蟹及其匡、螯跪、臍的名稱由來

錢倉水

蟹

先秦典籍里頻頻涉蟹：《周易·說卦》傳曰“為鱉，為蟹，為蠃（通螺），為蚌，為龜”，把蟹列為有著堅硬外殼的水產動物一類;《尚書·周書·王會》曰成王時“海陽獻大蟹”，《山海經·海內北經》曰“大蟹在海中”，都提到了海里產大蟹;《國語·越語》曰“今其稻蟹不遺種”，吳國水稻田里的蟹吃光了稻谷，連種子都沒有剩下來;《莊子·秋水》曰“虷（蚊子幼蟲，又名孑孓）、蟹與科斗（即蝌蚪）”，在坍塌的廢井淺水里存活著小蟹……雖說先后不一，卻已經把不同環境里的或大或小的這種甲殼水產動物一概稱為蟹，反映了中華民族的祖先已經陸陸續續地認知了蟹類，由此，“蟹”的名稱3000多年來始終沿用。

當初為什么大家共同而一致地叫它“蟹”呢？制字有義，后人作過種種推測，可信度較高的說法有二：

一是認為蟹要解殼而成長。宋人陸佃《埤雅》：“蟹解殼，故曰蟹”;寇宗《本草衍義》：“此物每至夏末初秋，如蟬脫解，名蟹之意，必取此義”;羅愿《爾雅翼》：“字從解者，以隨潮解甲也”;明代的楊慎、屠本，

清代的袁景瀾、屈家蓀等都采此說。現今證實，蟹的一生要蛻皮解殼十七八次，蛻皮一次變形一次，解殼一次長大一圈，它確實是因解殼而逐步成長的動物。

二是認為蟹要解殼而食用。清屈大均《廣東新語》：“其（蟹）味絕佳，解其渣滓不用，用其精華，故曰解也”;褚人獲《堅瓠二集》：“蟹，解也，順以兌剝而烹，故解也”;鴛湖映雪生《蟹卦》：“蟹，解也，解其四肢以飽我老饕也”;都把“蟹”之得名與吃蟹時要“解”聯系起來。當然，凡甲殼類食物都要解殼，可是吃螺吃蚌之類，一次性解殼就行了，唯有吃蟹，腳要解殼，螯要解殼，胸甲要去臍揭蓋，而且吃到胸腹又有一倉一倉的乳白色內殼要解，件件解，截截解，層層解，倉倉解，這是獨特而與眾不同的，于是古人就把動詞“解”添了個“蟲”字轉化成名詞，稱這種甲殼動物為“蟹”了。如此，中國人的吃蟹史早在“蟹”的稱名之時就開始了。

匡

《禮記·檀弓》有一段說：“成人有其兄死而不為衰者，聞子皋將為成宰，遂為衰。成人曰：‘蠶則績而蟹有匡，范則冠而蟬有綏，兄則死而子皋為之衰。”譯成白話為：魯國的成縣，有個人哥哥死了卻不肯穿粗麻布做的喪服，可是當聽到孔子的弟子子皋要來縣城為官，為怕受到處罰，才穿了喪服。于是成縣人便說：蠶兒吐絲結繭，蟹兒背上有匡，蜂兒頭上戴冠，蟬兒還拖著纓帶，那個人死了哥哥，因為子皋即將到來才肯服喪。

這段話里的“蟹有匡”是什么意思？唐孔穎達《禮記正義》：“蟹背殼似匡?！痹瓉碇傅氖切返谋硽?。那么，“匡”又是什么？“匡”又作“筐”，一種盛物的前低后高、斜口方形的竹制器具，《詩經·周南·卷耳》“采采卷耳，不盈傾筐”，《詩經·召南·采》“于以盛之，維筐及（圓形竹器）”，說明了筐是我國勞動人民早就創制、普遍使用的器物，“蟹背殼似匡”，以“匡”比擬“蟹背殼”，形象，貼切，自此，蟹有了第一個構件名稱，并且魯國成縣人所起的“匡”名長久地流傳了下來。

說長久流傳，舉例而言。南朝齊祖沖之《述異記》：“出海口行六十里，有淡水，清澈照底，有蟹焉，筐大如笠，腳長三尺”;唐錢《江行無題》“漫把樽中物，無人啄蟹匡”;宋蘇轍《次韻子瞻潁川留別二首》“紫蟹三寸筐”;宋張耒《寄文剛求蟹》“匡實黃金重”;至清，秦榮光《上海縣竹枝詞》“九十團尖膏滿筐”，王寶庸《離為蟹賦》“螯誠若鉞，殼竟似筐”。

后來由“匡”派生出“斗”（唐唐彥謙“一斗擘開紅玉滿”）、“箱”（宋齊唐“時珍蟹有箱”）等，可是稱“匡”始終是主流?，F今圖書里則稱為背甲，雖無匡、斗、箱的形象，亦屬精準。

螯跪

《荀子·勸學》云：“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄托者，用心躁也。”

