高職茶藝與茶葉營銷專業(yè)基礎(chǔ)茶藝項(xiàng)目化課程改革與實(shí)施研究

鄧園

摘 要：茶藝與茶藝營銷這一專業(yè)，是2016年各大高職院校的專業(yè)目錄中非常新型的一個(gè)專業(yè)，其是歸屬于財(cái)經(jīng)商貿(mào)大類。可以說這個(gè)專業(yè)是在“一帶一路”的帶領(lǐng)下，跟隨市場崗位一些需求的變化而產(chǎn)生的調(diào)整，其是有著十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：高職;基礎(chǔ)茶藝;項(xiàng)目化課程;改革與實(shí)施

引言

基于社會(huì)的需求以及專業(yè)的發(fā)展，對于茶文化的專業(yè)，各大高校展開了一定項(xiàng)目化的課程改革，而其改革的思路，主要是根據(jù)茶藝師與品茶員的要求為主要線路，以工作的任務(wù)為主要的載體，來構(gòu)建的一個(gè)項(xiàng)目化的課程體系。并且經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)施，可以發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目化的課程，對于提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力是有著非常重大的作用，這就表明項(xiàng)目化的課程，是非常符合高校教育的一個(gè)教學(xué)規(guī)律。但是在實(shí)際實(shí)施時(shí)，在課程的內(nèi)容、課程的設(shè)計(jì)、以及教學(xué)方法上還是有些問題一直存在著，此時(shí)，就需要各大高校結(jié)合當(dāng)前培養(yǎng)人才的一些需求來展開一定的改革。

一、課程的改革方案

（一）按照專業(yè)崗位水平，從新創(chuàng)設(shè)課程

基礎(chǔ)茶藝的原本名稱是“茶藝”，其是茶藝與茶葉營銷這一專業(yè)的一個(gè)主要核心課程。原培養(yǎng)教學(xué)的目標(biāo)是為了可以識別六大茶類，可以按照不同的茶類，科學(xué)的選擇茶具且熟練沖泡，可以表演和創(chuàng)編各種茶藝，可以熟練使用茶藝的禮儀展開茶事的服務(wù)，可以熟練的去經(jīng)營和管理茶藝館，可以組織各種模式的茶會(huì)等等。在實(shí)際的教學(xué)中，課程的項(xiàng)目是非常的多且不精，這樣是非常不利于教學(xué)的實(shí)施，更是對學(xué)生提高自身的技能有非常大不利影響。

自2017年開始，茶藝與茶葉營銷這一專業(yè)，成立了一個(gè)專業(yè)的委員會(huì)，大力進(jìn)行專業(yè)的調(diào)研，經(jīng)過專家座談以及個(gè)人訪談等各種形式，對不一樣的規(guī)模、地區(qū)和性質(zhì)的企業(yè)、畢業(yè)生以及行業(yè)協(xié)會(huì)展開了一定的調(diào)研，總結(jié)了茶藝管理、茶藝銷售、茶事服務(wù)、自主創(chuàng)業(yè)以及茶文化的經(jīng)營這五種工作崗位。為了更加準(zhǔn)確的培養(yǎng)出所需的人才，一門課程必須要高質(zhì)量培養(yǎng)一到二個(gè)教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生們可以更好的掌握。將原本的茶藝課程劃分為四門項(xiàng)目化的課程，而其中的基礎(chǔ)茶藝則主要是針對茶事服務(wù)這個(gè)崗位，以此來培養(yǎng)學(xué)生們識茶及泡茶的水平。因此，學(xué)校要按照專業(yè)崗位的實(shí)際水平，來從新制定基礎(chǔ)茶藝課程的培養(yǎng)目標(biāo)，這樣是可以讓學(xué)生識別六大茶類，可以按照茶葉去科學(xué)的選擇茶具且熟練的泡飲，可以表演出基礎(chǔ)的茶藝[1]。

