“戰(zhàn)疫”期間更要做好食品安全監(jiān)管

徐興利 黃家偉

導 語

日前，國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)《關于疫情防控期間進一步加強食品安全監(jiān)管工作的通知》，對食品安全監(jiān)管工作提出了更細致、更全面的要求。

疫情期間的食品安全防控工作是打贏疫情阻擊戰(zhàn)的基礎和關鍵，也是保證人民需求和社會穩(wěn)定的“生命線”。為貫徹黨中央、國務院關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作的決策部署，落實市場監(jiān)管總局疫情防控工作電視電話會議精神，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，切實保障人民群眾身體健康和生命安全，國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)《關于疫情防控期間進一步加強食品安全監(jiān)管工作的通知》（以下簡稱《通知》），指導各地有針對性地加強食品安全監(jiān)管，督促食品生產經(jīng)營者落實主體責任，維護人民群眾身體健康，服務疫情防控大局，把監(jiān)管工作做實、做細、做到位。

保障源頭食材安全

食品生產加工企業(yè)是食品安全的源頭，餐飲企業(yè)、食品生產企業(yè)以及食品經(jīng)營者對食品質量的把關是食品安全的第一道防線。《通知》強調，督促食品經(jīng)營者自查自糾。切實加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等食品經(jīng)營重點場所監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營者嚴格落實食品安全主體責任。一要嚴格執(zhí)行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質量安全管理，及時清理過期和變質的食品及原料，保障經(jīng)營的食品質量安全；三要嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關規(guī)定，嚴禁采購、經(jīng)營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務單位不得經(jīng)營野生動物菜肴。

《通知》要求，要著力防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險，要嚴格檢查散裝食品和冷藏冷凍食品經(jīng)營行為，防范疫情傳播風險。一是對銷售散裝直接入口食品，要重點檢查銷售者是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。鼓勵食品經(jīng)營者設置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是對銷售冷藏冷凍食品，要重點檢查銷售者是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質量安全的溫度環(huán)境。三是重點檢查食品經(jīng)營者在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

重點關注從業(yè)者健康情況

疫情期間，食品從業(yè)者的身體健康情況直接影響產品質量和安全，對從業(yè)人員健康情況的掌握是食品企業(yè)、食品經(jīng)營者的首要任務。《通知》強調，突出加強餐飲服務衛(wèi)生和從業(yè)人員健康檢查。督促指導餐飲服務提供者嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，保障加工制作食品安全。重點檢查：一是從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

另外，要加大網(wǎng)絡餐飲服務食品安全風險排查，加強對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者食品安全的監(jiān)督檢查。一是嚴格檢查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡送餐等。二是嚴格檢查網(wǎng)絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。

監(jiān)管、抽檢工作再加強

各地市場監(jiān)管部門要切實加大疫情防控期間餐飲單位、商場超市等重點場所食品安全風險排查力度，加大對糧油菜、肉蛋奶等生活必需品的抽檢工作，做好食品安全投訴舉報信息的及時處理。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法從嚴、從快、從重查處，涉嫌違法犯罪的，要及時移送司法機關，要加強一線監(jiān)管人員的安全防護，關心執(zhí)法人員身心健康，全力以赴戰(zhàn)疫情、保安全。

嚴密防范活禽市場及禽類食品安全風險。一是對存在活禽交易的農貿市場開辦者，要嚴格檢查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經(jīng)營，標明活禽及禽肉生產地、動物檢疫合格證明等內容。二是對采購、銷售活禽及禽肉的食品經(jīng)營者，要檢查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產品的行為。要充分發(fā)揮食品安全社會共治作用。鼓勵企業(yè)、商家積極參與市場監(jiān)管總局保價格、保質量、保供應“三保”行動，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。

當下正值抗擊新冠肺炎疫情關鍵期，食品供給、食品質量安全監(jiān)管是抗擊疫情的基礎和保障。加強食品安全監(jiān)管既為人民群眾飲食安全提供有力保障，也極大提升了人民群眾抗擊疫情的信心。