感悟武夷山美食

崇山疊嶺，小橋流水間，武夷美食令人回味無限。

武夷風(fēng)味，與其地理位置息息相關(guān)。武夷山位于福建西北且鄰近江西，平均海拔200米，靠近內(nèi)陸，故河鮮多為內(nèi)陸河海養(yǎng)殖，相比沿海偏腥，需少量添加劑除腥，且受江西一帶影響（江西多以辣為主），造就了武夷人民偏咸辣的口味特點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐牟讼祹缀醵疾皇情}菜，反而與川菜、湘菜類似。因其常年潮濕，油膩辛辣是百姓家常便飯的特色。

武夷山當(dāng)?shù)氐拿枰酝猓愐彩种绺呱郊t菇、平菇、真姬菇等。不過令我驚喜的一道美食是油炸茶樹菇。其結(jié)合了茶樹菇獨(dú)特的清新與淡香，巧妙地融入油炸的酥脆，一改傳統(tǒng)茶樹菇熬湯的風(fēng)格。

閑賞朱熹故居，除了被地理學(xué)思想吸引折服，還驚嘆其與當(dāng)?shù)仫嬍车年P(guān)聯(lián)——文公菜是福建武夷山一帶的傳統(tǒng)名菜。相傳朱熹在治學(xué)之余自己創(chuàng)作了這道菜，廣受稱贊，很快在鄉(xiāng)村流傳。朱熹謚號文公故名文公菜，也是“朱子家菜”之一。文公菜又名“什錦圓”，“什”意為多種，體現(xiàn)其原料的豐富。主要由精豬肉、精粉和雞蛋制作，通常捏成橢圓狀。其味道鮮醇可口，且外觀可圈可點(diǎn)。文公菜自南宋以來在民間流傳，現(xiàn)已成為武夷山獨(dú)有的宴請賓客的傳統(tǒng)佳肴。“朱子家菜”另一美食是朱子孝母餅。顧名思義，是一款以孝敬老母親而特別制作的餅。

武夷山特產(chǎn)嵐谷熏鵝屬于閩菜系，是武夷山酒席必上的傳統(tǒng)名肴。正宗的嵐谷熏鵝經(jīng)過長時間熏制而出，鵝肉尤其柔嫩，又夾雜些許茶香，花椒鑲嵌，香味持久，濃濃的香熏味掩蓋不了麻辣香。

武夷山地區(qū)四季氣溫較均勻、溫和濕潤，年平均氣溫約12℃～13℃，且降水量豐富，雨熱同期，年降水量在2 000毫米以上，是福建省降水量最多的地區(qū)，適宜糯米生長。武夷山獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了馳名中外的武夷山特色小吃——胡麻飯。胡麻飯以武夷山特產(chǎn)上等糯米為主料，經(jīng)過淘洗等一系列程序，最后粘上黑芝麻末和白砂糖制成。胡麻飯味道細(xì)膩滑爽，色彩黑白分明，香甜可口，別有一番風(fēng)味。

武夷山的建蓮給我留下的印象很深刻，古巷遍地都是蓮子。建蓮品質(zhì)優(yōu)良，源自得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和精細(xì)的加工技藝。建寧縣志說：建寧秀山麗水，玉潤流馨，季泉道道，十里蒸菖，極為旖旎。這里的土壤多含稀土元素、鉀長石等，有利于蓮子進(jìn)行光合作用，積累養(yǎng)分;又因森林茂密，地下水位高，泉水水質(zhì)清潔，所以建蓮品質(zhì)優(yōu)良。建蓮絕大多數(shù)在水田栽培，也有池塘栽種，均以采收蓮子為主。采摘蓮子需在晴天清晨太陽未照射之前，采收的蓮子需當(dāng)天加工，先去掉蓮蓬，破開蓮殼，剝?nèi)ド從ぃ弥窈炌比ド徯模又脤Ｓ玫目净\加炭火焙烤，這幾道工序，要在幾十秒內(nèi)完成。每年春分后栽種藕苗，7月下旬蓮子成熟，7月至9月分批采收加工，到秋分采收結(jié)束。據(jù)蓮農(nóng)說：“做蓮子如繡花，手上功夫大”。我們品嘗到的建蓮色澤潔白，帶有淡淡的清香。

在炎炎夏日品美食自然少不了飲品。薜荔凍是福建武夷山和贛南老區(qū)一帶的傳統(tǒng)飲品，清涼可口，解暑提神。采用野生薜荔果，將籽剝出暴曬后，加工制成半凝固的清涼飲品，適當(dāng)調(diào)以蜂蜜、蔗糖飲用，具有提神健身的功效。

一方水土養(yǎng)育一方人，一方人造就一方美食。流連忘返之余，細(xì)細(xì)思酌，才發(fā)現(xiàn)各地美食都別具一格，唯有武夷百姓的樸實熱情永不褪去，或許，這也是武夷美食如此聞名的原因！

（小組成員：劉逸杰、林沁婷、卓著、王思媛、陳 晨、張睿逸、林愷、蘇旸、余墨涵 ）