新疆湯飯的熱情

宋伯航

新疆地大物博，草原土地肥沃，盛產(chǎn)牛馬駝羊。新疆人擅長將農(nóng)牧產(chǎn)品加工成獨(dú)特食饌，滿足各族民眾。烤羊肉、大盤雞、熏馬腸、手抓肉、椒麻雞、烤包子、拌面、那仁、抓飯……聽起來就讓人嘴饞，而美食湯飯，更誘人味蕾。

制作湯飯，首先得制好清湯燉肉。做燉肉應(yīng)挑選草原上剛宰殺的羊羔的肉，將肉洗凈放入鍋內(nèi)，加少許鹽，待水燒開時(shí)用鐵勺撈出沸湯上翻飄的浮沫，然后燉10分鐘再用文火慢煮5分鐘，一鍋連湯帶肉呈乳白色的肉湯即成。

在等肉湯的同時(shí)做好面。用精粉和面，搓成1.5厘米寬、0.2厘米厚的面劑，放入盆內(nèi)醒15分鐘后，拿出寬面纏在手上，左手指壓住面，右手大拇指與食指揪出大小均等的寸面，用手指按壓均勻，然后直接摔入鍋內(nèi)。面熟，便需迅速撈出放進(jìn)涼水，再撈起面放入肉湯里，再煮一兩分鐘至入味。

在醒面時(shí)，可將新疆的恰瑪古（一種新疆特有的植物）、胡蘿卜、野菇頭、毛芹、青椒、馬鈴薯、西紅柿、菠菜等青蔬，分別洗凈切成丁、片、段、塊等狀，用菜油或胡麻油加蔥姜蒜炒熟，澆在湯面上面，再撒點(diǎn)香菜末，一碗熱氣騰騰的湯飯冒著撲鼻的香氣就好了。

品嘗一口，湯鮮肉嫩，面質(zhì)爽滑;肉的嚼勁、面的勁道、菜的提味、湯的化潤，成就了一道色香味俱全、地域氣息濃郁的特產(chǎn)。

不僅如此，新疆人還會(huì)根據(jù)不同季節(jié)或人群差異，做出適合不同口味的湯飯。人們?cè)诖合募径嘞矚g淡口味，一鍋肉湯軟面，稍加脆疏，不僅合乎時(shí)令，也適宜老人孩子享用。秋冬季則需進(jìn)補(bǔ)重養(yǎng)，用草原特有賽人參的恰瑪古燉煮牛羊肉，面里浸飄著火紅辣椒，吃得全身冒汗，舒坦過癮。

但也有人家做湯飯時(shí)加些酸奶，這樣的湯飯不僅味道奇特，而且營養(yǎng)豐富。還有人家干脆將牛羊肉與麥米五谷同煮，略加熟蔬，出鍋即食。凡此種種，應(yīng)屬另類的湯飯，味道醇美，營養(yǎng)豐富且有解熱御寒、增加免疫的作用。

人們平時(shí)就愛吃湯飯，逢古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)慶時(shí)，待客也少不了這種湯飯，甚至遇上婚喪嫁娶邀朋宴客等重大活動(dòng)，也是必備一鍋湯飯。

銅碗盛滿湯飯，整齊擺放一桌。碗里肉爛湯濃，披紅掛綠，色彩繽紛。人們吃得滋潤，臉上洋溢著滿足。你看，簡單、醇香的湯飯，吃出了主人的熱情，客人的滿足，生活的富裕，民族的團(tuán)結(jié)。