餐飲業傲雪迎春

馮孔 張欣爍

以往春節前后都是餐飲行業的旺季，今年受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業成為受沖擊最明顯的行業之一。

近日，多家餐飲企業表示，疫情給自身經營帶來了困難，但企業正在想盡辦法運營下去，沒有一個冬天不會過去，沒有一個春天不會到來，相信疫情結束后，中國的餐飲行業仍將欣欣向榮。

暫停營業和客流大減，讓不少餐飲企業短期內難以承受租金、人工、管理等方面成本的重壓，行業在呼吁給予支持的同時，也在積極開展自救行動。

餐飲業損失慘重

此次疫情的發生，給諸多餐飲企業帶來了困難，尤其是在人工和租金方面給餐飲企業帶來了壓力。

中國飯店協會副會長、旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青在接受采訪時表示，旺順閣全國59家直營門店，截至2月5日，關閉堂食 44家，關閉外賣27家，企業2300多名員工目前正常在崗工作的員工平均每天僅有百人左右，其他全部在家或宿舍休息。

小龍坎聯合創始人兼執行董事李碩彥表示，此次疫情期間，小龍坎全國760家門店暫停營業近一周。正值春節營業高峰期，僅成都各直營店在春節期間營業額就下降了89%，損失在2000萬元左右，小龍坎品牌損失預計1.5億元。

渝鄉辣婆婆是河北省一家主營川菜的餐飲企業。董事長李進飛表示，由于疫情影響，1月份直接收入損失約400萬元，費用成本損失約200萬元，如果疫情繼續，企業將面臨巨大的壓力和挑戰。

可以說，受疫情影響，當前餐飲企業形勢嚴峻，餐飲行業春節損失巨大。

資源共享，人力互助

當老百姓的剛需和企業的困難碰到一起，便有公司想出了資源共享、人力互助的法子。生鮮電商每日優鮮便與知名餐飲企業西貝和眉州東坡在人力調配上展開合作，由每日優鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應。

古南都集團根植江蘇省南京市，多產業交織，麾下囊括了多個家喻戶曉的餐飲名店。中國飯店協會副會長、南京古南都投資發展集團有限公司董事長嚴敦志表示，集團堅決響應國家對抗擊疫情的各項指示，服從大局并全力配合政府和社會的各項要求，要求旗下各餐飲企業在此期間不得以任何理由變相漲價，順應市場要求，減少提供桌餐、多人聚會的宴會供應方式。利用節前已有的備貨原材料，批量加工可攜帶的半成品或可打包帶走的食品，努力維持經營。

小龍坎也在運營層面開展多維度自救：公司管理層在假期中始終保持線上辦公狀態，將按時回到工作崗位，制定應對疫情的門店運營方案；保持對現金流變動的關注，測算經營收入短期下降、而運營成本不變的情況下所產生的影響；積極探索各種合法合規的開源節流措施，包括尋求物業租金政策、增加火鍋菜外賣業務增量等方式。

全聚德相關負責人表示，為了抗擊疫情，全聚德加大了外賣力度。全聚德和平門店推出了“烤鴨送到家”活動，從2月4日起至2月14日，五環內包配送。仍在營業的門店減少餐位，加大桌間距，防止交叉感染，對公共空間每日四次消毒，餐廳、衛生間等公共空間保持空氣流通。

企業積極抗疫

除了積極運作，保證自身“活下去”外，更有不少餐飲企業主動承擔起社會責任，助力“抗疫”。

永和大王相關負責人表示，企業將主要精力放在保證一線員工開展防控防疫上，支持政府保障工作，確保營業的餐廳正常運營。

禧云國際作為團餐企業服務平臺，自覺承擔起在疫情期間操作人員的健康管理和食材安全檢測工作，公司為全國客戶尤其是在醫院的客戶提供持續穩定、優質安全的食材供應服務，并積極加入河北省省會疫情防控工作團餐應急保障服務隊，集全公司之力為疫情防控做好后勤保障。

渝鄉辣婆婆表示，企業承諾關鍵時刻不裁員、保收入、降指標、控費用，休假員工一日三餐，食宿保證。

旺順閣表示，仍按時按量支付員工工資，盡企業的全部力量，確保員工的生活。

政策助力脫困

受此次疫情的影響，全國大量商鋪、餐飲企業關門暫停營業，收入銳減，同時還要負擔固定成本。一些抗風險能力脆弱的中小企業甚至命懸一線。

面對中小企業遇到的困難，政府部門開始行動。2月2日，財政部出臺新舉措支持金融服務疫情防控工作，其中提到降低對小微企業貸款的融資擔保費。蘇州市人民政府官網發布《關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持中小企業共渡難關的十條政策意見》，主要的支持對象為受到新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，生產經營遇到困難的中小企業（符合工信部等四部門印發《中小企業劃型標準規定》）。

2月5日，北京市人民政府辦公廳印發《關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響 促進中小微企業持續健康發展的若干措施》（下稱“十六條”），切實減輕疫情對中小微企業生產經營影響，幫助企業共渡難關、穩定發展。

2月5日，四川省政府辦公廳印發《關于應對新型冠狀病毒肺炎疫情緩解中小企業生產經營困難的政策措施》，從加大減負、金融、財稅、穩崗支持力度四大方面提出13條政策措施，切實緩解中小企業生產經營困難。

除此之外，上海、山東、浙江、重慶等地紛紛出手，發布相應措施幫扶中小企業。

張雅青表示，面對此次疫情，北京市及時出臺了多項針對企業的幫扶措施，如減免租金、社保延遲繳納等，在一定程度上緩解了企業的燃眉之急，給民營企業吃了一顆定心丸。

小龍坎表示，自身在成都和重慶的店鋪多為街鋪，目前正在積極與業主溝通，希望能有租金扶持但未有成效。政府在此期間出臺措施，降稅減負、倡導減免商業及辦公租金、給予靈活用工政策指導、降低平臺點費、提供原材料供應支持，會對企業產生積極的效應。

呼吁多方扶持餐飲行業

“旺順閣成立已有21年，經歷過重重考驗，這次疫情也是我們企業磨練團隊，提高凝聚力、戰斗力的一次挑戰與機遇。疫情過后，我們會繼續保持高標準的食品安全及操作規范要求，大力推廣公勺公筷、分餐制等科學衛生的就餐習慣，注重對客服務的各種環節和細節，不斷優化線上產品結構，成為讓更多百姓喜愛信賴的餐飲品牌。”張雅青說。

嚴敦志表示，當前疫情對國家是一個考驗，對餐飲行業更是考驗，滄海橫流，方顯英雄本色。

李進飛表示，餐飲企業轉向外賣平臺是現如今扛過困難期的方法之一。他呼吁外賣平臺降低提點，幫助企業渡過難關。如果餐飲企業倒閉，就會導致大量失業人員涌向社會，產生巨大的社會問題。

李碩彥表示， 四川作為美食旅游大省，此次疫情后半年，餐飲業必將面臨新一輪餐飲品牌格局變化甚至洗牌，希望在疫情結束后針對性出臺救市計劃，刺激餐飲服務業消費。

疫情面前，沒有任何人、任何行業能夠置身事外。無論是互相幫助共享員工，還是轉戰線上加大外賣力度，背后都是一個個在奮力求生的實體經濟企業。希望能夠有更多企業互相扶持，政府能夠出臺更多政策與切實舉措減輕企業負擔。疫情終會過去，只要能夠生存下來，產業終將復蘇。畢竟沒有一個冬天不會過去，沒有一個春天不會到來。