自制果蔬酵素安全嗎

朱全豐

近年來，網上流傳自制的果蔬酵素具有各種保健功效，最突出的作用就是有助于減肥，于是不少愛美人士紛紛在家效仿自制果蔬酵素。那么，這種自制的果蔬酵素是否安全呢？又有哪些注意事項？

果蔬酵素的功效

果蔬酵素是植物綜合酵素的一種，通過水果蔬菜等植物原材料發酵可獲取。其主要用糖、水果、蔬菜、礦泉水按一定比例混合后密封，發酵一段時間產生。

果蔬酵素對人體的功效主要有以下四點：①平衡內分泌系統，使荷爾蒙、抗體分泌平衡，維持內環境的穩定。②消炎抗菌，提高免疫力，延緩衰老。③保護腸道，清腸通便。④促進細胞新陳代謝。

存在安全隱患

由于果蔬酵素對人體有這么多的保健功效，很多人便在家里自制，自制時會用到的一款“網紅”工具——酵素桶。

這種“網紅”酵素桶是從日本引進的。在日本，它其實是用來存放剩菜剩飯之類的容器，雖然該酵素桶號稱是“自帶菌”的酵素桶，但其菌落總數以及霉菌都可能超標。因為在發酵時無法避免雜菌污染，很容易出現霉菌。并且，使用中該桶還可能會釋放出一些甲醇、乙醇等物質。因而，自制果蔬酵素時使用酵素桶存在一定的風險。

另外，在果蔬酵素發酵過程中，還會產生亞硝酸鈉，和自制泡菜一樣，如果控制不好發酵時間，亞硝酸鈉含量就會很高。過量的亞硝酸鈉進入人體，有致癌作用，對人體有一定的危害。

此外，家庭自制果蔬酵素時，制作方法和衛生條件很難達到食品加工安全標準，如自制過程中酵素被嚴重污染，人飲食后對身體非常有害。

自制的注意事項

如果你實在非常想嘗試自制果蔬酵素，那么，需要注意以下4點：

1.選用制作酵素的容器，最好是有蓋子的玻璃容器。既可以通過其隨時觀察發酵的情況，又方便打開蓋子隨時操作。

2.在制作過程中要注意衛生，對手和各種器具都要反復清洗。為了保證果蔬酵素不被污染、不發霉，可在使用器具之前將其放在高壓鍋中進行高溫消毒。

3.制作好后，不要將瓶子裝滿，因為果蔬酵素在發酵過程中會產生氣體。

4.發酵過程中把握好溫度。發酵溫度保持在20℃～30℃為宜。每天都要打開蓋子攪拌一下果蔬酵素，讓其內部產生的氣體得到及時釋放，注意千萬不要將蓋子擰太緊，以防容器脹裂。

其實，如果想喝果蔬酵素，還是建議從正規渠道購買合法工廠專業生產的果蔬酵素。只有經過科學的方法、合理的發酵、嚴密的監測、專業的設備生產出的果蔬酵素才是真正安全的果蔬酵素。