農產品質量安全檢測樣品制備及管理

朱建林　郝煒然　薛成紅

農產品質量安全檢測樣品前處理的管理要求，樣品的制備包括取樣部位、縮分和樣品后期的管理制度。為確保農產品質量安全檢測結果數據的科學性和準確性，首先關鍵取決于農產品樣品的制備，否則實驗室結果數據分析工作將是無用功。農產品質量安全檢測的樣品主要是蔬菜、水果，根據實驗室管理要求和樣品特點，制定標準的樣品制備方法和樣品管理制度。在本文中，筆者根據多年從事農產品質量安全檢測工作的實踐，就如何提高農產品樣品制備要求進行了總結。

一、樣品前處理管理要求

1、樣品交接

采樣組填寫送樣單一式三份，交樣品管理員、前處理人員各一份，采樣組自存一份。三方人員核對無誤后才開始加工樣品。

2、樣品制備場所

應在通風、整潔、無揚塵、無易揮發化學物質的樣品前處理室進行。

3、樣品制備工具和容器

制備工具有無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機、高速組織粉碎機、不銹鋼刀、不銹鋼剪刀等。分裝容器可用食品塑料袋或塑料盒，規格視量而定。

二、樣品制備

前處理制樣人員，應嚴格按照國家標準GB 2763—2016要求來制備樣品。

1、樣品的取樣部位

（1）蔬菜類

①葉菜類如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。

②茄果類如番茄、辣椒、茄子都是全果去柄。

③瓜類如黃瓜、絲瓜、冬瓜、西葫蘆都是全瓜去柄。

④豆類分為莢可食類如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是全豆，莢不可食類如菜用大豆、蠶豆、豌豆全豆去莢。

⑤根莖類和薯類如蘿卜、胡蘿卜都是整棵，去除頂部葉及葉柄。山藥、馬鈴薯、甘薯都是全薯。

⑥水生蔬菜類如水芹、茭白、蒲菜都是整棵，茭白去除外皮。

⑦鱗莖類如大蒜、洋蔥取可食部分，韭菜、蔥都是整株。

（2）水果類

①仁果類的水果如蘋果、梨、山楂都是全果去柄。

②核果類的水果如桃、油桃、杏、李子都是全果去柄和果核，殘留量計算應計入果核的重量。

③柑橘類如 橙、橘、檸檬、柚都是全果。

④漿果和其他小型水果如葡萄、獼猴桃都是全果。

⑤熱帶和亞熱帶水果如荔枝、龍眼都是果肉，殘留量應計入果核的重量，香蕉測定全蕉，芒果是全果去核，火龍果、菠蘿去除葉冠部分。

⑥瓜果類如西瓜、甜瓜、哈密瓜都測定全瓜。

2、樣品的縮分

（1）按照取樣部位將實驗室樣品混合后用四分法縮分，用干凈紗布擦去樣本表面的附著物，如果樣品粘附有太多泥土，可用流水沖去表面泥土，并輕輕檫干。對于個體大的基本均勻物品如瓜類，采用對角線分割法，取對角部分，于清潔的無色聚乙烯砧板上，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣放入食品加工機中搗碎成勻漿，制成待測樣。

（2）對于均勻的個體蔬菜樣品，可在對稱軸或對稱面上分割或切成小塊。對于不均勻的個體蔬菜樣品，可在不同部分切取小片或截取小段。

（3）對于蘋果和果實等形狀近似對稱的樣品進行分割時，應收集對角部位進行縮分。

（4）對于細長、扁平或組分含量在各部位有差異的樣品，應間隔一定的距離取多份小塊進行縮分。

樣品制樣結束后，用潔凈的樣品盒或樣品袋分裝三份，每份200g左右，立即封口，并分別在盒或袋外貼樣品標簽，一份作為副樣，一份作為正樣交實驗室分析，還有一份作為留樣。每處理一個樣品后制樣工具應流水沖洗或擦洗一次，制樣工具應防止交叉污染。

3、樣品后期保存管理

（1）蔬菜、水果樣品應保存在—20℃條件下的冰柜或冰箱冷凍室。定期對冰柜或冰箱冷凍室里的溫度進行控制、監測和記錄。樣品庫經常保持常溫、通風良好，無陽光直射、無污染。要定期檢查樣品封口情況、標簽脫落等。

（2）樣品管理應建立臺帳，記錄相關信息。農產品樣品保存到報告發出后三個月，及時處理超過保存期的留樣，做好處置記錄。

（3）對含性質不穩定的農藥殘留樣本，應立即進行測定。腐爛變質的樣本，應馬上粉碎處理。樣品處理和貯存時避免交叉感染。

（4）冷凍樣品中的冰晶和水在檢測時不得丟棄，必須充分拌勻后再取樣檢測。

就人類生活而言，農產品的安全與品質保證是人類賴以生存的根本條件，更與社會經濟的穩步發展和當代經濟建設有著息息相關的聯系。為了能夠更有力的確保人們實現最根本的健康基礎，則需要國家有關職能部門和各方進行檢驗工作的相關人員加大對農產品質量的安全檢測與監督管理力度。對于農產品的質量安全檢測環節來說，其中，農產品樣品管理是極為重要的一項工作內容，唯有確保了樣品的衛生、性質、存儲、標示以及檢測技術和管理等條件均達標，且規范又符合要求，如此能才更好的保證樣品檢測所得出的檢測結果與質量標準更為規范、準確和標準。

（作者單位：224700江蘇省建湖縣農產品質量檢驗檢測中心）