先前，包括《周易》《尚書》《山海經》《國語》等都提到了蟹，說明這種水生動物早就有了統一的稱呼，至于螯跪之名卻首見于《荀子·勸學》，出于沿用或是荀子的命名已經遠不及考，反正，自此之后被接受和使用開來，例如宋文同《寇君玉郎中大蟹》說“蟹性最難圖，生意在螯跪”，明李時珍《本草綱目》說“（蟹）二螯八跪，利鉗尖爪”。

螯跪是什么？唐楊《荀子注》云：“跪，足也。螯，蟹首上如鉞（古兵器）者?！蹦敲?，為什么稱“螯跪”呢？宋羅愿《爾雅翼》里進一步作出了說明：“八足折而容俯，故謂之跪;兩螯踞而容仰，故謂之螯”;因為這個說明符合情理，于是獲得了廣泛的認同，明梅膺祚《字匯》、張自烈《正字通》及清張玉書《康熙字典》等都曾引用。于此，可以把兩說合一：螯在蟹首，其狀如鉞，因能仰起向上而名;跪在其后，亦即是足，因能曲折向下而名?，F今圖書里，螯跪通稱胸足，并把蟹列入十足目，然而仍加區分：二螯的主要功能是掘穴、捕食和防御、爭斗，八跪的主要功能是爬行和游泳;因為功能不一，導致了形態上的差別。

必須補充說明，雖說螯在之后比喻為“鉞”“戈”“剪”“鉗”等，可是稱“螯”仍占絕對優勢，難以動搖，“二螯堪把持”（唐杜甫）、“紫蟹螯螯香”（宋宋祁）乃至“螯封嫩玉雙雙滿”（清曹雪芹），就是今天有關介紹動物的書里還特稱它為“螯足”。至于跪，雖說仍有沿用，可是自漢代許慎《說文解字》說了“蟹有二螯八足”之后，就更多地稱“足”了，“蟹皆八足”（宋傅肱）、“古傳（金陵）有巨蟹，背圓五尺，足長倍之”（元陳芬）、“八足旁行故名螃蟹”（明梅膺祚）、“多肉更憐卿八足”（清曹雪芹）。之后，又從“足”派生出“腿”（《紅樓夢》中有“這滿桌子的腿子，二奶奶管吃就是了”），派生出“腳”（四川兒歌《螃蟹歌》中有“螃呀螃蟹哥，八呀么八只腳”）等。為什么？比起“跪”，“足”“腿”“腳”更直接、更通俗、更明白。

臍

三國魏張揖《廣雅》：“蟹，也。其雄曰，其雌曰博帶?！币馑际?，（fú）這種小蟹，又叫（guǐ），雄的稱（lāng hǎi），雌的稱博帶。為什么“雄曰，雌曰博帶”？誰也說不清楚，而且之后也只為文人炫耀博識（例如清尤侗《蟹賦》“前驅，博帶后行”）而偶然使用。不過，張揖《廣雅》卻是中華蟹史上第一次觸及了蟹的雄雌。

賈齊勰，北魏齊郡益都人，曾任高陽郡太守，農學家，在《齊民要術·作醬等法第十七》里說：“九月內，取母蟹。母蟹臍大圓，竟腹下，公蟹狹而長?！辈粌H接續《廣雅》蟹的雄雌，更指出了辨識的依據，即按臍的形態判斷：母蟹的臍又大又圓，覆蓋著整個腹部;公蟹的臍則又窄又長。臍，原指人體腹部正中的肚臍、臍帶之類，現被借用于蟹，并區別于蟹腹，可以說，這是中國人最為智慧的詞語活用之一，準確，恰當，而且對蟹臍的描述形象直觀、易于把握。從此，不只各種字書釋“臍”都增加了一個“位于蟹腹”的義項，而且始終為大家沿用，“霜臍常食新”（宋黃庭堅）、“霜臍貴抱黃”（宋李彭）……直至今天，動物書上仍稱貼伏在腹甲上或大圓或狹長的那片甲殼稱“臍”。

唐朝末年，詩人唐彥謙《蟹》詩：“漫夸風味過蝤蛑，尖臍猶勝團臍好”;以尖臍稱雄蟹，以團臍稱雌蟹，應該說“尖團”之稱既不失《齊民要術》原意，又簡化明了。于此，蟹的雄雌稱呼便被定格，例如宋蘇軾說“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”（《丁公默送蝤蛑》），明徐渭說“金紫膏相蝕，尖團酒各酣”（《蟹六首》），清翁同說“入手尖團快老饕，橙香酒洌佐霜螯”（《食蟹》）等。

那么，“九雌十雄”或“九月團臍十月尖”是怎么回事？原來雌蟹和雄蟹的成熟期有先有后，在長江下游江浙皖一帶，一般在農歷的九月，雌蟹先進入成熟期，由清瘦而豐滿，而雄蟹則稍遲，至十月才長足充實，故而，這是先人在食蟹中不斷比較和體察才獲得的經驗。

清人王念孫在《廣雅疏證》里說：“今人辨蟹，以長臍者為雄，團臍者為雌?！睆堃臼准靶返男鄞疲涃Z齊勰、唐彥謙等，在歷史歲月里逐步而緩慢地得到了深化。

作者單位：淮陰師范學院