微課在烹飪食品雕刻教學(xué)中的應(yīng)用研究

母健偉

摘要：隨著現(xiàn)代教育方法和多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展，微課教學(xué)在越來越多的中職學(xué)校得到了普及。我校在專業(yè)技術(shù)課程中廣泛使用微課，有助于學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，反復(fù)觀看學(xué)習(xí)技術(shù)細(xì)節(jié)，對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，以及提高課內(nèi)外教學(xué)效率都具有良好作用。

關(guān)鍵詞：微課? ?烹飪專業(yè)? ?食品雕刻教學(xué)

隨著教育的不斷深化和改革，微課作為新興教學(xué)方式被廣泛應(yīng)用。食品雕刻專業(yè)運(yùn)用微課教學(xué)，很好地銜接了食品雕刻與工藝美術(shù)這兩門學(xué)科，也有效地將教學(xué)任務(wù)與學(xué)習(xí)結(jié)合起來。

一、微課的特點與形式

微課是以闡釋某一知識點為目的，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式，以學(xué)習(xí)或教學(xué)應(yīng)用為目的的一種在線教學(xué)模式。

微課主要有以下四個特點：第一，微課可以有針對性地解決問題，使得主題突出、明確，特別是突出解決課堂教學(xué)中某個重點、難點或容易出錯的地方。第二，教學(xué)視頻是微課的重要表現(xiàn)形式，一般時長為3至5分鐘。第三，微課的拍攝地點可以根據(jù)學(xué)科不同而選擇符合專業(yè)的真實場地。如烹飪實訓(xùn)室間、工作場地、生產(chǎn)車間等，可以使學(xué)生身臨其境，引發(fā)情景共鳴，具有實踐性較強(qiáng)的特點。第四，教師可以利用電腦、手機(jī)等終端設(shè)備進(jìn)行微課教學(xué)，對于學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)起到了重要作用，并且微課不受時間和地點的限制。

二、微課在食品雕刻實訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用意義

1.提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力

我校學(xué)生普遍認(rèn)為專業(yè)理論學(xué)習(xí)內(nèi)容抽象，學(xué)術(shù)性強(qiáng)，這導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣減弱。通過調(diào)查問卷分析，絕大多數(shù)學(xué)生期待“直觀的課堂、學(xué)的會的課堂、提起興趣的課堂”，教師借助微課，不僅能將理論聯(lián)系實際，化繁為簡，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

2.分解重點和難點，便于學(xué)生掌握

在雕刻“月季花”這類花卉品種時，雕刻成型往往幾分鐘內(nèi)就能完成，而在技術(shù)重點、難點、關(guān)鍵點的處理上，也只需要幾個步驟，想讓學(xué)生在觀看操作和講解后，通過思考和理解再進(jìn)行操作，難度很大。其中，五角形初胚的形成、花瓣的修刻與雕刻等都能影響雕刻成品，而大多數(shù)學(xué)生很難掌握這些內(nèi)容。但如果教師用微課的形式表現(xiàn)出來，可以幫助學(xué)生理清思路，將雕刻中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐一攻克，輕松解決這些復(fù)雜問題。

3.學(xué)生有效學(xué)習(xí)技術(shù)細(xì)節(jié)

在實訓(xùn)過程中，一個雕刻作品是由很多步驟組成的，教師會著重講解這些技術(shù)難點的處理方法。教師將這些重點、難點制作過程拍攝成微課后，學(xué)生學(xué)習(xí)起來會更方便、直觀，還可以將微課保存下來，作為今后的學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)資料反復(fù)觀看，提升教學(xué)效果。

三、微課在食品雕刻專業(yè)中的應(yīng)用

筆者以月季花的雕刻為例，闡述了微課在食品雕刻專業(yè)中的應(yīng)用，如表1所示。

四、微課在烹飪專業(yè)教學(xué)應(yīng)用中的優(yōu)勢

1.提高學(xué)生技能水平

我校烹飪專業(yè)一直注重訓(xùn)練學(xué)生的技能水平，通過微課有助于學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)動力。在跟隨微課反復(fù)學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生能形成化繁為簡的能力，從微小點出發(fā)，通過整理磨合碎片化知識點，加深對整體知識的理解運(yùn)用，提高自學(xué)能力，形成自己的學(xué)習(xí)方法。

2.提高教師教學(xué)能力

在傳統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)中，教師基本以言傳身教為主，微課的出現(xiàn)改變了教學(xué)的形式，使得教師由“一言堂”變?yōu)橐I(lǐng)者，帶領(lǐng)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)。在設(shè)計微課時，教師要了解教材的知識點，設(shè)計出具有吸引力的微課，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)。精品微課程可以進(jìn)行資源共享，方便師生查詢學(xué)習(xí)，積累校本資源，創(chuàng)造品牌學(xué)習(xí)平臺，促進(jìn)學(xué)校發(fā)展。

微課可以創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能輕松地領(lǐng)悟和理解，縮短教師授課時間，提高教學(xué)效率。

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※本文系大連市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃專項課題“微課在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究”的成果，課題批準(zhǔn)號：WK2015084。

（作者單位：大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）