橫峰葛根 千年傳承

謝丹 張傳輝

一物可兼衣食藥者，惟葛而已。葛，原產于我國，早在石器時代，我國先民就用葛根（塊根）作為食材，用葛藤纖維制衣。而葛作為我國傳統藥用植物資源有近兩千年的臨床應用歷史，葛根、葛葉、葛花、葛谷和葛蔓均可入藥。

江西橫峰葛種植已有1800多年的歷史，一直傳承與發展至今。在長期葛栽培與加工的實踐過程中，橫峰形成了獨特的葛根種植技術和食養文化。2019年，橫峰葛根栽培系統入選第五批中國重要農業文化遺產。

歷史悠久的葛中珍品

橫峰縣地處中亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，光照充足，雨熱同季，非常適宜葛根生長。橫峰葛的栽培歷史可追溯到東漢時期，道學家、藥學家葛玄云游至橫峰縣北部山區，在一處環境優美且物產豐富的盆地駐足，發現漫山遍野分布著一種植物，這種植物生命力很強，根莖可以食用，也可以入藥，還可以用于浣紗、釀酒。

橫峰人世代傳承，歷經1800多年的培育優選，加上獨特的地理環境，使橫峰的葛資源極為豐富，品質優良。

橫峰有野葛、葛麻姆、粉葛三大類，其中粉葛的葛根淀粉含量很高，鮮葛根淀粉含量為20？30%，不僅具有糊化溫度低、透明度高、黏度穩定性強等特點，而且還富含異黃酮、大豆黃酮、花生酸、大豆甙元和大豆甙等藥用成分。因此，橫峰葛素有“北參南葛”之稱，自古就有“藥不到樟樹不靈，葛不到葛源不野”的說法，宋明清朝代葛源葛粉曾作為貢品貢奉朝廷。

葛產業蓬勃發展

橫峰縣葛規模種植和加工始于20世紀。20世紀90年代末，橫峰縣盯準市場調整農業產業結構，將傳統特產與高科技聯姻，本著長計劃、短安排、分步實施的原則，傾斜資金，促進葛產業的壯大。近年來，橫峰縣委、縣政府加快了打造“中國葛之鄉”的步伐。

針對葛根綜合利用價值極高，而野葛生長資源有限，遠不能滿足市場需求的矛盾，橫峰縣加快野生葛根的人工培育及品種改良，科技人員從當地的原始品種大花葉葛、小花葉葛、蛇葛這三個品種中優選培育復壯，并重新命名為“橫葛一號”“橫葛二號”等新型傳統葛根品種。

在良種繁育的同時，橫峰縣大力推廣科學的種植方法，擴大規模化種植。到2019年，全縣建立起種植示范基地300余處，面積近3萬畝，全縣涌現出專業戶400多戶。在政府扶持下組建了“葛根原產地核心保護區”，形成了20多個葛根專業合作社，1萬余戶農民成為葛根原料供應的合作伙伴，葛產業基地將橫峰的葛源更加集中化，對葛進行進一步的深度加工，為葛區農民提供了數萬個工作崗位。

以橫峰現代農業科技產業園為基地，引資興建了中國首家葛產業園。葛產業園以品牌產業為龍頭，引領種植、研發、生產、銷售產業鏈，匯集相關行業、企業形成集群效益，形成富有特色的綜合性產業園區。同時加大葛根綜合系列開發和對外宣傳的力度，并取得省內5家科研單位和大專院校支持，開發了葛花醒酒茶、速溶葛粉、葛根降壓片、葛根解毒片、葛根液、固體飲料、葛根面、葛布、葛根片、野生葛花茶、葛老鴨、葛汁魚等十余種富含高附加值的系列綠色保健葛產品相繼投放中國市場，有些甚至出口到國外，產生了巨大的經濟效益。

豐厚的葛文化積淀

橫峰人民在長期葛的栽培與加工過程中，形成了豐厚的葛文化積淀。葛曾以它的實用性走進橫峰人民的物質生活，如今又以它的功能多樣性走進了橫峰人民的文化生活。口口相傳的民間故事、寄托美好愿望的詩詞歌賦、與中醫中藥結合的食療、舌尖上的餐飲、以提線木偶為形式的祈福、豐收節的時慶等文化形態均以葛為核心，處處折射出勤勞智慧的橫峰人民在長期的葛種植過程中樂觀向上、熱愛生活、尊重生命與自然的獨特精神。

葛種植是當地農民長期從事的農業生產活動，由于葛的生長會受當地氣象條件的影響，因而橫峰葛農會在廟會和喜慶節日上表演提線木偶，祈求來年風調雨順，葛根生長旺盛，祈求神靈保佑百姓平安，祖宗庇護家族興旺。

橫峰縣還在每年豐收季以慶祝“中國農民豐收節”為主題，舉辦斗葛大賽，對參選葛根進行評選投票，評選“葛王”和“葛后”，評“葛王”看重量，而評“葛后”則看“顏值”。現場農民朋友內心散發出的喜悅，洋溢出的幸福感、獲得感，交織成一股豐收喜悅、積極向上的精氣神，成了豐收節一道靚麗的風景。

（作者單位：橫峰縣農業農村局）