《風味人間2》：勾勒美食地圖 展現人文情懷

杜邁南

”從食物出發，探究美食背后的歷史文化，并借由美食傳遞出更多的人情世故，才是第二季的更深用意所在。“

由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間》第二季于4月26日登陸騰訊視頻和浙江衛視，上線不到一天豆瓣評分9.5。第二季延續首季風格，以全球視角觀察國內外美食，折射各民族的個性側面。

“異曲同工”與“同類差異”

陳曉卿繼續擔綱總導演，李立宏旁白解說，國際作曲家阿鯤配樂……，老班底再次攜手，《風味人間》第二季在熟悉的畫風中透露出幾絲特有的味道。制片人張平告訴《綜藝報》，第一季的全球視角極大地拓展了表現空間，因此第二季在創作之初就確立節目宗旨：立足中國，在全世界范圍內，尋找特色鮮明的美食，展現其中千絲萬縷的聯系。世界美食豐富多彩，該如何選擇角度進行展現？總導演李勇介紹，本季，團隊圍繞節目主旨找到了“新抓手”——從世界的角度看食物的“異曲同工”與“同類差異”，“不同地區，會出現非常相似的食物制作方式;同樣的食物，會有不同的認知和呈現形態。”

第二季共8集，分別圍繞甜味、螃蟹、雜碎、雞肉、蛋卵、醬料、香腸、根莖展開，首集《甜蜜縹緲錄》就著眼全球，向觀眾呈現了形式各異的“甜”，如蜂蜜的甜、蔗糖的甜、食物原有的甜，以及由甜作用的復合味道。“我們每集劃定一個相對具象的內容，在同類食物中看差異，比如甜品，中國和土耳其，一個婉約、一個熱烈。在面對雜碎時，意大利和中國也有著不同思路?！睆埰秸f，“對比”產生了趣味十足的效果，這也是第二季的亮點所在。

一方水土養一方人，共識基礎上的巨大差異更引人入勝。張平認為，飲食文化產生差異的原因很多，不僅涉及自然環境、物產，也包括歷史、宗教、社會傳統等很多方面。從同一主題的食物出發，深入探究和挖掘美食背后的歷史文化，并借由美食傳遞出更多的人情世故，才是第二季的更深用意所在。

展現美食技術升級

張平介紹，第二季從2018年12月中旬開始籌備建組，到2020年4月底節目上線，制作周期長達一年半。由于食材前端獲取時效性強，拍攝需要追趕特定食材出現的季節，拍攝過程中屢遇難題?！俺竟澫薅?，還有一些食材的獲取有很大不確定性，比如海洋捕撈。因為動物的行為規律受氣候、洋流、環境等很多因素影響，以往的規律只能做參考?！睙o奈放棄拍攝中國臺灣飛魚至今仍讓張平遺憾不已，“前期我們做了充分準備，從資料查找、鎖定地域，到實地調研確定拍攝對象，所有準備工作都做完了，投入了非常大的人力物力，但魚汛遲遲沒有出現，最終只能調整選題。”

盡管拍攝過程中意外頻發，但大量新技術的運用保證了已拍素材的優質效果。李勇介紹，第二季采用全4K加50P拍攝，運用超微觀攝影和微攝影等方式，規格較第一季大幅提升，“第一季是25P的格式，改成目前的50P之后，素材翻倍，細節更細膩。雖然在熒屏上，觀眾可能感受不到這些微弱差別，但我們還是愿意進行這樣的嘗試。”

除了將鏡頭對準美食，《風味人間》第二季也用真實的記錄手法，為觀眾講述一個個生動的故事。第一集中最令人印象深刻的一幕，是尼泊爾的“蜂蜜獵人”，他們遵循傳統、原始的獵蜜手法，幾乎毫無防護地在陡峭的懸崖上與危險的蜜蜂搏斗，以獲取“崖蜜”這一珍貴食材。談及選擇素材的標準，張平表示會根據每個故事的特質綜合考慮，比如故事的奇觀性、是否具備視覺吸引力、人物以及食物的魅力等因素，“像‘甜蜜和‘螃蟹兩集，都以外國故事開篇，一方面是考慮到這兩個故事懸念感、動作戲劇性強，帶有奇觀特質，適合放在開篇先聲奪人;另一方面，這兩個故事都屬于前端食材獲取，從獲取、加工、烹飪的講述邏輯上來看，也適合出現在開篇?！?/p>

用故事吸引觀眾

近幾年美食紀錄片頻現，且制作越來越精準化、細分化，主題更加明確，也更具有煙火氣。企鵝影視紀錄片工作室總監朱樂賢認為，在新的播放渠道下，網感和碎片化成為一些紀錄片的顯著特點，如《早餐中國》里活潑的花字就為人津津樂道;《風味原產地》系列紀錄片，時長縮短在每集10分鐘左右，更方便用戶上下班通勤時觀看。目前紀錄片營銷也流行以短帶長，即通過精彩片段剪輯來吸引用戶觀看長片，達到引流效果。不過，短視頻化并不意味著將原有50多分鐘的紀錄片粗暴裁剪分段。朱樂賢表示，紀錄片從業者如今需要更多思考紀錄片的節奏問題，以適應互聯網用戶的收視習慣。

陳曉卿認為，紀錄片領域里這些年來一個很大的變化是，創作在“遷就”觀眾，“所謂‘遷就就是在方方面面充分滿足觀眾的視聽感受。所以現在很多有影響力的紀錄片，都是偏輕型、偏綜藝向的。因為只有這樣，才會吸引更多觀眾去看。”作為傳統紀錄片人，陳曉卿認為如果沒有明星加持，紀錄片更多地要靠講故事來吸引觀眾，“講故事靠的是對生活細節的真實捕捉，對生活里戲劇性因素的呈現等。在講故事的過程中，我們不能直接告訴觀眾這是什么，而是要用戲劇化的外觀，用科技的手段為觀眾描繪出有意思、有內涵的視覺奇觀。每個創作團隊都希望能通過講好故事，直抵觀眾內心，技術不是最重要的，講故事是核心。”