟲也不能錯過。

更不用說墨西哥城的劃蝽卵了，吃過的人都說這道菜有魚子醬的風味，而且價格比牛肉都貴。

在美國，很多年前一家密蘇里州的食品店就利用夏蟬制作冰淇淋了。員工們在自家后院捕捉這些小蟲子，把它們煮熟，澆上糖和巧克力，然后將其添加到冰淇淋中。這批冰淇淋大受歡迎，很快就賣光了，還有顧客認為蟬的味道不錯，像花生一樣好吃。如今在華盛頓的一些高檔餐廳里，人們也可以品嘗到像蝗蟲玉米卷這樣的風味食物。

歐洲多國近幾年也逐步放開了對昆蟲食品的限制。首個歐洲食蟲國瑞士在2017年批準了三種昆蟲食品的銷售：蟋蟀、蝗蟲和粉虱。隨即昆蟲漢堡、昆蟲丸子和蟋蟀面包就被擺上了超市的貨架。

在眾多食蟲國家中，最有儀式感的要屬以色列。每逢猶太人的逾越節前后，總會有一大群蝗蟲從埃及飛向以色列人的餐桌。為了抵抗蝗災，以色列人用蝗蟲制成了各色節日小吃和菜肴。耶路撒冷高檔餐廳的廚師們會把蝗蟲放到沸騰的肉湯中煮，瀝干后裹上面粉、香菜籽、大蒜和辣椒粉，再放入鍋中油炸。而把蝗蟲直接和焦糖混合后煎炸，則可以制成一種很受歡迎的脆香甜食。以色列人在吃蝗蟲方面很有經驗，他們推薦啃食過芝麻的蝗蟲，因為它們更油光發亮，味道特別好。

| 營養環保 |

看了這么多昆蟲美食后，仍然在搖擺不定的人們也許還可以看看食蟲的好處。

有些昆蟲，比如毛蟲，其蛋白質含量與牛肉相當。但養殖昆蟲可比飼養牲畜要節能得多。從生產飼料及供牲畜生活所需的大塊土地，到運輸及加工所需要的化石燃料。牛肉行業比汽車貢獻了更多的溫室氣體。而從資源利用率來講，同樣的10磅飼料可以生產1磅牛肉、5磅雞肉或6磅昆蟲肉。面對人口壓力造成的全球饑餓問題，尋找可持續的替代蛋白質來源變得愈發緊迫。營養又環保的昆蟲似乎是個不錯的選擇。

熱門食蟲博主阿里·穆雷說過：“你只是害怕而已。吃蟲子的確很可怕，但是一旦你嘗試之后，就會發現這真是又酷又有趣的一件事。”

心動了嗎？先試試油炸水蟑螂，怎么樣？

[編譯自美國《史密森尼》、德國《明星》]

編輯：馬果娜