（二）按照課程培養(yǎng)的目標(biāo)，從新創(chuàng)設(shè)教學(xué)項(xiàng)目

在原本的茶藝課程教學(xué)中，是有著六個(gè)教學(xué)的目標(biāo)，二十一個(gè)教學(xué)的任務(wù)，但這些教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，其實(shí)已經(jīng)和課程培養(yǎng)目標(biāo)的一些要求嚴(yán)重不符。在從新創(chuàng)設(shè)基礎(chǔ)茶藝的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)時(shí)，就發(fā)現(xiàn)茶事服務(wù)這個(gè)崗位對茶藝師的要求是，其必須要把握到六大茶類中的一些不一樣茶葉品種的泡法，不一樣茶葉品種的泡法雖有一定的相同之處，但其實(shí)還是有著一定的區(qū)別，并且難易程度還是不相同的。為了可以呈現(xiàn)出六大茶類泡飲的一個(gè)系統(tǒng)性，在創(chuàng)設(shè)基礎(chǔ)茶藝的教學(xué)項(xiàng)目與任務(wù)時(shí)，就可以運(yùn)用紅茶、綠茶、黃茶以及黑茶創(chuàng)設(shè)出四個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，十二個(gè)教學(xué)任務(wù)，即每個(gè)項(xiàng)目中均包含識別、茶藝、茶事服務(wù)這三個(gè)教學(xué)任務(wù)，泡飲的方式也應(yīng)該是有簡單到復(fù)雜，這樣就可以有效規(guī)避掉一些重復(fù)的教學(xué)。

二、教學(xué)的實(shí)施

（一）運(yùn)用信息技術(shù)，創(chuàng)設(shè)課程的教學(xué)平臺

基礎(chǔ)茶藝這門課程的技能性是非常強(qiáng)的，其教學(xué)的目的，是為了提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)生的技能，使學(xué)生可以掌握到一定的崗位技能。而教學(xué)的課件與視頻、微課、圖片以及動(dòng)畫，均需要一個(gè)教學(xué)的平臺，因此，基礎(chǔ)茶藝的項(xiàng)目化課程，在已有精品課程這一基礎(chǔ)中構(gòu)建出的一個(gè)教學(xué)平臺，是可以為老師的教學(xué)提供更大的便利，同時(shí)也可以推動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性。

（二）運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂，調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主性

翻轉(zhuǎn)課堂的一個(gè)教學(xué)模式是實(shí)行“先學(xué)后教”，也就是學(xué)生在課前經(jīng)過教學(xué)平臺先展開自學(xué)，然后在課堂中學(xué)生進(jìn)行練習(xí)、老師進(jìn)行指導(dǎo)的一種教育模式。基礎(chǔ)茶藝項(xiàng)目化的課程，在運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式時(shí)，首先課前學(xué)生接收老師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)，觀看教學(xué)平臺中的一些課件及微課，然后在課堂中，學(xué)生能夠就課前自學(xué)中出現(xiàn)的問題，及時(shí)向老師進(jìn)行請教，最后再接受老師個(gè)性化的一個(gè)指導(dǎo)，這樣是可以充分的彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)中的一些不足之處，同時(shí)還可以激勵(lì)學(xué)生對茶藝文化的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的創(chuàng)造性以及積極主動(dòng)性[2]。

三、結(jié)束語

綜上所述，在實(shí)施項(xiàng)目化課程的這一過程中，運(yùn)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)來制作視頻及微課，構(gòu)建課程教學(xué)的平臺，合理運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式，是可以轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提升學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，激勵(lì)他們的一個(gè)創(chuàng)造性，同時(shí)還可以提高教學(xué)的質(zhì)量及效率，為建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效課堂打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]廖偉.基于英國模式的高職“茶藝與茶葉營銷”專業(yè)學(xué)徒制培養(yǎng)模式可行性分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2019，30（09）：296-297.

[2]范春梅.茶藝與茶葉營銷專業(yè)課程建設(shè)研究[J].中國教育技術(shù)裝備，2018（03）：54-56.