張家口市鮮食玉米產業現狀、問題及發展策略

張燕　李淑芬　劉旺

一、產業發展現狀

鮮食玉米是指采集鮮果穗用作食用的各種玉米類型，也叫作青玉米。主要有甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米，其主要特點是甜、糯、嫩、香，籽粒顏色有黑色、紫色、黃色、白色等。鮮食玉米低脂肪、無膽固醇、無飽和脂肪酸、為良好的抗氧化劑VC的很好來源，易吸收，同水果、蔬菜一樣，可降低膽固醇、飽和脂肪酸和鈉，因而可降低某些癌癥、高血壓、冠心病等發病率，含有核黃素、玉米黃質，可預防、延緩中老年視神經黃斑惡化和白內障的發病以及病程發展，都有很強的保健功能。

張家口市的鮮食玉米生產在河北省處于首位，到2019年面積發展到11.19萬畝，品種發展到彩、白、黃、甜四大類十多個品種，加工企業20多家，年生產加工鮮食玉米3億穗以上。其中，萬全區種植面積7.1萬畝，全區鮮食玉米種植加工企業穩定在19家（其中省級重點龍頭企業3家，市級重點龍頭企業12家），全部通過QS認證，其中12家企業通過質量管理體系（ISO9001）認證，10家企業通過食品安全管理體系（HACCP）認證。11家出口鮮食玉米加工企業獲得了國家出口食品生產企業備案。是全國鮮食玉米五大加工區之一，也是全國唯一集鮮食玉米制種、生產及加工并存的縣區，年加工量2.5億穗以上。被譽為“全國鮮食玉米之鄉”，是中國主要的糯玉米加工基地。張家口市目前比較知名的鮮食玉米品牌有“禾久”“穗康”“家家福”等，產品有保鮮玉米果穗、速凍玉米果穗、真空包裝果穗等多個品種，年銷售收入1.5億元左右。較大的鮮食玉米加工企業有自己的生產基地、加工基地、銷售經營網絡，基本形成了“公司（合作社）+基地+農戶”的農業產業化經營模式。

二、鮮食玉米產業存在的問題

1、育種研究滯后、缺少加工專用型品種

品種選育起步晚、自育新品種少。育種方法落后、新品種（組合）遺傳性狀不穩定、品質相對較差，與國際標準仍有較大差距。

2、種植技術不規范、配套栽培技術普及率不高

品種混合種植現象嚴重、管理粗放，降低品種特有品質。缺乏病蟲害安全高效防控技術，病蟲害不斷發生，產量下降、品質降低。種植時間過于集中，造成產品擠壓。采收期不合理，影響鮮食口感和風味。

3、鮮食玉米產業鏈條較短，附加值低

鮮食玉米產業一產向后延伸不充分，從產地到餐桌的鏈條不健全。二產連兩頭不緊密，鮮食玉米精深加工不足，副產物綜合利用程度低。鮮食玉米加工企業規模小、產品種類單一、質量不穩定、附加值低。主要以速凍和鮮穗為主，玉米脆片、玉米湯圓、玉米軟質面包、核糖果凍、玉米冰淇淋等二次和深加工產品更少。

4、加工產品標準不健全，產業化水平低

生產分散，專業化、標準化、規模化水平低，加工質量及流水線方面缺乏危害控制與關鍵控制點標準化流水規范，產品質量不易保障。

5、品牌意識薄弱、銷售渠道單一、消費市場相對狹窄

造成種植收入不穩定，一定程度上影響了農民種植鮮食玉米的積極性。

6、融資難問題影響企業發展

大多企業銀行貸款難，企業運作靠社會融資，社會融資量較大，造成企業負債率偏高，嚴重影響企業發展。

三、發展策略

1、加強新品種選育及配套技術集成，提高產量品質

建設高產優質鮮食玉米品種選育和引進篩選中心，積極引進培育高產、優質、多抗鮮食玉米親本材料，解決品種的親本來源相近的問題。加強種質改良與創新，加強不同育種單位間互補合作、開展聯合育種攻關，提高育種效率。針對不同品種的生物學特性、不同區域生態和生產條件，加強配套栽培技術的研究，加強品種布局、播期安排、茬口銜接、肥水運籌、病蟲害防治、適期采收等環節技術集成，形栽培技術體系，實現良種良法配套、產量品質協同提升。

2、健全技術規程，促進標準化生產

按照不同生產區域，分別制定高效制種、綠色生產、多茬種植、安全貯藏、品質標準等各環節技術規程，形成全產業鏈標準體系，做到每個環節有標可依，逐步實現耕種、收獲、倉儲、運輸、市場、餐桌全程無污染、標準化、可追溯的三大安全體系編制，實現全程質量監控，保證安全。

3、加強品牌建設，壯大龍頭企業

指導引導龍頭企業，完善“公司+合作社+基地+農戶”的農業產業化經營模式，健全各環節利益鏈接機制，促進“產、供、銷”一條龍、“農、工、貿”一體化的運營。指導組織企業加強產品質量標準和生產工藝流程（規程）的制定，引導加工企業按照“標準化生產、產業化經營、品牌化銷售”的思路，創建企業品牌，積極參與國際分工，不斷開拓國際市場，爭取獲得國際標準認證，創建國際知名品牌。

4、建設標準化生產基地，打造現代化產業區

在萬全區建設標準化鮮食玉米生產基地2萬畝、宣化區、懷安縣各1萬畝，實行統一標準、統一供種、統一施肥、統一植保、統一采收，實現全程標準化管理。同時，探索以整地、播種、除草、施肥、噴藥、收獲、運輸、儲存、加工等環節為重點的機械化作業，建設全程機械化作業示范園區。指導優化種植布局，促進區域化種植、專業化生產、機械化作業，提升生產效率和效益。

5、加強加工技術及產品研發，豐富產品類型

積極與科研及高等院校合作，加強加工設備研發，優化加工工藝，開發系列加工產品，推進加工自動化、工藝科學化、產品多樣化。加強深層次、綜合加工技術研究，延長產業鏈條，提升附加值。

6、加大宣傳力度，提高張家口市鮮食玉米的知名度

各級政府及有關部門要大力支持這一新型產業的發展，培育壯大鮮食玉米品牌，積極參加各種農展會、推介會等商貿活動，瞄準市場消費需求，在數量、品種、品相、規格、包裝等方面，都要以市場為導向組織生產和流通。對已獲得的“中國鮮食玉米之鄉”“萬全鮮食玉米”區域公用品牌等產業品牌和企業產品品牌要加大宣傳力度，充分發揮品牌作用，提高國內外的知名度，創造品牌效應。

（作者單位：1.075000河北省張家口市農業技術推廣站;2.075600河北省張家口市涿鹿縣農業農村局;3.075700河北省張家口市蔚縣農業農村局植保站）